Le mobilier, le matériel et le linge au restaurant Étude d'un cas

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• Publié par: Barrique
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• Langue: Français

Extrait

T e c h n o l o g i e( b a c c a l a u r é a tP r o f e s s i o n n e l )

L emobilier, lematériel etle linge aurestaurant

Étude d'un ca s

Félicitations, vous venez d'être nommé responsable de l'ouverture du restaurant « l'Avant Garde » vous avez reçu les plans de l'architecte et vous devez établir les prévisions budgétaires pour les postes du mobilier, du matériel et du linge.

1 : Le mo b i l i e r

Vous décidez d'opter pour 20% de table rondes, 30% de tables rectangles et le reste en tables carrés. Vous souhaitez vous équiper de 20% de fauteuils et le reste en chaises. Vous avez aussi besoin d'indiquer les flux clientèles et personnels afin de déterminer au mieux l'emplacement des tables et des consoles.

Mobilier

Tables Tables carrés Tables rectangles Tables rondes Total Chaises,fauteuilsguéridonsetconsoles Chaises Fauteuils Guéridons Consoles Total

Conceptionet réalisation: ToussaintFrédéric, Copyleft2008

Quantité à commander

1

Pu h.t

122,5 147,3 156,5

108,2 135,1 85,6 254,3

TotalGénéral

TotalH.T.

2 : Le ma t é r i e l

Vous devez établir une estimation exacte des besoins en matériel de service, pour cela vous avez établi le tableau suivant :

Matériel Couverts Grandes cuillers Grands couteaux Grandes fourchettes Couteauxà poisson Fourchettes à poisson Cuillers à entremets Couteauxà entremets Fourchettes à entremets Verrerie Verres à vin Verres à eau Flûtes à Champagne Carafes Platerie Grandes Assiettes Assiettes à entremets Assiettes àpain Assiettes Creuse Sous-tasses café Sous-tasses thé Tasses café Tasses thé Petitmatériel Pots à lait Pots à eau chaude Moutardiers Théières Cafetières Vases Saupoudreuses Ménages Huiliers/vinaigriers Panières à pain Photophores

Ratioquantité

Conceptionet réalisation: ToussaintFrédéric, Copyleft2008

Quantité à commander

2

Pu h.t

6,3 6,9 5,1 4,7 4,9 5,2 5,8

4,6

6,3 7,1 8,5 12,3

15,6

12,3

6,5 11,2 3,5 4,1 5,6 6,4

7,5 7,4 8 6,3 7,6 11 9,5 11 10,5 7,6 32,5

TotalGénéral

TotalH.T.

3 : Le li n g e

Pour la gestion du linge, il sera entretenu sur place, mais vous devez calculer les quantités nécessaires pour assurer un bon fonctionnement de la lingerie qui ne pourra laver que tous les 2 jours en moyenne.

La fibre utilisée est du coton et le napperon ne sera pas employé.

Linge

Tables Nappes carrés Nappes rectangles Nappes rondes Nappes guéridons Serviettes Liteaux Torchons

4 : Sy n thè se

Mobilier

Petit matériel

Linge

Poste

Conceptionet réalisation: ToussaintFrédéric, Copyleft2008

Quantité à commander

TotalGénéral

3

Pu h.t

17,3 26,1 32,5 11,6 2,5 3,1 0,8 TotalGénéral

TotalH.T.