LES APÉRITIFS

Emilie Roi

Description

TK restaurant/. Date : Mme BLANC. 1. I. LES APERITIFS. Boissons alcoolisées servies avant les repas. Elles permettent d'ouvrir l'appétit, on parle de boissons ...

Sujets

• Apéritif
• Vin
• Suze
• Martini
• Vermouth
• Pastis

Informations

• Publié par: Barrique
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• Langue: Français

Extrait

TK restaurant/Date :Mme BLANC I. LESAPERITIFS Boissons alcoolisées servies avant les repas. Elles permettent d’ouvrir l’appétit, on parle de boissons apéritives. Boissons obtenues par macération ou infusion dans de l’alcool ou du vin, de sucre et de substances aromatiques Famille Sousfamille DéfinitionMarques Serviceet dosageverrerie Mélange devin blanc+sucre +plantesItalie : Martini et Rossi 6 à 7cl Vermouths diverses(genièvre, clou de girofle,Cinzano Glace écorces d’oranges, gentianes…) France: NoillyPratZeste d’orange  Vermouthde (vermouthsrouges)  ChambéryZeste de citron blancs)AOC (vermouths Mélange devins+sucre quinine6 à 7 clAmbassadeur (fruit du Quinquinas quinquina: arbuste d’Amériquedu Sud)Byrrh Glace  SaintRaphaël ABV Alcool neutreAOC Muscat dedans un moût de raisin 6 à 7 cl Apéritifs à base VDN : Vins doux pendant la fermentationRivesaltes nature de Vin naturels  AOCBeaumes de frais  Venise AOC Rasteau

Eau de vie de vin locale 6 à 7clAOC Pineau desdans un moût de VDL : Vins de Liueurs raisinavant la fermentationCharentes nature  AOCFloc de Gascogne AOC Macvin du Jura

ou verre tulipe

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TK restaurant/ ABA Apéritifs à base d’Alcool

Bitter

substances aromatiques amères (écorces d’oranges amères, quinquinas, gentiane…)+d’alcool

Date : Campari Amer Picon

 MmeBLANC  6 à 7 cl  avec glace  ou nature  ou allongé au soda tranche d’orange

Angostura Racines degentianes+ alcool6 à 7 clSuze  Gentianes Avèze glace  Salers eau gazeuse (facultative)  sirop de cassis ou de citron Alcool+ essence de plantes45 (badiane, Pernod2à 4cl pour 10 cl d’eau Anisés réglisse, fenouil, coriandre… glaçons à part Ricard  Pastis51 eauplate à part

Verre à anis

o

2

TK restaurant/

II. LES DIGESTIFS : Boissons servies en fin de repas facilitant la digestion. Boissons obtenues par distillation. Famille Sousfamille Définition

Eaux de vie

De céréales

De lantes

Fermentation et distillation et vieillissement de céréales : orge, maïs, seigle

Fermentation et distillation de plantes : canne à sucre, maguey

Marques

Whiskies : JB, Paddy, Four roses Vodka : Zubrowka  Gin: Gordon’s

Date :Mme BLANC

Service et dosage 4 cl glace  soda (facultatif)

 Rhum : trois rivières4cl  Téquila : Camino realnature  températureambiante (rhum)  frais (Téquila)

verrerie

3

TK restaurant/

De vins

De cidre

De marc

Distillation et vieillissement de vins blancs

Distillation et vieillissement de cidre

Fermentation, distillation net vieillissement de marc (partie solide résultant de la vinification)

Cognac : Courvoisier, Hennessy  Armagnac : Janneau, Laubade

Calvados : Père Magloire

Marc de Champagne Marc de Bourgogne

Date :Mme BLANC 4 cl  température ambiante

4 cl  température ambiante 4 cl  température ambiante

4

TK restaurant/

Liqueurs et crèmes

De fruits

Liqueurs

Crèmes

Fermentation fruits à noyaux et poire) ou macération (baies) puis distillation de fruits

Elles contiennent au moins100 grammes de sucrepar litre  De fruits: macération de fruits dans de l’alcool et du sucre  De plantes: distillation de plantes, alcool et sucre

Elles contiennent entre250 et 450 grammes de sucrepar litre (crème de cassis)

Bertrand fruits : Cointreau, Grand Marnier, Soho Plantes : Izarra, Chartreuse

Crème de nuits Joseph Cartron

Date :Mme BLANC

4 cl fraîche ou sur glace

4 cl à température ambiante ou sur lit de glace pilée

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