Lexique pdf du guide la cuisine de pierrette

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Comment bien manger?

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• Publié par: jamie
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• Langue: Français

Extrait

T ABLE DES PLATS

POTAGES ET SOUPES

TITRE

N° DE PLATS

Bisque d’écrevisses ............................ 67 Bisque de homard .......................... 68 Bisque de langoustines ................ 69 Bouillon de bœuf aux quenelles 92 Bouillon de légumes ....................... 93 Bouillon de volaille ........................... 94 Consommé de volaille .................... 198-1 Crème d’asperges ............................. 231 Crème aux cèpes .............................. 232 Crème de carottes ............................ 236 Crème de céleri .................................. 237 Crème de champignons ............... 238 Gaspacho .............................................. 400 Gratinée à l’oignon .......................... 435 Gratinée au Beaufort ...................... 436 Minestrone ............................................ 514 Potage Ardennais .............................. 666 Potage Saint Germain ................... 667 Soupe crèmeuse aux moules ..... 825 Soupe de julienne de légumes . 826 Soupe à l’oignon ............................... 827 Soupe au pistou ............................... 829 Soupe de potiron ............................ 828 Soupe de poissons ........................... 827-1

HORS-D’ŒUVRE ENTRÉES

Allumettes au fromage ................... Allumettes aux anchois .................. Amuse-bouche ....................................

10 10 13

Anchoïade ............................................. Aspic ......................................................... Assiette de charcuterie ................... Assiette de fruits de mer ................ Avocat au crabe ................................. Avocat vinaigrette ............................. Beignets de cervelle ......................... Beignets de fleurs de courgettes ................................ Beignets de scampi .......................... Betteraves rouges ............................. Bouchée à la reine à l’ancienne .......................................... Bouchée à la reine au homard et langoustine .............................. Bouchée à la reine au ris de veau ............................... Bulots à la mayonnaise .................. Cake aux petits légumes ............... Canapés .................................................. Canapés au jambon ........................ Canapé au saumon ......................... Cassolette d’escargots (farcis) ..... Club sandwich .................................... Céleri rémoulade ............................... Cervelle de canut .............................. Champignons de Paris (crème) . Champignons à la grecque ........ Chèvres chauds sur lit de salade Crevettes ................................................. Crevettes mayonnaise .................... Concombre à la crème .................. Cou d’oie farci ..................................... Crêpe au jambon .............................. Croissant au jambon ....................... Croque-monsieur ...............................

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