LIVRET D'EVALUATION

Fred Bernard

Description

Certificat d'Aptitude Professionnelle. LIVRET D'EVALUATION. C . A .P . C U I S I N E. Candidat. Nom et prénom. Session. Établissement de formation ...

Sujets

• Vin
• Boisson
• Sommelier
• Cépage
• Crus

Informations

• Publié par: Barrique
• Nombre de lectures: 261
• Langue: Français

Extrait

Certificat d'Aptitude Professionnelle

LIVRET D'EVALUATION C . A .P . C U I S I N E

Nom et prénom Session

Adresse :

Tél : Adresse : Fax : Mèl :

Candidat

Établissement de formation (Lycée-CFA)

V er 1. 0  /  2 0 0 2

1

Lieu

POUR INFORMATION

Organisation des diff�rentes �valuations

Épreuves Dates Comment ? Approvisionnement et Organisation :   Au cours du A) Compléter 2 fiches techniques de fabrication pour 8 pers : (10 pts) 3ème Eléments  principaux, grammage, proportions, etc... trimestre de B) Compléter une fiche d'organisation de travail : (10 pts) la 2ème  Organisation chronologique relative à la réalisation des 2 plats année de  correspondants aux 2 fiches précédentes. formation Document à utiliser : EP1 Fin du  Production culinaire    :   premier L'évaluation porte sur l'assemblage des techniques A et B du référentiel. trimestre de  Cette évaluation ne doit pas prendre en considération la phase de la 2ème  distribution culinaire (présentation et dégustation) année de formation Document à utiliser : EP2 S1   Au cours du    Prod tion culinaire    et appr�ciation des pr�parations:   3ème L'éval u ua c tion p t sur l'assemblage des techniques A, B et C du référentiel. trimestre de La présentatio o n r  e e t la déstation sont prises en considération la 2ème  gu . année de Documents à utiliser : EP2 S2 formation Elle doit permettre au candidat de se situer et de prendre en compte les Évaluation 1er semestre  conseils formulés par le tuteur (positionnement) formative 1 1ère année (savoir être) de formation Document à utiliser : EP2 PFE EF1 Elle donne lieu à une évaluation chiffrée des techniques A et B du référentiel Évaluation Fin1ère  mises en place en entreprise certificative 1  année (savoir faire) de formation Document à utiliser : EP2 PFE EC1 Elle doit permettre au candidat de se situer et de prendre en compte les conseils formulés par le tuteur (positionnement) Évaluation 1er  semestre formative 2  2ème année Documents à utiliser : (s s a a v v o o i i r r    f ê a t i r r e e   ) et de formation Savoir être : EP2 PFE EC2 EF2 (SE) Savoir faire : EP2 PFE EF2 (SF) Elle donne lieu à une évaluation chiffrée des techniques A , B et C du référentiel mises en place en entreprise Évaluation Fin  2ème certificative 2  année de Documents à uti (s s a a v v o o i i r r     ê f t a r ir e e  e ) t formation Savoir être : EP2 li   s P e F r : E    EC2 EF2 (SE) Savoir faire : EP2 PFE EC2 (SF)

Coef 2 2 6 / 1 / 3

2

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3

edf roamssmene t idat :__ tion Cand UC  NISICP.A. Ét  : liab es E Sonsi ____________________________

P�riode de formation en entreprise N°2 Du............................. Au................................... Coordonn�es de l©entreprise

Évaluation CERTIFICATIVE effectu�e Le : .............................................. Cachet de l©entreprise

Nom – Fonction – Signature du tuteur :

Des observations ou commentaires peuvent être faits au dos de cette feuille

4

Évaluation FORMATIVE effectu�e Le : .............................................. Cachet de l©entreprise

SITUATION D©EVALUATION EN ENTREPRISE C.A.P. CUISINE

Nom – Fonction – Signature du tuteur :

P�riode de formation en entreprise N°1 Du............................. Au................................... Coordonn�es de l©entreprise

SITUATION D©EVALUATION EN ENTREPRISE C.A.P. CUISINE

5

Des observations ou commentaires peuvent être faits au dos de cette feuille

�valuation CERTIFICATIVE effectu
e Le : .............................................. Cachet de l©entreprise

Nom ± Fonction ± Signature du tuteur :

Nom ± Fonction ± Signature du tuteur :

P
riode de formation en entreprise N4 Du............................. Au................................... Coordonn
es de l©entreprise

�valuation FORMATIVE effectu
e Le : .............................................. Cachet de l©entreprise

P
riode de formation en entreprise N3 Du............................. Au................................... Coordonn
es de l©entreprise

________:______________________  dntfoe isblmese idna tad tamr C noi  CUIA.P C. � : at oi neSss ISEN

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C.A. P CUISINE

ille d©�valuatio

Epreuve

 EP1

n

 

6

C.A.P CUI SINE Session : EP1 �tablissement de formation Candidat : ______________________________ ________________________________ Date : Epreuve EP1 Approvisionnement et Organisation

C r i t è r e s d ' �v a l u a t i o n / O b s e r v a t i o n s

Qualit� des documents (�criture, pr�sentation…) Respect du vocabulaire culinaire et des informations Pr�vision des besoins en mati
res premi
res (grammages, proportions) R�daction des techniques de base relatives  une fiche technique R�daction de la fiche d™organisation du travail (coh�rence et enchaînement des tâches dans le temps)

TOTAL / 15 X 4 3

NOM - FONCTION - EMARGEMENT DES EVALUATEURS

/ 15  TOTAL

X 3 2

1

0

NOTE / 20 en points entiers ou en demi-points

CACHET DE L™ETABLISSEMENT SCOLAIRE

7

C.A.P CUI SINE Session : EP1 ______________________________ �tablissement de formation Candidat : Date : ________________________________ Epreuve EP1 ( E x e m p l e d e f i c h e t e c h n i q u e � c o m p l
t e r ) FICHE TECHNIQUE Intitul
Photo ou croquis de dressage Contre filet grill
Sauce B
arnaise Pommes allumettes Code fiche Nombre de couverts

DENREES El
ments de base Contre filet par
Huile Finition Beurre Cresson Sauce b
arnaise * * * * * * * Garniture P. de terre Bintje Friture Assaisonnement Sel fin Poivre du moulin

Responsable

UNITES QUANTITE Kg 1,200 L 0,01 Kg 0,020 Btte 0,50 * * * * * * * * * * * * * * Kg 2,000 L P.M. Kg P.M. Kg P.M.

Mat
riel de pr
paration

TECHNIQUES DE REALISATION 1 - Mettre en place le poste de travail. 2 - V
rifier, parer et d
tailler les contre-filets : * r
server en enceinte r
frig
r
e. 3 - Eplucher, laver et tailler les pommes Pont Neuf. 4 - Pocher les pommes Pont Neuf. 5 - R
aliser la sauce b
arnaise : * * * * * * * * * * 6 - Marquer les contre-filets en cuisson : * griller au point de cuisson demand
. 7 - Terminer la cuisson des pommes Pont Neuf. 8 - Dresser les contre-filets grill
s, les pommes  Pont neuf et la sauce b
arnaise. Mat
riel de dressage

8

C.A.P CUI SINE Session : EP1 �tablissement de formation Candidat : ______________________________ Date : ________________________________ Epreuve EP1 ( E x e m p l e d e f i c h e d e p r o g r e s s i o n � c o m p l
t e r ) Intitul
des pr
parations

1 2 8h ou 14h 15 30 45 9h ou 15h 15 30 45 10h ou 16h 15 30 45 11h ou 17h 15 30 45 12h ou 18h 15 30 45

Progression

Services :

Observations

9

C.A. P CUISINE

Grilles d©�valuation 

Epreuve EP2 En �tablissement de formation

10

C.A.P CUI SINE Session : EP2 S1 ______________________________ �tablissement de formation Candidat : ________________________________ Date : Evaluation de la situation 1 Production culin air e L ' �v a l u a t i o n p o r t e s u r l e s t e c h n i q u e s A e t B d u r �f �r e n t i e l e t s e d �r o u l e d a n s l e c a d r e d ' u n e s c �a n c e d e T P . C e t t e é v a l u a t i o n n e p r e n d p a s e n c o n s i d é r a t i o n l a p h a s e d e d i s t r i b u t i o n c u l i n a i r e ( p r é s e n t a t i o n e t d é g u s t a t i o n ) Critères Techniques A et B C2 - ORGANISER Organiser et g�rer son poste de travail Respecter les r
gles d™hygi
ne et de s�curit� C3 ± REALISER Gestuelles Pr Maîtriser r  �parations les p �liminaires techniques ar A et B App s e a i u ls c , e  f s onds, Cuissons Pâtisserie – Appareils Utiliser rationnellement les moyens (denr�es – �nergie) Pr�voir le mat�riel n�cessaire en fonction des techniques C1 ± APPRECIER Dresser les pr�parations (finition, cuisson, assaisonnement)

NOM - FONCTION - EMARGEMENT DES EVALUATEURS

TOTAL   Mettre une croix dans la case correspondante CACHET DE L™ETABLISSEMENT SCOLAIRE

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