Lotte grillée, jardinière d'artichaut et cranberries

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• Publié par: pratique-cuisine
• Publié le: 20 juin 2012
• Nombre de lectures: 58
• Langue: Français

Extrait

Lotte grillée, jardinière d'artichaut et cranberries

Portez à ébullition les cranberries dans 4 cuillères à soupe d'eau.

Retirez du feu.

Epluchez les échalotes et coupez-les en rondelles.

Pelez les pommes de terre et coupez les en dés.

A l'aide d'un couteau ou d'un ciseau coupez la partie supérieure des artichauts et enlevez les feuilles situées à l'extérieur.

Coupez les tiges à hauteur de 8-10 cm, pelez-les et coupez les en rondelles.

Prélevez le « foin » du coeur des artichauts avec une cuillère à café.

Coupez les fonds d'artichaut en fines tranches et faites les rissoler à feu moyen pendant 15 min, en remuant de temps en temps avec les rondelles de tige, l'échalote, les pommes de terre recouvertes d'une cuillère d'huile d'olive.

Assaisonnez avec le sel et le poivre.

Préchauffez le four à 200 degrés (chaleur tournante 200 degrés).

Faîtes égoutter les cranberries.

Epluchez la gousse d'ail, lavez la livèche et le persil et séchez dans du papier absorbant.

Hachez le tout finement.

Mélangez les herbes à l'huile d'olive restante.

Essuyez la lotte, assaisonnez avec sel et poivre.

Huilez légèrement un plat et faites cuire le filet de lotte dans le four préchauffé pendant 8 min.

Badigeonnez le poisson avec le mélange aux herbes et cranberries puis continuez la cuisson pendant 3 à 4 min.

Retirez le plat du four et laissez reposer.

Coupez le citron en quartiers.

Détaillez le filet de lotte en tranches épaisses et servez avec la jardinière aux artichauts et les quartiers de citron.

Préparation : 30 minutes Cuisson : 25 minutes

Pour 4/6 personnes 600 g de filet de lotte (sans arêtes) 5-6 cuillère à soupe de cranberries séchées des Etats-Unis 2 échalotes 250 g de pommes de terre 4 gros artichauts 2-3 cuillère à soupe d'huile d'olive Sel, poivre 1 gousse d'ail 2 branches de livèche 1 botte de persil 1 citron