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• Publié par: Maceb
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• Langue: Français

Extrait

COURS DE CUISINE

- MAI -


CUISINE TRADITION ET TENDANCE
de 9h30 à 11h30
Du 3 au 7 mai : La Cuisine italienne
Mardi 3 : Lasagne Maison individuelle, Sauce Bolognaise et Béchamel, Pâtes à
Lasagne à la Main
Jeudi 5 : Comment faire les Pâtes : Tagliatelles Maison, Impression de Persil,
Tagliatelle à l’Encre de Seiche et Crevettes
Samedi 7 : Escalope de Veau Cordon bleu traditionnelle, Polenta en deux
Textures : Crémeuse en Siphon – Pont Neuf croustillante
Du 10 au 14 mai : La Cuisine de Saison
Mardi 10 : Assiette de Légumes frais du Marché, Coquillages au Beurre blanc,
Emulsion Citron vert et Fleur de Capucine
Jeudi 12 : Suprême de Pintade, Asperges, petits Pois frais, Fèves et autres Légumes
du Jardin, Sauce à la Moutarde violette
Samedi 14 : Cours de Dressage sur Assiette, en Fonction du Retour du Marché
Du 17 au 21 mai : La Cuisine traditionnelle locale revisitée
Mardi 17 : Aillade de Veau revisitée, Sauce à l’Ail confit et aux Tomates confites,
Etuvée de Courgettes
Jeudi 19 : Pintade farcie aux Pruneaux, Jus aux Fruits secs, Truffade de Pommes de
Terre individuelle
Samedi 21 : Magret de Canard à la Compotée d’Echalote, Aubergines à la
Nîmoise
Du 24 au 28 mai : La Cuisine de La Fête des Mères
Mardi 24 : Suprême de Volaille contisé aux Framboises, Méli-mélo de Légumes frais
au Curcuma
Jeudi 26 : Ballottine de Cabillaud, Farce fine de Poisson, Fleur de Légumes du Soleil
et Sauce légère au Safran
Samedi 28 : Filet de Saint-Pierre, Barigoule d’Artichaut, Sauce hollandaise au
Fumet de Poisson















PATISSERIE TRADITION ET TENDANCE
de 15h00 à 17h00
Jeudi 5 : Véritable Tiramisu italien, Biscuit Cuillère Maison, Sabayon à l’Amaretto et
Tuiles croquantes aux Amandes
Samedi 7 : Panna Cotta au Chocolat blanc et Framboises, Confiture de Rhubarbe,
Coulis de Framboises et Langues de Chat
Jeudi 12 : Millefeuille Minute, Fruits de Saison, Crème pâtissière et Coulis Maison,
Mousse légère en Siphon
Samedi 14 : Gros Macaron Crème au Chocolat blanc vanillée, Framboises, Fraises,
Coulis et dressage sur Assiette
Jeudi 19 : Entremets Mangue, Biscuit moelleux, Tuiles croquantes au Sésame et
Caramel épicé
Samedi 21 : Entremets au Chocolat et à la Menthe fraîche, Biscuit Joconde,
Menthe cristallisée
Jeudi 26 : Millefeuille Framboises, Feuilletage Minute, Crème montée au
Balsamique, Sucre noir et Coulis de Framboises
Samedi 28 : Fraises Mara des Bois sur Assiette, Macaron, Confiture et Coulis de
Fraise

COURS POUR ENFANTS
PATISSERIE TRADITION ET TENDANCE
de 15h00 à 17h00 - Réservé aux pâtissiers en herbe de 7 à 12 ans
Mercredi 4 : Ravioles sucrées aux Fruits frais et Crème Chocolat, Soupe de Fruits de
saison à la Menthe
Mercredi 11 : Petit Gâteau roulé, Confiture aux Fruits frais, Meringue italienne et
Coulis de Fruits du Marché
Mercredi 18 : Brownies au Chocolat noir, Moelleux au Chocolat noir et Crème
anglaise à la Vanille
Mercredi 25 : Dessert Surprise pour la Fête de Maman !

AMUSE-BOUCHES ET MACARONS
de 18h00 à 19h00
Mardi 3 et Vendredi 6 : Amuse-bouches autour de la Cuisine italienne
Jeudi 5 : Macaron salé aux Crevettes roses
Samedi 7 : Macaron Chocolat blanc Cardamome et Framboises fraîches
Mardi 10 et vendredi 13: Amuse-bouches autour des Légumes de Printemps
Jeudi 12 : Macaron salé au Saumon
Samedi 14 : Macaron Vanille
Mardi 17 et Vendredi 20 : Amuse-bouches autour de la Cuisine languedocienne
Jeudi 19 : Macaron salé à la crème de Parmesan
Samedi 21 : Macaron Menthe Chocolat
Mardi 24: Amuse-bouches de Saison
Jeudi 26 : Macaron salé à la Brandade
Vendredi 27 : Assortiment de Verrines
Samedi 28 : Macaron Fraise





LEÇONS À TABLE  Cuisinez & Déjeunez !
de 12h15 à 13h45
Mardi 3 : Risotto crémeux, Légumes frais de Saison, Copeaux de Parmesan affiné
Jeudi 5: Ravioles de Crevettes roses Maison, Emulsion de Carapace et Légumes de
saison
Vendredi 6 : Tarte fine Saveur de l’Italie, Tomates, Mozarella, Pancetta et Parmesan
râpé
Mardi 10 : Papillote de Poisson du Marché, Coquillages, Nage iodée et petits
Légumes
Jeudi 12 : Pavé de Saumon cuit sur la Peau, Sauce Caramel, Cardamome et
Mousseline de Patate douce
Vendredi 13 : Filets de Rouget poêlés, Spaghettis de Légumes au sésame grillé
Mardi 17 : Sauté de Veau aux Epices douces, Champignons confits, Légumes du
Marché
Jeudi 19 : Parmentier Minute à la Pintade et Patate douce, Tuiles au Parmesan
Vendredi 20 : Filets de Maquereau cuits comme une Escabèche, Compotée
d’Oignons rouges
Mardi 24 : Tarte Tatin aux Tomates Cerises, jeunes Pousses de Salade, Copeaux de
fromage de Chèvre affiné
Jeudi 26 : Papillote de Lieu jaune aux Agrumes, Tagliatelles de Légumes frais
Vendredi 27 : Ravioles de Poisson blanc Maison, Coulis de Poivrons rouges et Duo
de Poireaux aux Epices douces



7, rue Guizot - 30000 Nîmes (face aux halles)
Tél. [phone] - Email [e-mail]
www.vatelgourmet.com

TRAITEUR - PATISSIER - CONFISEUR - EPICERIE FINE
ART DE LA TABLE - LIBRAIRIE CULINAIRE - COURS DE CUISINE
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