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• Publié par: Arze
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• Langue: Français

Extrait

COURS DE CUISINE  MARS  CUISINE TRADITION ET TENDANCE de 9h30 à 11h30 Du 1 au 5 mars :La Cuisine asiatique Mardi 1 :Découpe de Poisson du Marché, Sashimi et Légumes assortis Jeudi 3 :Brochettes japonaises, Yakitori, Sauce et Salade façon Thaï Samedi 5 :Sushi, Maki et Sashimi de Poissons du Marché Du 8 au 12 mars :La Cuisine provençale Mardi 8 :Ballottine de Volaille farcie aux Olives noires, Jus de Viandeet Gnocchis à la Provençale Jeudi 10 :Filet de Bœuf rôti, Croûte de Noisettes, Sauce Vin rouge, Légumes du Marché glacés à blanc Samedi 12 :Noisette d’Agneau en Feuilletage, Sauce provençale, Galette de Topinambour et Etuvée de Chou rouge Du 15 au 19 mars :Autour des Produits de la Mer Mardi 15 :Poisson du Marché de l’Etal à l’Assiette, cru, cuit, en Jus, en Bouillon et Légumes de Saison Jeudi 17 :Ballottine de Poisson blanc farcie d’un Salpicon de Légumes, Crème au Gingembre, Légumes de Saison glacés Samedi 19:Filet de Poisson du Marché en deux Cuissons, unilatérale et basse Température, Chartreuse de Légumes frais Du 22 au 26 mars :Le retour du Printemps Mardi 22:Assiette de Légumes frais du Marché, Coquillages au Beurre blanc, Emulsion Citron vert, Fleur de Capucine Jeudi 24 :Suprême de Pintade, Asperges, Petits Pois frais, Fèves et autres Légumes du Jardin, Sauce à la Moutarde violette Samedi 26 :Asperges blanches et vertes Sauce Mousseline, Pêche du Marché Cuisson lente et Bouillon de Poisson

PATISSERIE TRADITION ET TENDANCE de 15h00 à 17h00 Jeudi 3 :Entremets à la Citronnelle, Mousse et Glaçage de Fruits rouges, Nougatine au Sésame Samedi 5 :Entremets au Citron et Chocolat noir, Citrons confits comme des Orangettes et Coulis acidulé Jeudi 10 :Biscuit Dacquoise Mousse Noix de Coco et Mousse Chocolat noir, Glaçage Noix de Coco et Tuiles en Dentelle Samedi 12 :Chocolat croquant, Mousse onctueuse à la Crème de Marrons, Crémeux au Chocolat et Marron glacé croquant Jeudi 17 :Le Siphon à Crèmes : Comment l'utiliser, en sucré et en salé Samedi 19 :Le Siphon à Crèmes : Comment l'utiliser, en sucré et en salé Jeudi 24 :Millefeuille de Fruits frais, Mousse de Mangue, Coulis de Fruits rouges et Nougatine au Sésame Samedi 26 :Tarte à l’Orange, Feuilletage Minute, Sabayon Orange et Kumquats confits, Tuiles transparentes croquantes COURS POUR ENFANTS PATISSERIE TRADITION ET TENDANCE de 15h00 à 17h00 - Réservé aux pâtissiers en herbe de 7 à 12 ans Mercredi 2 :Rouleaux de Printemps aux Fruits exotiques, Coulis de Fruits Mercredi 9 :Riz au Lait comme Avant, Crème anglaise vanillée, Sauce Caramel et petites Langues de Chat aux Fruits secs Mercredi 16 :Des Gâteaux et des Bonbons, rien que pour les Enfants Mercredi 23 :Crumble de Fruits frais, Amandes et Pistaches entières, Coulis assortis et Chantilly Minute AMUSE-BOUCHES ET MACARONS de 18h00 à 19h00 Mardi 1 et Vendredi 4 :Amuse-bouches autour de la Cuisine asiatique Jeudi 3 :Macaron salé au Poisson blanc Samedi 5 :Macaron Citron jaune Mardi 8 et vendredi 11:Tapas autour de la Cuisine provençale Jeudi 10 :Macaron salé à la Mousse fine de Poisson Samedi 12 :Macaron Crème de Marron Mardi 15 et Vendredi 18:Amuse-bouches autour des Produits de la Mer Jeudi 17 :Macaron salé à la Crème de Parmesan Samedi 19 :Macaron Chocolat blanc et Cardamome verte Mardi 22 et vendredi 25 :Amuse-bouches autour des Légumes du Printemps Jeudi 24 :Macaron salé aux petits Pois frais Samedi 26 :Macaron Orange

LEÇONS À TABLECuisinez & Déjeunez ! de 12h15 à 13h45 Mardi 1 :Filet de Poisson blanc laqué, Légumes croquants au Sésame Jeudi 3:Sauté de Volaille au Gingembre et à la Citronnelle, Tombée de Légumes Vendredi 4 :Minutede Bœuf et Légumes sautés façon Thaï Mardi 8 :Escalope de Volaille normande gratinée, Ecrasée de Pommes de Terre confites à l’Huile d’Olive Jeudi 10 :Filets de Maquereaux caramélisés, Sauce asiatique et Blesotto à la Tapenade Vendredi 11 :Tarte fine à la Brandade, Effeuillé de Morue et Oignons confits, Jeunes Pousses de Salade Mardi 15 :Ravioles de Poisson du Marché, Nage iodée et petits Légumes Jeudi 17 :Pavé de saumon cuit sur la Peau, Sauce Caramel et Cardamome, Mousseline de Patate douce Vendredi 18 :Filets de Rouget poêlés, Spaghettis de Légumes au Sésame grillé Mardi 22 :Ravioles aux Fruits de Mer, Emulsion iodée et Etuvée de Poireaux Jeudi 24 :Tarte Tatin de Tomates Cerises, Moutarde à l’Ancienne au Pineau des Charentes et Pousses de salade Vendredi 25 :Tarte fine aux Tomates, Pancetta et Mozarella, jeunes Pousses de Salade 7, rue Guizot - 30000 Nîmes (face aux halles) Tél. [phone] - Email [e-mail] www.vatelgourmet.com

TRAITEUR - PATISSIER - CONFISEUR - EPICERIE FINE ART DE LA TABLE - LIBRAIRIE CULINAIRE - COURS DE CUISINE