Menus des Semaines 05 et 06 (2014)

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• Publié par: lyceedechamalieres
• Publié le: 21 janvier 2014
• Nombre de lectures: 306
• Langue: Français

Extrait

Semaine du 27 au 31 janvier 2014
Prévisions de menus 05
Ce document est distribué à titre d'information. Les menus définitifs, ainsi que les tarifs, peuvent varier en fonction des
arrivages de marchandises et des contraintes pédagogiques.
Service des réservations du lundi au vendredi de 10h à 17h (hors vacances scolaires),
permanence téléphonique jusqu'à 19h30 pour les réservations du jour seulement.
Notre Restaurant GastronomiqueLe midi ...
Accueil des clients à 12h15. Réservation nécessaire.
(sauf indication contraire, menu fixe à 18 €, avec assortiment de Fromages, Pâtisserie du Jour, hors boissons)
Lundi 27 Mercredi 29 Vendredi 31
Nems d’escargots au chèvre
Restaurant fermé à titre exceptionnel Restaurant fermé à titre exceptionnel glace au Langres, mesclun à l’émulsion de noisettes
(banquet) - (Évaluation d'examen)
Entrecôte double snackée à la fleur de sel aux épices, - -
sauce aux poivres exotiques, galette de pomme de terre Merci de votre compréhension Merci de votre compréhension
lard fumé et ragoût de légumes d’hiver
Notre Brasserie
Accueil des clients jusqu'à 12h45. La réservation n'est pas obligatoire, mais conseillée.
Lundi 27 Mardi 28 Mercredi 29 Jeudi 30 Vendredi 31
A la carte
A la carteMenu bistrot à 11,50 €
Examen BEP / Bac Pro.avec verre de vin et café
« La table du lundi » Terrine de lapin, Petite Menu à 12,5 € boissons comprisesRillettes de canard au foie Menu à 8,70 € salade et condiments / Plancha de charcuterie / Petit gras Pain grillé et salade aux Tables de 2 et 4 couverts hors boissons Saumon fumé / Omelette pâté feuilleté Bourgeoise lardons / Saumon fumé / uniquementaux fines herbes et magret
- Soupe de poissons -Salade d'avocat au crabe Fumé Feuille de chêne Filet de limande au cidre, -
- - crémée de poireaux, Tourte de canard aux cèpesFilet de cabillaud à Dos de saumon Papillote de cabillaud sur une -tagliatelles de légumes / l’andouillette – Purée de pané à la moutarde, julienne de légumes, Beurre Saumon grillé aux copeaux de Civet de pintade aux airelles, carotte / Travers de proc
Sauce betterave et rave citronné / Travers de porc lard et pois cassés, sauce gratin de panais mariné / Cuisse de canard
- Mariné / Brochette Mixte Béarnaise- confite, pommes sarladaises,
-Tarte amandine aux poires grillée, Jus à la mangue St honoré aux pommes flan champignon Dessert du JourTempura de légumes Sauce caramel au beurre salé
Notre Restaurant GastronomiqueLe soir ...
Accueil des clients à 19h30. Réservation nécessaire.
(sauf indication contraire, menu fixe à 27,50 €, avec assortiment de Fromages, Pâtisserie du Jour, hors boissons)
Lundi 27 Mardi 28 Mercredi 29 Jeudi 30
Soirée réunionnaise
Mise en bouche
Buffet de la Mer - -
-
Ravioles de confit de volaille fermière
Samoussa - Croquette de songe gris d’Auvergne
Dégustation autour des huîtres de la Restaurant fermé et morue - Achards de légumes Emulsion d’écrevisses
famille Pains à titre exceptionnel - -
(banquet) Filet de rouget sauté et son beurre Pavé de cabillaud basse température
Bar entier en gelée d'Olérange fruit de la passion - Gratin de « en carbonnade »
- chouchous Chou rouge et rattes, écume de bière
Tube de Céteau, rizotto aux - brune
Merci de votre compréhensionsalicornes, beurre de pineau Cari de volaille fermière - Riz parfumé -
- et grain - Rougails Poire à l'étouffée, biscuit aux noix,
Parfait glacé au cognac, coulis de - crème Tanariva et sorbet cacao
caramel des Sauniers Gâteau de patates douces Mignardises
Ananas flambé - Glace vanille
Lycée hôtelier Voie Romaine 63400 Chamalières
Téléphone : 04.73.31.74.65
Télécopie : 0811.38.90.61 (tarif local)
Internet : www.lyceedechamalieres.fr/reservationSemaine du 3 au 7 février 2014
Prévisions de menus 06
Ce document est distribué à titre d'information. Les menus définitifs, ainsi que les tarifs, peuvent varier en fonction des
arrivages de marchandises et des contraintes pédagogiques.
Service des réservations du lundi au vendredi de 10h à 17h (hors vacances scolaires),
permanence téléphonique jusqu'à 19h30 pour les réservations du jour seulement.
Notre Restaurant GastronomiqueLe midi ...
Accueil des clients à 12h15. Réservation nécessaire.
(sauf indication contraire, menu fixe à 18 €, avec assortiment de Fromages, Pâtisserie du Jour, hors boissons)
Lundi 3 Mercredi 5 Vendredi 7
Menu Alsace Tournedos de st jacques et saumon fumé en blinis d’avoine, Noix de St jacques façon meurette
Pressé de choucroute et Kassler gratiné au émulsion de volaille à la vanille -
munster, sorbet à la bière -
Quenelle de brochet à la crème d’oseilleDorade en plancha farcie au fenouil , Beurre émulsionné au -
Gâteau de Sarazin, moutarde de Dijon, poire thé vert, spaghettis de légumes et crumble au parmesan, Poularde en cocotte laquées au pain d'épice, flambée au marcpolenta croustillante aux herbescompotée de choux rouge et spatzle
Notre Brasserie
Accueil des clients jusqu'à 12h45. La réservation n'est pas obligatoire, mais conseillée.
Lundi 3 Mardi 4 Mercredi 5 Jeudi 6 Vendredi 7
A la carte
A la carteMenu bistrot à 11,50 € A la carte
avec verre de vin et café
Salade de betterave, mâche Saumon mariné au sel sec et
et pomme de terre et œufs Salade Lyonnaise / Saucisson Tartare de saumon / Salade aux baies roses, Fromage et julienne de volaille / pistaché en brioche, sauce tiède de lapereau aux frais à l’échalote et Restaurant fermé à titre Crème de chou-fleur à la Madère
noisettes ciboulette / Œufs fermier exceptionnel noisette / Saumon fumé -- cocotte aux rognons de veau- - Quenelle de poisson sauce Jambonnette de volaille à la -Merci de votre Brochette de saumon grillée Nantua / Fricassée de volaille Strasbourgeoise / Blanquette Joues de loup de mer beurre compréhension sauce citron, Riz pilaf et aux écrevisses, Gratin de cabillaud au curry, rizotto au citron vert et pâtes
courgettes / Faux filet grillé, Dauphinoisaux herbes. fraîches / Faux filet grillé
sauce béarnaise / Volaille -- sauce béarnaise / Chou farci,
d’Auvergne, Sauce suprême, Fromages à la carteTarte Alsacienne aux sauce tomatePetits légumes d’antan Dessertpommes
Notre Restaurant GastronomiqueLe soir ...
Accueil des clients à 19h30. Réservation nécessaire.
(sauf indication contraire, menu fixe à 27,50 €, avec assortiment de Fromages, Pâtisserie du Jour, hors boissons)
Lundi 3 Mardi 4 Mercredi 5 Jeudi 6
Soirée Cinéma
Au cœur du Festival du Court Métrage de
Clermont Ferrand
Crème de potiron-
-
Restaurant fermé Filet de sole Prince Curnonsky Restaurant fermé Cliché de foie gras en noir et blanc à titre exceptionnel- à titre exceptionnel- (banquet)Pintadeau rôti en cocotte (banquet)Bobine de cabillaud, essais de
Pomme Dauphine, Flan de courgettes piquillos et brandade, émulsion de -et condiments à la diable -beurre noisette
-- Merci de votre compréhensionPlateau de fromages Merci de votre compréhensionFaux filet filmé aux herbes, crème de
-cèpes et gratin de panais
Assiette gourmande-
Palmarès d’ananas au poivre Sichuan
Lycée hôtelier Voie Romaine 63400 Chamalières
Téléphone : 04.73.31.74.65
Télécopie : 0811.38.90.61 (tarif local)
Internet : www.lyceedechamalieres.fr/reservation