Montlouis sur Loire

Informations

• Publié par: cuisine-magazine
• Publié le: 24 janvier 2012
• Nombre de lectures: 6
• Langue: Français

Extrait

Montlouis sur Loire

Cueilli lors du 2nd passage dans les vignes vers la mioctobre, le Chenin, issu de vignes centenaires, est trié sur table, transporté en caisses, puis pressuré au pneumatique. Après un débourbage de 30h, les jus sont mis en barrique par gravité (1/4 neuves, 1/4 de 1 an, 1/4 de 2 ans, 1/4 de 3 ans) où ils fermentent lentement avec les seules levures naturelles durant 6 mois. L'élevage dans ces mêmes fûts se prolonge pendant 12 mois. Ces vieilles vignes au faible rendement confèrent au vin le gras, l'ampleur, la richesse et l'élégance qui le caractérisent. « Fraîcheur, minéral et dynamique sont parfaitement préservés. Le vertical tient tête à l'horizontal ». La Taille Aux Loups, Remus 2009 37270 Montlouis-sur-Loire Tél. : [phone]