Morue à la mode de Vicenza - recette italienne

Buttalapasta

Description

Voici la recette traditionnelle du "baccalà alla vicentina": des tranches de morue cuites très doucement dans une petite sauce d'oignon, anchois et persil et dans du lait. Accompagnez-la avec un peu de polenta.

Sujets

• Cuisine italienne
• Morue
• Recette de cuisine
• Vicence
• Persil
• Engraulidae

Informations

• Publié par: buttalapasta
• Publié le: 22 juin 2011
• Nombre de lectures: 1 371
• Langue: Français

Extrait

I secondi piatti–Les seconds plats

Baccalà alla vicentina–à la manière de Vicenza Mor ue

Crédits photo :http://fulminix.wordpress.com/2011/01/07/baccala-alla-vicentina-con-polenta/

Ingrédients (pour 4 personnes)

400 g morue dessalée 4 anchois 2 oignons 100 g farine 2 dl lait frais ½ l huile d’olive vierge extra 50 g parmesan Quelques cuillères de persil haché Poivre

Préparation

Avant de préparer cette recette, la morue doit dessaler pendant 48 heures dans un récipient plein d’eau fraîche. N’oubliez pas de changer l’eau tous les 3-4 heures si vous pouvez.

Coupez la morue en grosses tranches et enlevez-lui la peau et les arêtes. Faites revenir l’oignon, ajoutez-y les anchois écrasés. Eteignez le feu et ajoutez le persil haché. Passez les morceaux de morue d’abord dans la farine et ensuite dans votre mélange d’oignon, d’anchois et de persil. Versez quelques cuillères de ce mélange dans une casserole. Disposez-y dessus, en une seule couche, les morceaux de morue. Recouvrez la morue avec ce qui vous reste de votre sauce dans la poêle.

Ajoutez le lait. Saupoudrez de sel, de poivre et de parmesan râpé. Versez un filet d’huile d’olive.

I secondi piatti–Les seconds plats

Faites cuire le « baccalà alla vicentina » à feu très doux pendant 4 heures. Secouez la casserole de temps en temps de manière circulaire. Ne remuez avec rien, aucune cuillère.

Servez votrebaccalàchaud ou froid et accompagné d’une bonne portion de polenta.