Paris-Brest

Description

Recette pour 6 personnes du Paris-Brest au format PDF.

Sujets

• Dessert
• Pâtisserie
• Cuisine

Informations

• Publié par: Yummy
• Nombre de lectures: 34
• Licence : En savoir +
  Paternité, pas d'utilisation commerciale, partage des conditions initiales à l'identique
• Langue: Français

Extrait

Paris-Brest

Paris-Brest

Recette pour 6 personnes

Pâte sablée aux amandes

195 gr de beurre 195 gr de farine 90 gr de sucre semoule 90 gr de poudre d’amandes 30 gr d’oeuf

Tamiser le sucre, la farine et la poudre d’amandes ensemble. Au batteur à feuille, mélanger le beurre puis incorpo- rer les poudres et l’œuf. Etaler et tailler, cuire à 150° pendant 14 minutes.

Pâte à choux

125 gr d’eau 2 gr de sel 75 gr de farine 62 gr de beurre 5 gr de sucre 2 oeufs

Faire bouillir l’eau, le sel, le sucre et le beurre à la spatule, incorporer la farine. Dessécher la pâte et incorporer les

œufs un à un. Coucher les choux sur feuille. Crumble 75 gr de beurre 92 gr de cassonade 92 gr de farine

A la feuille au batteur, mélanger le sucre cassonade et la farine, incorporer le beurre froid en petits morceaux. Etaler entre 2 feuilles. Tailler et poser sur les choux. Crème pâtissière

250 gr de lait 45 gr de jaune d’œuf 45 gr de sucre 20 gr de poudre à crème 1 gousse de vanille

Faire bouillir le lait et la vanille. Dans un cul de poule, blanchir les jaunes d’œufs, le sucre et la poudre à crème.

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Verser petit à petit le lait bouillant sur le mélange, remettre la casserole sur le feu et cuire jusqu’à ébullition. Débarras- ser au froid.

Crème Paris-Brest

150 gr de pâtissière 75 gr de beurre mou 40 gr de praliné

Au batteur à la feuille, mettre le beurre et la pâtissière, bien mélanger et incor- porer le praliné. Débarrasser dans une poche à douille.

Chantilly 250 gr de crème liquide 25 gr de sucre glace 1 gousse de vanille

Mélanger tous les éléments au fouet.

Nougatine amande

150 gr de fondant 100 gr de sirop de glucose 100 gr d’amandes effilées

Cuire le glucose et le fondant à colo- ration caramel. Mélanger les amandes hors du feu. Passer la nougatine au four à 200° puis l’étaler et la tailler.

Glace vanille

Dressage Garnir les choux de chantilly, et décorer de sucre glace. Poser les choux sur le sablé, entre les choux mettre la crème praline et décorer avec al nougatine et la glace.

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