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• Publié par: ybunaqiz
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RAPPORT DE L’ADA

EN RÉSUMÉ POSITION OFFICIELLE La position de l’Association américaine de diététique et des diététiciens du Canada est que les régimes végétariens (y La position de l’Association américaine de diététique et compris le végétalisme) menés de façon appropriée sont des diététiciens du Canada est la suivante. Les régimes b b é o n ns é   fi p q o u u e r s     l p a o   u s r a  l n a t   é p , r   é a v d e é nt q io u n a   ts e   t  s l u e r     tr le ai   te pl m an e   n n t  u d tr e it   i c o e n r n ta e i l  n e e t s     végétariens menés de façon appropriée sont bons pour la santé, adéquats sur le plan nutritionnel et bénéfiques pour maladies. la prévention et le traitement de certaines maladies. Envi- LE VÉGÉTA ron 2,5 % des adultes aux États-Unis et 4 % des adultes au RISME ET SON CONTEXTE Canada 2 suivent une alimentation végétarienne. Par défini- Un végétarien est une personne qui ne mange ni viande, ni tion, l’alimentation végétarienne exclut viande, poisson et v p é oi g ss ét on, ni    v o o n l t a   il d le e , s  ni produits contenant ces aliments. Les  volaille. L’intérêt pour le végétarisme semble s’accroître si sid a é riens mode v s  o d -l ’ a al c i t m o- e v n é ta g t é i t o a n r   i q e u n i  s  p c e o u n v s e o nt m  v m ar e ie n r t     on considère le nombre de restaurants et de services de con rablement. Les o restauration universitaire proposant régulièrement des repas céréales, légumes, fruits, légumineuses, graines et « fruits végétariens. Les ventes d’aliments adaptés aux végéta- à coque 5 », ainsi que des produits laitiers et des œufs, et riens ont augmenté de façon importante, et ces aliments v e o x l c a l i u ll e e. n   t L   e d s e leur a é lim é e t n a t ri a e ti n o s  n e  l x a c   lu vi e a n n t  d le e s ,    l œ e  uf p s  oi e ss n  on pl   u e s  t  d l e a     sont disponibles dans beaucoup de supermarchés. Ce  lacto-v g document est un compte rendu des données scientifiques la viande, du poisson et de la volaille. Le modèle alimen- actuelles concernant les nutriments importants pour les taire des végétaliens, ou végétariens stricts, est le même que végétariens, incluant les protéines, le fer, le zinc, le calcium, l c a e it l i u e i  rs d   e e s t     l l a es c   t a o u - t v r é e g s  é p tariens, mais excl   ut M  e ê n m  o e u   t à r   e l’   i l n e t s é  produits  la vitamine D, la vitamine B2 (riboflavine), la vitamine B12, roduits animaux. rieur de la vitamine A, les acides gras de la série oméga-3 et l’iode. chacun de ces modèles alimentaires, des variations consi- L’alimentation végétarienne, le végétalisme inclus, peut dérables peuvent exister dans la façon d’écarter, plus ou couvrir les apports recommandés en tous ces nutriments. moins strictement, les produits animaux. Dans certains cas, utiliser des aliments enrichis ou des sup- Les personnes qui choisissent des régimes macrobio- pléments peut aider à couvrir les besoins en certains nutri- tiques sont fréquemment considérées comme végéta- ments. Une alimentation végétalienne bien planifiée et les riennes. Le régime macrobiotique est basé largement sur autres types d’alimentations végétariennes sont appropriés les céréales, les lég o u n m t  in ut e il us é es et l p e e s  t l it é e g   u qu m a e n s. t   it F é ru .  it C s,  e f r r t u a i i t n s  e à s     à toutes les périodes de la vie, y compris la grossesse, l’allai- coque et graines s is s en tement, la petite enfance, l’enfance et l’adolescence. Les personnes qui suivent un régime macrobiotique ne sont régimes végétariens offrent de nombreux bénéfices nutri- pas vraiment végétariennes parce qu’elles utilisent quel-   tionnels, parmi lesquels des taux moins élevés en graisses quefois du poisson. Quelques personnes qui « se disent » saturées, cholestérol et protéines animales ainsi que des végétariennes ne le sont pas du tout, car elles mangent niveaux plus élevés en hydrates de carbone (glucides), du poisson, de la volaille et même de la viande [1, 2]. Des fibres, magnésium, potassium, vitamine B9 (acide folique) études ont assimilé ces « soi-disant » végétariens à des et en antioxydants comme les vitamines C et E et en phyto- semi-végétariens, et ont défini ce terme comme corres- chimiques 3 . Les végétariens présentent des IMC 4 inférieurs à pondan e t  m à e   n d t e   s  e p n  er a so y n a n nt e   s  u m ne a   ng ali e m an e t n   t d a e ti   o la n     v v ia é nd ét e a   r o ie c n c n a e -   ceux des non-végétariens ainsi que des taux plus faibles de sionnell g mort par maladie coronarienne ; les végétariens présentent prédominante [3] ou bien à des personnes consommant du aussi des niveaux plus faibles de cholestérol sanguin, des poisson ou de la volaille moins d’une fois par semaine [4]. pressions sanguines plus faibles, et sont moins sujets à l’hy- Une évaluation individuelle est nécessaire pour estimer pertension, au diabète de type 2, ou « diabète gras », et a d’ v u e n c     vé pr g é é c t i a si ri o e n n     l o a u     q d’ u u a n lit e é     pe n r u s t o rit n i n o e n   n q e u ll i  e s   e  d di e t    v l’ é ali é ment e a n ti n o e n .   aux cancers de la prostate et du côlon. Bien que de nom- g tari breux programmes institutionnels alimentaires financés par Parmi les o  r n a   is v o é n g s é  f t réquem   m o e n n   t t   r r o e u n v c e o  l n e tr s  é p e r s  é e o n c  f c a u v p e a u t r i   o d n e s     le gouvernement puissent satisfaire les végétariens, peu l’alimentati arienne, d’entre eux proposent actuellement des plats convenant pour la santé, la protection de l’environnement et la protec- aux végétaliens. Du fait de la diversité des pratiques alimen- tion animale [5, 6]. Les végétariens citent aussi des raisons taires chez les végétariens, une évaluation individuelle des économiques, des considérations éthiques, les questions de apports alimentaires est nécessaire. Les professionnels de la la faim dans le monde et des croyances religieuses. diététique ont pour responsabilité de soutenir et d’encou- Les tendances rel ée rager ceux qui montrent un intérêt pour le végétarisme. Ils ev s chez les consommateurs peuvent jouer un rôle clé en informant leurs patients végé- En 2000, environ 2,5 % de la population des États-Unis (soit tariens sur les aliments riches en certains nutriments, l’achat 4,8 millions de personnes) suivait constamment une alimenta- de nourriture et sa préparation, et les modifications ali- tion végétarienne et affirmait qu’elle ne mangeait jamais de mentaires qui peuvent être nécessaires pour satisfaire aux viande, de poisson ni de volaille [7]. Légèrement moins de 1 % besoins individuels. Organiser des repas végétariens peut s d o e n s  d p a e g rs e o ,  n le n   e p s r  s o o fil n  s d t é at e is s  ti é q t u ai e e   n d t u  v  v é é g g ét é a t lie i n e n n  es [7]. D’après c   e :     être simplifié en utilisant un guide alimentaire indiquant les ar se dessine ainsi groupes d’aliments et la taille des portions de base. Journal résidant sur la côte est ou ouest, dans de grandes villes et du of the American Dietetic Association, 2003 ; 103 : 748-765. genre féminin. Environ 2 % des enfants et adolescents âgés

Journal of THE AMERICAN DIETETIC ASSOCIATION / 748

Copyright © 2003 by the American Dietetic Association. doi : 10.1053/jada.2003.50142