Recette des rillettes de porc

Frederic Vayer

Informations

• Publié par: mcfredo
• Publié le: 14 juin 2011
• Nombre de lectures: 720
• Langue: Français
• Poids de l'ouvrage: 11 Mo

Extrait

Rillettes dePorc

Ingrédients :

Pour une grande terrine de rillettes de porc maison :



2 kg d'échine de porc avec os (Faire couper par

le boucher, 5 côtes épaisses dans l'échine avec os).



1 beau jarret de porc

½ sel

coupé en 2.



3 gros oignons coupés en gros dés (mirepoix).



500 g de saindoux.

•

125 g pour la recette.

•

375 g pour la conservation.



1/2 litre de vin blanc sec (sauvignon par

exemple).



Confectionnez un sachet avec un petit carré de

tissu que vous refermerez aux 4 coins avec à

l'intérieur :

•

1 feuille de laurier.

•

2 à 3 feuilles de sauge.

•

1 branche de thym.

•

1 gousse d'ail écrasée avec sa peau et 3 clous de girofle.



Poivre du moulin

et surtout pas de sel

!

Progression :

1)

Dans une cocotte (style le Creuset), faire fondre 125 g de saindoux puis lorsqu'il sera bien chaud faire

revenir

de chaque côté, les côtes de porc.

2)

Pendant ce temps, allumer le four à 130° (th 4/5).

3)

Lorsque les côtes seront bien rôties, ajouter les oignons, laisser

suer

5 minutes puis ajouter le petit

sac d'épices, le vin blanc, un demi litre d'eau et les 1/2 jarrets. Porter à ébullition et donner un bon

coup de moulin à poivre, puis mettre la cocotte couverte au four. Elle va y rester 4h30 !

4)

Toutes les heures, bien remuer afin que rien n'attache au fond ; s'il le faut à la fin remettre un peu

d'eau ou de bouillon.

5)

A l'aide d'une écumoire, sortir les morceaux de viande sur une plaque, jeter le petit sac d'épices et

passer le jus à la passoire.

6)

Attendre que les morceaux de viande refroidissent un peu, puis avec les mains bien propres, retirer

la chair des os ainsi que la chair des jarrets sans la couenne.

7)

Triturer en faisant bien attention qu'il ne reste aucun fragments d'os. Mettre à bouillir le jus passé

puis ajouter la chair ; bien remuer avec une spatule en bois et faire reprendre l'ébullition. C'est fini !

Les rillettes de porc sont prêtes ! Il n’y a plus qu’à les mettre soit dans de petits pots, soit dans une

grande terrine.

8)

Lorsqu'elles auront un peu refroidi, mettre dessus un peu de saindoux fondu afin qu'elles se

conservent, puis lorsqu'elles seront froides, les ranger au frigo. Attendre alors 3 jours pour que les

goûts soient bien amalgamés.

Servir avec de larges tranches de pain de campagne grillées, un verre de bon Sancerre ou de Pouilly bien

frais à la main, vous ne serez pas loin de la félicité.