Recette: Gâteau Moelleux Coco Litchis

Jean-Jacques Borne

Description

Recette: Gâteau Moelleux Coco Litchis

Sujets

• Cuisine
• Recette
• Gâteau
• Coco
• Litchis

Informations

• Publié par: Yummy
• Publié le: 23 février 2012
• Nombre de lectures: 857
• Langue: Français
• Poids de l'ouvrage: 1 Mo

Extrait

Fiche recette

de Jean-Jacques BORNE

Gâteau Moelleux

Coco Litchis

Gâteau Moelleux Coco Litchi

Coco Lychee Moist Cake

Photos & Création :

La Clique à Bill

04 77 93 47 28

Pâte sablée amande

500 g . . . . . . . . . . . . farine plate

300 g . . . . . . . . . . . . . . . .beurre

225 g . . . . . . . . . . . . .sucre glace

5 g . . . . . . . . . . . . . . . . . .vanille

75 g . . . . . . . . . poudre d’amandes

75 g . . . . . . . . . . . . . . . . . .œufs

20 g . . . . . . . . . . . . . . . . .jaunes

Financier coco (6 tartes de 180)

250 g . . . . . . . . . . . . . . . .beurre

250 g . . . . . . . . . . . . . . . . .sucre

250 g . . . . . . . . . . . . . . amandes

100 g . . . . . . pâte de noix de coco

(ou 50 g de poudre et 50 g de sucre cristal)

550 g . . . . . . . . . . . . . . . . .œufs

50 g . . . . . . . . . . . . . . . . . fécule

Confit de Litchi (6 tartes de 180)

1000 g . . . . pulpe de litchi

Sicoly

150 g . . . . . . . . . . .sucre semoule

90 g

. . . . . . . . . . . . . . . . fécule

80 g . . . . . . . . . . .alcool de SOHO

Biscuit cuillère aux amandes

(6 tartes de 180)

300 g . . . . . . . . . . . . . . . blancs

250 g . . . . . . . . . . . . . . . . .sucre

200 g . . . . . . . . . . . . . . . .jaunes

100 g . . . . . . . . . . . . . . . . farine

100 g . . . . . . . . . . . . . . . . fécule

100 g . . . . . . . . poudre d’amandes

Procédé :

Mélanger le sucre et la fécule et l’ajou-

ter petit à petit à la pulpe .

Cuire le tout 1 à 2 minutes, ajouter

l’alcool . Réserver au froid .

Procédé :

Faire monter les blancs avec le sucre

petit à petit .

Une fois ferme, ajouter les jaunes et

refaire monter .

Tamiser la farine, la fécule et la poudre

d’amandes . Ajouter délicatement à la

première préparation .

Procédé et finitions :

Foncer un cercle de 2 cm de hauteur

avec la pâte sablée . Étaler une couche

de confit de litchi .

Avec une poche, dresser une épaisseur

de crème noix de coco (environ 5 mm

en dessous du bord)

Préparer le biscuit amande et dresser

en dôme . Parsemer de noix de coco

râpée et (ou) d’amandes bâtonnets .

Saupoudrer de sucre glace . Cuire à four

doux 160°C, clef ouverte .

Almond sugar crust pastry

500 g . . . . . . . . . . . . . . . . . flour

300 g . . . . . . . . . . . . . . . . butter

225 g . . . . . . . . . . . . .icing sugar

5 g . . . . . . . . . . . . . . . . . .vanilla

75 g . . . . . . . . . . almonds powder

75 g . . . . . . . . . . . . . . . . . . eggs

20 g . . . . . . . . . . . . . . .eggs yolk

Financier coco (6 pies of 180)

250 g . . . . . . . . . . . . . . . . butter

250 g . . . . . . . . . . . . . . . . sugar

250 g . . . . . . . . . . . . . . almonds

100 g . . .coconut paste (or 50 g of

coconut powder and 50 g caster sugar)

550 g . . . . . . . . . . . . . . . . . eggs

50 g . . . . . . . . . . . . . . . . . starch

Conserve of lychee (6 pies of 180)

1000 g . . . . .

Sicoly’s

lychee puree

150 g . . . . . . . . . . . . caster sugar

90 g

. . . . . . . . . . . . . . . . starch

80 g . . . . . . . . . . . SOHO’s liqueur

Almonds sponge finger

(6 pies of 180)

300 g . . . . . . . . . . . . . . . whites

250 g . . . . . . . . . . . . . . . . sugar

200 g . . . . . . . . . . . . . .eggs yolk

100 g . . . . . . . . . . . . . . . . . flour

100 g . . . . . . . . . . . . . . . . starch

100 g . . . . . . . . . almonds powder

Method :

Mix sugar and starch and add gradually

to the puree .

Bake the mix 1 or 2 minutes, add

liqueur . Keep it in a cool place .

Method :

Whip gradually the whites with sugar .

When stiff, add the eggs yolk and

whip again .

Sieve the flour, the starch and the

sieved almonds powder . Add delicately

to the first preparation .

Decorations, finishing touches :

Line the sugar crust pastry on a circle

of 2 cm high . Spread over a coat of

conserve of lychee .

With a piping bag, put down a coat of

coconut cream (around 5 mm under

the side)

Prepare the almond biscuit and make

a dome . Sprinkle with grated coconut

and (or) almonds sticks . Sprinkle with

icing sugar . Cook at low temperature

160°C, steam released .

Financier coco

Financier coco

Biscuit cuillère aux amandes

Almonds sponge finger

Pâte sablée amande

Almond sugar crust

pastry

Confit de litchi

Conserve of lychee