Recette: Gâteau Moelleux Coco Litchis
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Recette: Gâteau Moelleux Coco Litchis

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Publié par
Publié le 23 février 2012
Nombre de lectures 856
Langue Français
Poids de l'ouvrage 1 Mo

Exrait

Fiche recette
de Jean-Jacques BORNE
Gâteau Moelleux
Coco Litchis
Gâteau Moelleux Coco Litchi
Coco Lychee Moist Cake
Photos & Création :
La Clique à Bill
04 77 93 47 28
Pâte sablée amande
500 g . . . . . . . . . . . . farine plate
300 g . . . . . . . . . . . . . . . .beurre
225 g . . . . . . . . . . . . .sucre glace
5 g . . . . . . . . . . . . . . . . . .vanille
75 g . . . . . . . . . poudre d’amandes
75 g . . . . . . . . . . . . . . . . . .œufs
20 g . . . . . . . . . . . . . . . . .jaunes
Financier coco (6 tartes de 180)
250 g . . . . . . . . . . . . . . . .beurre
250 g . . . . . . . . . . . . . . . . .sucre
250 g . . . . . . . . . . . . . . amandes
100 g . . . . . . pâte de noix de coco
(ou 50 g de poudre et 50 g de sucre cristal)
550 g . . . . . . . . . . . . . . . . .œufs
50 g . . . . . . . . . . . . . . . . . fécule
Confit de Litchi (6 tartes de 180)
1000 g . . . . pulpe de litchi
Sicoly
150 g . . . . . . . . . . .sucre semoule
90 g
. . . . . . . . . . . . . . . . fécule
80 g . . . . . . . . . . .alcool de SOHO
Biscuit cuillère aux amandes
(6 tartes de 180)
300 g . . . . . . . . . . . . . . . blancs
250 g . . . . . . . . . . . . . . . . .sucre
200 g . . . . . . . . . . . . . . . .jaunes
100 g . . . . . . . . . . . . . . . . farine
100 g . . . . . . . . . . . . . . . . fécule
100 g . . . . . . . . poudre d’amandes
Procédé :
Mélanger le sucre et la fécule et l’ajou-
ter petit à petit à la pulpe .
Cuire le tout 1 à 2 minutes, ajouter
l’alcool . Réserver au froid .
Procédé :
Faire monter les blancs avec le sucre
petit à petit .
Une fois ferme, ajouter les jaunes et
refaire monter .
Tamiser la farine, la fécule et la poudre
d’amandes . Ajouter délicatement à la
première préparation .
Procédé et finitions :
Foncer un cercle de 2 cm de hauteur
avec la pâte sablée . Étaler une couche
de confit de litchi .
Avec une poche, dresser une épaisseur
de crème noix de coco (environ 5 mm
en dessous du bord)
Préparer le biscuit amande et dresser
en dôme . Parsemer de noix de coco
râpée et (ou) d’amandes bâtonnets .
Saupoudrer de sucre glace . Cuire à four
doux 160°C, clef ouverte .
Almond sugar crust pastry
500 g . . . . . . . . . . . . . . . . . flour
300 g . . . . . . . . . . . . . . . . butter
225 g . . . . . . . . . . . . .icing sugar
5 g . . . . . . . . . . . . . . . . . .vanilla
75 g . . . . . . . . . . almonds powder
75 g . . . . . . . . . . . . . . . . . . eggs
20 g . . . . . . . . . . . . . . .eggs yolk
Financier coco (6 pies of 180)
250 g . . . . . . . . . . . . . . . . butter
250 g . . . . . . . . . . . . . . . . sugar
250 g . . . . . . . . . . . . . . almonds
100 g . . .coconut paste (or 50 g of
coconut powder and 50 g caster sugar)
550 g . . . . . . . . . . . . . . . . . eggs
50 g . . . . . . . . . . . . . . . . . starch
Conserve of lychee (6 pies of 180)
1000 g . . . . .
Sicoly’s
lychee puree
150 g . . . . . . . . . . . . caster sugar
90 g
. . . . . . . . . . . . . . . . starch
80 g . . . . . . . . . . . SOHO’s liqueur
Almonds sponge finger
(6 pies of 180)
300 g . . . . . . . . . . . . . . . whites
250 g . . . . . . . . . . . . . . . . sugar
200 g . . . . . . . . . . . . . .eggs yolk
100 g . . . . . . . . . . . . . . . . . flour
100 g . . . . . . . . . . . . . . . . starch
100 g . . . . . . . . . almonds powder
Method :
Mix sugar and starch and add gradually
to the puree .
Bake the mix 1 or 2 minutes, add
liqueur . Keep it in a cool place .
Method :
Whip gradually the whites with sugar .
When stiff, add the eggs yolk and
whip again .
Sieve the flour, the starch and the
sieved almonds powder . Add delicately
to the first preparation .
Decorations, finishing touches :
Line the sugar crust pastry on a circle
of 2 cm high . Spread over a coat of
conserve of lychee .
With a piping bag, put down a coat of
coconut cream (around 5 mm under
the side)
Prepare the almond biscuit and make
a dome . Sprinkle with grated coconut
and (or) almonds sticks . Sprinkle with
icing sugar . Cook at low temperature
160°C, steam released .
Financier coco
Financier coco
Biscuit cuillère aux amandes
Almonds sponge finger
Pâte sablée amande
Almond sugar crust
pastry
Confit de litchi
Conserve of lychee