Recettes bio proposées par Véronique Bourfe-Rivière

Agence Bio

Description

Recettes proposées lors du salon de l'agriculture, afin vous donnez quelques idées pour remplir vos assiettes...

Sujets

• Recette
• BIO
• Cuisine

Informations

• Publié par: Biolife
• Publié le: 02 avril 2012
• Nombre de lectures: 194
• Langue: Français

Extrait

RECETTES BIO proposées par Véronique BourfeRivière Ces recettes ont été proposées lors des animations culinairessur le stand de l’Agence Bio au Salon International de l’Agriculture 2012. Elles sont prévues pour 4 personnes (sauf indications contraires). SOMMAIRE Soupe 10 minutes chrono……………………………………………...................................... 2 Houmous de petits pois………………………………………………..................................... 2 Poêlée de pennes à la volaille………………………………………………………...………... 2 Soupe complète au lard………………………………………………………………...……….. 3 « Mayo » de chou fleur au curry………………………………………………………............. 3 Chou rouge à l’asiatique………………………………………………………..………….….… 3 Carottes au miel et à l’orange…………………………………………………………………... 4 Velouté de topinambours au miel et au curry……………………………………...………... 4 Skordalia…………………………………………………………………...………………………. 4 Salade type Coleslaw……………………………………………….…..………………………... 5 Clafoutis aux amandes, pruneaux et poires…………………….………..………………….. 6 Pâte chocolatée………………………………………………….………..………………………. 6 Rochers célericitron…………………………………………………….……………………..… 7 Cookies courge chocolat……………………………………………………………..…….….... 7

Recettes BIO proposées par Véronique BourfeRivière–Agence BIO/SIA 2012 1

Soupe 10 minutes chrono (env. 0,30€/pers) 2 carottes 1 poireau 1 pomme de terre 1 noix de beurre Sel et poivre Recette Faire bouillir de l'eau à la bouilloire électrique. Pendant ce temps, hacher fin le poireau, râper les carottes et la pomme de terre dans une casserole, verser l'eau bouillante par dessus, saler, poivrer, éventuellement épicer (ex thym, ou curry...). Laisser cuire 4 à 5 minutes. Mixer ou pas, selon votre envie, avec une noix de beurre pour émulsionner. Et c'est déjà prêt !

Houmous de petits pois (env. 0,65€/pers) 1 tasse de petits pois cuits 1 gousse d’ail 1 jus de citron 1 c. à s. de purée d’amandes blanches quelques feuilles de menthe séchée Sel et poivre Recette Mixer les ingrédients, goûter, rectifier l’assaisonnement. Servir froid en trempette sur des toasts.

Poêlée de pennes à la volaille )(env. 2,40€/pers 400g de pâtes type penne déjà cuites 1 oignon 1 carotte râpée 1 poireau haché quelques champignons frais crème fraîche thym curry 200g de viande blanche (veau, volaille) détaillée en lanières Recette Passer les poireaux puis carottes à la vapeur environ 5 minutes en tout. On peut aussi les faire juste fondre dans l'huile avec l'oignon, mais c'est plus long. Faire chauffer de l’huile d’olive dans un wok ou un faitout. Y ajouter l’oignon en dés, saler, puis la volaille, puis les champignons émincés. Ajouter les légumes, les pâtes, les épices, la crème fraîche. Saler, poivrer, goûter, éventuellement rectifier.

Recettes BIO proposées par Véronique BourfeRivière–Agence BIO/SIA 2012 2

Soupe complète au lard (env. 0,70€/pers) 1 poireau 1 oignon 1 carotte 50g de flocons de légumineuses (azuki, pois cassés, pois chiche…) ou lentilles roses ou autres 30g de vermicelle 1 tranche de lard en dès Aromates pour le bouillon (laurier, romarin, thym) Sel et poivre Recette Faire revenir le lard avec l’oignon,le poireau et la carotte hachée. Mouiller avec un litre d’eau chaude, ajouter les flocons, les vermicelles, sel, poivre, aromates. Laisser cuire au moins 10 minutes. Rectifier l'assaisonnement.

« Mayo » de chou fleur au curry (env. 0,60€/pers) 1 tasse de chou fleur cuit un jus de citron 1 cs de crème fraîche Huile d'olive 1 trait de sauce soja (shoyu ou tamari) Curry Sel et poivre Recette Mixer les ingrédients, goûter, rectifier l'assaisonnement plusieurs fois au besoin.

tique Chou rouge à l’asia (env. 0,40€/pers) Pour 6 personnes : ½ chou rouge sauce soja huile de sésame ail et gingembre frais vinaigre de riz 1 à 2 cs de noix de coco râpée Recette Tailler le chou en fines lamelles. Préparer une vinaigrette avec vinaigre, sauce soja, ail, huile de sésame, une râpure de gingembre frais, 1 à 2 cuillerées à soupe de noix de coco râpée. Bien mélanger... Laisser macérer idéalement 2h.

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Carottes au miel et à l’orange (env. 0,75€/pers) 4 carottes 1 oignon 30 g de raisins secs quelques amandes de la poudre de cumin 2 cs de miel 1 orange zestée et pressée Recette Faire revenir l'oignon émincé dans un peu d'huile d'olive. Ajouter le cumin, et les carottes épluchées et coupées en tranches très fines (ou râpées). Laisser compoter 15 à 20 minutes à couvert. Lorsque les légumes sont tendres, ajouter le zeste et le jus d'une orange, les raisins, les amandes concassées, et le miel, saler, poivrer, laisser mijoter quelques minutes en remuant pour que l'ensemble s'imprègne de miel. Si l'on doit attendre un peu pour servir, veiller à mouiller légèrement les légumes avec une cs d'eau ou de bouillon pour éviter de faire du caramel collant au fond de la casserole !

Velouté de topinambours au miel et au curry (env. 0,76€/pers) 500g de topinambours 1 cs de miel 1 cc de curry éventuellement 1 à 2 cs de crème fraîche eau, sel et poivre Recette Brosser les topinambours sous l’eau pour en enlever la terre. Les faire cuire dans de l'eau, démarrer à l'eau froide. Dès que l'eau bout, la vider, et verser une nouvelle eau chaude sur les topinambours, à ébullition recommencer (les 3 eaux permette de limiter les désagréments intestinaux). Puis les égoutter. Les découper en cubes. Les faire revenir dans un peu d’huile d’olive, rajouter curry et miel (pour 500g, 1 cs de miel, 1cc curry), laisser dorer 2 minutes, puis mouiller avec du bouillon ; laisser cuire environ 10 minutes. Saler, poivrer, mixer.

Skordalia (env. 0,40€/pers) Pour 4 personnes : 2 belles pommes de terre cuites (idéalement froides, ou à peine tièdes) 2 gousses d’ail 2 ou 3 cs d’huile d’olive 1 pointe de jus de citron sel et poivre Recette Mixer le tout, servir froid en entrée.

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Salade type Coleslaw (env. 0,80€/pers) Pour 6 personnes 2 carottes ¼ chou blanc ¼ céleri rave 1 pomme croquante jus de citron quelques noix hachées (ou tout autre graine) quelques raisins secs Pour la sauce : 1 cs de moutarde, 1 cs de miel peu corsé (acacia, tilleul), 2 cs de vinaigre de cidre, cumin, poivre, sel, crème de soja Recette Préparer la sauce en mélangeant tous les ingrédients. Râper carotte, chou blanc, céleri, trancher finement la pomme (la citronner) éventuellement endives hachées. Mélanger à la sauce, ajouter des noix hachées, des raisins secs. Servir bien frais.

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LES PATISSERIES

Clafoutis aux amandes, pruneaux et poires Pour 6 personnes : 4œufs 2 poignées de sucre en poudre 80 g de lait d'amandes (si possible à la vanille) 2 poignées de flocons d'avoine un peu d'écorce d'orange en poudre, cannelle quelques amandes effilées 2 grosses poires Pruneaux environ 400 g Recette Préchauffer le four à 180°C. Battre les œufs et le sucre, ajouter le lait, les épices, bien mélanger, puis les flocons. Beurrer un moule assez profond (type plat à gratin, 20 x 40 cm), y déposer les pruneaux (dénoyautés ou pas) côte à côte sans qu'ils se touchent. Puis des dés de poires dans les espaces vides. Répartir le mélange précédent, parsemer d'amandes effilées, mettre à four chaud pendant environ 30 minutes. Saupoudrer légèrement de sucre au sortir du four. Se mange tiède ou froid.

Pâte chocolatée (0,70€ pour 30g, soit 1 tartine) 200 g de chocolat « à cuire » 1 petit pot de 350g de purée d'oléagineux (amande, noisette, cacahuète...) 2 cs de miel ou de rapadura ou de sucre Eventuellement 2 ou 3 cs d'huile de palme, pour donner une onctuosité incomparable Et puis pour aromatiser cette préparation de base on peut aussi prévoir : 1 pincée de fleur de sel des fruits secs hachés des épices (cannelle, orange, piment, huile essentielle d'orange, chicorée en poudre). On peut mettre du chocolat au lait si on préfère en remplacement de tout ou partie du chocolat de base. Recette Faire fondre le chocolat doucement au bainmarie, y ajouter les autres ingrédients. Bien homogénéiser. Laisser refroidir, et donc épaissir avant d'étaler sur une tartine ou une crêpe !

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Rochers célericitron (env. 1,50€/pers) 400 g de céleri râpé 500 g de farine 1 cc de levure 1 pincée de sel 1 cc de cannelle 1 zeste de citron râpé 300 g de sucre 4 cs de purée d'amandes blanches 2œufs Recette Travailler lesœufsavec le sucre, ajouter la purée d'amandes, puis le céleri, puis le reste des ingrédients. Disposer sur une plaque, cuire à four chaud (180°C) un bon quart d'heure.

Cookies courge chocolat (env. 0,90€/2 cookies) 150 g de farine 50 g de flocons d'avoine 1 petite cc de levure 1 pincée de sel 100 g de beurre 125 g de sucre 200 g de purée de potimarron, ou courge musquée, ou butternut... 1œuf ½ cc de cannelle 150 g de pépites de chocolat 100 g de graines de tournesol Recette Cuire la courge à la vapeur, puis prélever la chair et l'écraser. Préchauffer le four à 180°C Dans un saladier, travailler le beurre et le sucre, ajouter la purée de courge, lesœufs. Ajouter le mélange de farine, sel, levure et flocons, puis le chocolat et les graines. Déposer des boules de pâtes sur une feuille de papier sulfurisée sur la lèche frite, cuire 15 à 20 minutes selon si vous aimez les cookies moelleux ou croustillants.

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