Recettes de Poulet - Aventures de fine cuisine (2)

Chef Huynh

Description

Source: http://www.lepoulet.qc.ca/blog
Recettes:
1/ Salade champêtre de betteraves et de poulet
2/ Poulet au vin blanc et aux framboises des champs
3/ Tartelettes de poulet au bleu du fromager
4/ Rôti de poulet farci à la façon d’une tourtière d’antan
5/ Poulet et pommes de terre grelots du paysan à l’étouffée
6/ Poulet gratiné aux endives de saison
7/ Hauts de cuisse de poulet de la cannebergière
8/ Poulet au four du pays des gourganes

Sujets

• Cuisine
• Recette
• Poulet
• Gastronomie

Informations

• Publié par: Yummy
• Publié le: 04 avril 2012
• Nombre de lectures: 330
• Langue: Français
• Poids de l'ouvrage: 3 Mo

Extrait

ÀAL CEH EDOMED SUONZ EMOT2

AVEC LEPOULET, ONNE SETROMPEPAS! Moi,aussiloinquejepuissemerappeler,j’ai toujoursaimélepoulet.Jemesouviensencore desbonspâtésdepouletdemamèrequand j’étaisjeune.D’autantplusquej’étaistoujours partantepourl’aideràlespréparer.Quedebeaux momentspassésàfaireàmangeravecelle! Depuis,monfaiblepourlepouletnes’est nonseulementjamaisdémenti,maisjel’aiaussi transmisàmesenfantsenleurencuisinantde touteslesfaçonsimaginables.Clubsandwich,soupeaupoulet, roulésfarcis,suprêmes,pot-au-feu,sautés,pouletrôti,lasagne, brochettes,gratin,ensauce…voilàdesannéesquejem’enrégaleet quej’enrégalelesmiens. Lepoulet,jel’aivraimentdanslesgênes.Ilfaitpartiedemestradi- tionsculinaires.Cheznous,ilnesepassepasunesemainesans qu’onenmange.C’estvraimentuneviandequirépondànotremode devie.Enplus,commeonaimebiensenourrir,onapprécie égalementquelepouletsoitunebonnesourcedeprotéines,de minérauxetdevitamines.Quandonveutmettreleschancesdeson côtépourresterensanté,onfaitattentionàcequ’onmangeetle pouletduQuébecestpleindebonsatoutspourça. Bref,jenesuispasàlaveilledecesserd’en cuisiner!Surtoutquelepouletm’offreencore toutpleindenouvellesrecettesquimedonnent legoûtd’enmanger.Jedécouvremêmeparfois d’autresbonsproduitsdecheznousenles faisant.Dequoimultiplierleplaisir.Crépoulet,je peuxbienenraffoler! OTME2ÀALOMDEEDHCZEONSU.P2

3.PÀALEDOMEDZEHCSUONTEMO2 SALADE CHAMPÊTRE ED BETTERAVES ED POULET TE

SALADE CHAMPÊTRE DE BETTERAVES ETDE POULET ÀLAMODEDENEUVILLE INGRÉDIENTS 500ml(2tasses)depouletcuitcoupé encubes 250ml(1tasse)depommesdeterre cuites,coupéesendés 15ml(1c.àsoupe)decoriandrefraîche 2oignonsvertsémincés 500ml(2tasses)debetteravesdecouleurs variées,cuitesetcoupéesentranches SAUCEMOUTARDE 30ml(2c.àsoupe)demoutarde àl’ancienne 5ml(1c.àthé)demoutardedeDijon 15ml(1c.àsoupe)devinaigredevinrouge 30ml(2c.àsoupe)d’huiled’olive Fleurdeseletpoivredumoulin,augoût MÉTHODE 1Dansunbol,mêlerlescubesdepoulet,les cubesdepommesdeterre,lacoriandreet lesoignonsverts.2Pourpréparerlasauce moutarde,bienmélangerlamoutardeà l’ancienne,lamoutardedeDijon,levinaigreet l’huiled’olive.Saleretpoivreraugoût.Réserver. 3Disposerlestranchesdebetteravesdansle fonddechaqueassiette,puislesgarnirdu mélangedepouletetrecouvrirletoutdelasauce moutarde.4Serviravecdupainàl’ailgratiné. TABLEAUTOMNALEDUCHEFCONG-BON Platprincipal(ouentrée):Accompagnement: SaladechampêtredebetteravesPainàl’ailgratiné etdepoulet Dessert:Gâteauaugruau Préparation:30minutes Détailsetautresrecettes: Cuisson(légumes):1heure www.lepoulet.qc.ca Portions:4 TOME2ÀLAMODEDECHEZNOUSP.4

5.P POULET AU VINBLANC ÀAL ET EDOMED UA HCZE X FRAMBOISES EDS SUON CHAMPS EMOT2

POULET AU VINBLANC ET AUX FRAMBOISES DESCHAMPS ÀLAMODEDESAINTE-MADELEINEE INGRÉDIENTS 125ml(1/2tasse)devinblanc 125ml(1/2tasse)deframboises fraîches(ousurgelées,décongelées) 60ml(4c.àsoupe)demiel 125ml(1/2tasse)debouillon depoulet 30ml(2c.àsoupe)devinaigre deframboise 454g(1lb)dedemi-poitrines oudehautsdecuissedepoulet désossés Seletpoivredumoulin,augoût Beurre Crèmeàcuisson15%m.g. Quelquesframboisespourdécorer MÉTHODE 1Préchaufferlefourà190ºC(375ºF).Dansunpeudebeurre, saisirlepouletdesdeuxcôtés,sanslerôtir.Saleretpoivrer. Réserver.2Danslemêmepoêlon,verserlevinblanc,ajouter lesframboisesetcuireàfeudouxpendant5minutes.3Ajouter lemieletmijoter2minutesdeplus.4Ajouterlebouillonde pouletetlevinaigredeframboise.Poivrer.5Mijoter5minutes etécraserlesframboisesavecunpilonàpurée.Passerau tamis.6Dansunplatallantaufour,déposerlepouletetverser lebouillonauvinaigredeframboisedessus.Mettreaufour jusqu’àcuissoncomplète,soitde15à20minutesoujusqu’à cequ’unthermomètreàviandeindiqueunetempérature internede77ºC(170ºF).Conserverlepouletauchauddans uneassiette.7Amenerlebouillonàébullition,ajouterde lacrèmeàcuissonetlaisserréduirepourépaissirlasauce. 8Auservice,décorerdequelquesframboisesfraîches. Accompagneravecdespâtesfraîchesaubeurreetaubasilic etdesbouquetsdebrocoli. TABLETENTANTEDUCHEFCONG-BON Platprincipal:PouletauAccompagnement: vinblancetauxframboisesRapinisàl’ail deschamps Dessert:Gâteaufroid Préparation:20minuteschocolaté Cuisson:30minutes Détailsetautresrecettes: Portions:4 www.lepoulet.qc.ca TOME2ÀLAMODEDECHEZNOUSP.6

7.PÀAL ED MEDO TARTELETTES POULET AU BLEU D ED U ZEHC FROMAGER ONSUEMOT2

TARTELETTESDE POULET AU BLEU DU FROMAGER ÀLAMODEDEPORTNEUF INGRÉDIENTS 1paquetde12abaissesdetartelettes congeléesducommerce* 325g(3/4lb)depouletcoupéencubes 250ml(1tasse)decrèmeàcuisson 15%m.g. 1paquetde200gdefromagebleu douxdetypeBleubryAlexisdePortneuf 2oignonsvertsémincés 15ml(1c.àtable)debeurre 15ml(1c.àtable)d’huiled’olive 30ml(2c.àtable)deciboulette coupéeenfinesrondelles *NOTECetterecettepeutaussiêtrefaiteenversion tarteavecunegrandeabaissedepâtecongeléedu commerce,pourunrendementdehuitpointes. MÉTHODE 1Cuirelesabaissesdetartelettesàblanc,selonlesindi- cationssurl’emballage.2Dansunpetitchaudron,verser lacrèmeetl’équivalentde250ml(1tasse)defromage bleu,croûteenlevéegrossièrement(c’estmoinsquetout lepaquet).3Amenerdoucementàfaibleébullitionen brassantrégulièrement,puisréduireà250ml(1tasse) desauce,cequiprendenviron20minutes.Retirerdu feu.4Émincerlescubesdepouletafinqu’ilscuisent rapidement.5Dansunpoêlon,fondrelebeurreavec l’huile,ajouterlepouletetlecuireàfeumoyende 3à5minutes,sanslerôtir.Ajouterlesoignonsverts. 6Aprèslacuisson,recouperlepouletplusfinement sidésiréetajouteràlasauce.Mélangeretajouterla ciboulette.7Répartirlemélangedanslesdouzetartelettes. 8Passersouslegrilquelquesinstantspourcolorerla garniture.9Servirlestartelettesàlatempératuredelapièce (recommandationduchef)ouchaudesselonlapréférence, enlesdécorantdequelquesmiettesdefromagebleu. Accompagneravecunesaladedepoiresetdenoix. TABLECARESSANTEDUCHEFCONG-BON Platprincipal(ouentrée):Accompagnement: TartelettesdepouletaubleuSaladedepoiresetdenoix dufromager Dessert:Veloutéaucafé Préparation:20minutes Détailsetautresrecettes: Cuisson:20minutes www.lepoulet.qc.ca Portions:12tartelettes TOME2ÀLAMODEDECHEZNOUSP.8

9.PÀLAEDOMEDZEHCSUONEMOT2 RÔTIDE POULET FARCI ÀLAAFÇON TOURTIÈRE D ’ ’ D U A N N E ATN

RÔTIDE POULET FARCIÀLAFAÇON D ’ UNE TOURTIÈRE D ’ ANTAN ÀLAMODEDESAPPALACHES INGRÉDIENTSMÉTHODE FARCEFARCE1Dansunpoêlonchaud,fairechaufferl’huileetlebeurre,puis Huileetbeurre ajouterlepoulethaché,l’ail,l’oignon,lesépices,leseletlepoivreetcuire 454g(1lb)depoulethaché,cru environ15minutesoujusqu’àcequelaviandenesoitplusrosée,en défaisantcelle-ciavecunecuillèredebois.2Laisserrefroidirlafarceà 2goussesd’aildégerméesethachées latempératuredelapièceenviron10minutesoujusqu’àcequ’ellenesoit 1grosoignonhachéfinement pastropchaudepourlesdoigts.Rectifierl’assaisonnementaugoût. 1ml(1/4c.àthérase)declou RÔTI1Préchaufferlefourà190ºC(375ºF).Pendantcetemps,travailler degiroflemoulu lespoitrinesdepouletenayantentêtequ’ellesdoiventformerunrôti 1ml(1/4c.àthérase)depiment farci.Pourcefaire,ouvrird’abordlespoitrinesenportefeuillesurune delaJamaïque planche,côtélisseendessous,etlesaplatirunpeuavecunrouleauà Unepincéedecannellemoulue pâteouunmaillet(sidesdemi-poitrinessontutilisées,lesfairechevaucher Seletpoivre unpeu).2Étendreensuitelafarceaucentresurpresquetoutelalongueur, puiscouvrirdel’autrepoitrineoudesdeuxautresdemi-poitrines,côté 2poitrinesentièresdepouletdésossées, lissesurledessus.Bienficelerletout,defaçonàformerunrôtietquela sansfilet(4bonnesdemi-poitrines) farcesoittoutemprisonnéeàl’intérieurdespoitrines.3Déposerlerôti SAUCE dansunplatallantaufour,lebadigeonnerdebeurrefondu,l’enfourneret lecuireàdécouvertde60à75minutesoujusqu’àcequ’unthermomètre Quelqueschampignons àviandeindiqueunetempératureinternede77ºC(170ºF).4Découper Beurre délicatemententranches,avecunboncouteauaffilé,etserviravecdes 250ml(1tasse)decrèmedesoya pommesdeterrerissoléesaufouretunduodefèvesjaunesetvertes Belsoyoudecrèmeàcuisson passéesaubeurre. 15%m.g. SAUCE1Faireramollirquelqueschampignonsdansunpeudebeurre, Seletpoivre ajouterlacrèmeetfaireréduiredemoitié.Saleretpoivreraugoût. TABLEEMBALLANTEDUCHEFCONG-BON Platprincipal:RôtidepouletDessert:Petitesbouchées farciàlafaçond’uneauchocolat tourtièred’antan Détailsetautresrecettes: Préparation:45minutes www.lepoulet.qc.ca Cuisson:60à75minutes Portions:6à8portions TOME2ÀLAMODEDECHEZNOUSP.10

11.P POULET ET POMMES ED TERREGRELOTS APYASN ÀLAMODEDECHEZNOUS À 2EMOT ’ LTÉUOFÉFE UD