Recettes des spécialités de nourriture japonaise présentées ...

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• Publié par: uzynuzyk
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Extrait

Recettes des spécialités
de nourriture japonaise
présentées aujourd‘hui
Célébration de l’ALEPE Suisse-Japon
Zurich, le 29 octobre 2009
Ambassade du JaponSauté au céleri et miso
Ingrédients :
céleri 100g (à couper en tranches de 3mm.)
shinshu miso 1 cuillère à soupe
huile d’olive 2 petites cuillères
moutarde 1 à 2 petites cuillères
Mettre tous les ingrédients dans une casserole.
Mélanger avec une spatule et faire sauter
1pendant environ 1 min. et c’est prêt !Æ
Poulet au miso
Ingrédients:
Cuisses de poulet (sans os) env. 10 morceaux
<A> saikyo miso 500g
saké 90ml
mirin (saké sucré pour la cuisine) 90ml
1) Bien mélanger <A> et faire mariner le poulet dans la
pâte miso pendant 2 jours dans le réfrigérateur.
2) Enlever la pâte miso de la main et faire cuire le poulet à
200 au four pendant 7 minutes ou jusqu’à ce qu’il
soit cuit. Couper en morceaux comme désiré.
2Mozzarella au miso
Ingrédients:
mozzarella (petite) 20 boules
Miso blanche 100g
saké 1 cuillère à soupe
Mélanger la pâte miso et le saké, ensuite les mélanger aux
boules de mozzarella.
* Peut être servi immédiatement après avoir été mélangé.
Cependant le goût sera meilleur si le mélange est mariné une
nuit au réfrigérateur.
** C’est aussi délicieux sur des tranches de pain. Les toaster au
3four jusqu’à ce que le mélange ait fondu.ð
Pâtes à la sauce miso
Ingrédients: Pâtes 100g shinshu Miso 35g
Huile d’olive 1 cuillère à soupe Saké 3 cuillères à soupe
Ail (haché) ½ gousse Eau bouillie 90ml
Champignons (coupés en petits morceaux) 100g Ciboulette (hachée)
Poivre noir
1) Commencer à bouillir les pâtes dans de l’eau salée. Mettre en marche le minuteur = A
cuire 1 minute 30 secondes de moins que le temps indiqué.
(Ex.: pâte pour 9min. bouillir seulement 7 min. 30 sec.)
2) Chauffer l’huile et l’ail dans une poêle jusqu’à ce que l’ail soit bien doré. Ajouter les
champignons et les sauter pendant quelques minutes, assaisonner de poivre.
3) Ajouter la pâte miso, le saké et l’eau bouillie. Mélanger la pâte miso avec pour former
une sauce onctueuse.
4) Egouter les pâtes cuites (voir ci-dessus 1), les mélanger dans la sauce miso. Continuer
à mélanger sur le feu; quand les pâtes deviennent “al dente”, saupoudrer de ciboulettes
4et servir immédiatement.Aubergines à la sauce miso (miso dengaku)
Ingrédients :
1 aubergine (à couper en morceaux de 3cm)
Pâte miso dengaku :
hatcho-miso 150g jaunes d’œuf 2oeufs
sucre 150g pâte de sésame 40g
saké 100ml eau 100ml
1) Mettre tous les ingrédients de la pâte miso dengaku dans
une casserole et mélanger minutieusement. Faire cuire à feu
doux et mélanger continuellement (ne pas trop cuire sinon
les œufs vont coaguler).
2) Faire cuire les aubergines avec de l’huile et les couper en 4-
6 pièces. Les badigeonner une à une de pâte miso.
5Crêpe au thé vert
recette fournie par Mme Fuyumi Tanaka, professeur de cuisine et auteur de livres
de cuisine
Ingrédients:
matcha (poudre de thé vert) 4 cuillères à thé (à tamiser)
sucre 50g
farine pour gâteau (à tamiser) 70g
lait (tiède) 250ml
œufs 2 oeufs
beurre fondu 20g
1) Mélanger le matcha avec le sucre (attention: des grumeaux de
matcha peuvent facilement se former).
2) Ajouter la farine.
3) Mélanger les œufs battus avec le lait. Les ajouter petit à petit à
la mixture de farine en les tamisant. Finalement mélanger le
6
beurre fondu.