Risotto au crabe

Informations

• Publié par: pratique-cuisine
• Publié le: 20 juin 2012
• Nombre de lectures: 129
• Langue: Français

Extrait

Risotto au crabe

Faire chauffer le bouillon.

Émincer l'oignon.

Couper les tomates confites en dés.

Laver, sécher et couper le fenouil en dés.

Faire chauffer 10g de beurre et faire cuire quelques minutes le fenouil, le crabe avec le zeste de citron et la gousse d'ail.

Déglacer avec le jus de citron et réserver.

Faire fondre 30g de beurre avec l'oignon, laisser le blondir, ajouter le riz et mélanger rapidement afin que les grains soient tous enrobés de beurre.

Laisser cuire une minute.

Verser le vin et mélanger, dès que le vin est absorbé ajouter une louche de bouillon.

Dès que le bouillon est absorbé, renouveler l'opération jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de bouillon.

Cesser la cuisson et couvrir quelques minutes.

Ajouter ensuite le fenouil, le crabe, le citron et les dés de tomates séchées.

Lier le tout avec la crème.

Couvrir à nouveau avant de servir et rajouter de la roquette sur le dessus Préparation : 15 minutes Cuisson : 25 minutes

Pour 4 personnes 17 cl de Crème Légère Epaisse longue conservation Elle & Vire 40 g de «Le Beurre tendre» Elle & Vire 300 g de riz italien (Arborio) 2 de bouillon de volaille 1 cl de vin blanc sec 1 bulbe de fenouil 1 gousse d'ail écrasée 1 oignon émincé 50 g de tomates confites 200 g de chair de crabe ½ citron 50 g de roquette lavée et séchée Sel et poivre Parmesan (en option)