Salade au boeuf, pamplemousse et grenade
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Description

Salade au boeuf, pamplemousse et grenade Cette salade savoureuse et exotique deviendra sans aucun doute une de vos salades repas préférées.

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Publié le 23 février 2012
Nombre de lectures 151
Langue Français

Extrait

Salade au boeuf, pamplemousse et grenade
Cette salade savoureuse et exotique deviendra sans aucun
doute une de vos salades repas préférées. Lorsque les grenades
ne sont pas en saison, utiliser deux kiwis pelés pour la
marinade et garnir de canneberges séchées.
1
grenade
3
figues séchées
1
gousse d'ail émincée
¼ tasse(s) (15 ml)
vinaigre de vin blanc
sel et poivre
1 lb(s) (500 g)
bifteck à mariner (intérieur de
ronde, pointe de surlonge ou flanc)
1 pouce (2,5 cm) d'épaisseur
1
pamplemousse rose
8 tasse(s) (2 l)
laitues mélangées ou de mesclun
1
pot ( 6 oz/170 ml) de cœurs
d'artichauts marinés, égouttés
½ tasse(s) (125 ml)
oignon rouge tranché finement ou
oignons verts
Vinaigrette au pamplemousse (ci-
dessous)
1.
Placer
la moitié des graines de la grenade dans un
mélangeur, réserver les autres. Ajouter les figues, l'ail et le
vinaigre et activer le mélangeur jusqu'à l'obtention d'une
pâte. Assaisonner de sel et de poivre. Déposer le mélange
dans un grand sac pour congélation. Piquer le bœuf à
plusieurs endroits avec une fourchette, le déposer dans le
sac qui contient la marinade et réfrigérer pendant 30
minutes.
2.
Pendant ce temps,
peler le pamplemousse et retirer la
peau blanche. Séparer en sections et presser tout le jus des
membranes restantes, réserver le jus et les sections
séparément.
3.
Jeter
la marinade et faire griller le bifteck à feu moyen fort
de 6 à 7 minutes par côté pour une cuisson à point.
Découper le boeuf en tranches fines contre le grain.
Répartir les salades mélangées dans 4 assiettes; garnir des
lanières de bœuf chaudes, des sections de pamplemousse,
des cœurs d'artichauts et de l'oignon. Arroser de vinaigrette
au pamplemousse et garnir des graines de grenade
réservées.
Vinaigrette au pamplemousse :
ajouter au jus de
pamplemousse assez de vinaigre de vin blanc pour obtenir ½
tasse (125 ml) de liquide. Ajouter 2 c. à soupe ( 30 ml) d'huile
d'olive et 2 c. à soupe chacune (30 ml) de miel et de menthe
fraîche hachée et ½ c à thé (2 ml) de moutarde de Dijon en
grains; assaisonner de sel et de poivre au goût.
Notes :
bien que les biftecks à mariner requièrent
généralement de 12 à 24 heures de marinade, les enzymes
naturelles des figues attendrissent la viande en une fraction du
temps.
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