Salade de princesse Amandine aux langoustines et mesclun de jeunes pousses

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• Publié par: pratique-cuisine
• Publié le: 20 juin 2012
• Nombre de lectures: 28
• Langue: Français

Extrait

Salade de princesse Amandine aux langoustines et mesclun de jeunes pousses

Cuire les pommes de terre, départ eau froide salée environ 20 min.

Décortiquer les langoustines et réserver les queues (les carcasses peuvent êtres utilisées pour un fumet).

Ciseler l'oignon. Laver les jeunes pousses et le persil, puis essorer.

Mélanger la salade et les herbes aromatiques pour faire un mesclun.

Eplucher les pommes de terre encore tièdes, les couper en rondelles et les déposer dans une assiette.

Assaisonner avec l'huile d'olive, le vinaigre, la fleur de sel et le poivre.

Poser les queues de langoustines sur les pommes de terre.

Assaisonner votre mesclun juste avant de dresser avec l'huile d'olive, le vinaigre, le jus de citron et l'oignon.

Préparation : 10 minutes Cuisson : 35 minutes

Pour 6 personnes

300 g de pommes de terre Princesse Amandine 1 kg de langoustines vivantes (les cuire ou les faire cuire par votre poissonnier) 200 g de jeunes pousses de salade 1 botte de basilic, ciboulette, persil plat 1 oignon blanc (nouveau ou Italien) huile d'olive vierge extra (AOC) vinaigre de framboise ou autre fleur de sel poivre du moulin citron vert gros sel