Saumon laqué au caramel à l'orange, haricots verts aux noisettes

Informations

• Publié par: pratique-cuisine
• Publié le: 20 juin 2012
• Nombre de lectures: 27
• Langue: Français

Extrait

Saumon laqué au caramel à l'orange, haricots verts aux noisettes

Eplucher et émincer les oignons nouveaux en fines lamelles.

Couper les haricots verts en biais.

Dans une poêle, verser un filet d'huile d'olive et faire suer les oignons avec une pincée de sel.

Ajouter les haricots verts.

Recouvrir d'eau à mi-hauteur et faire cuire 10 minutes, jusqu'à évaporation complète de l'eau.

Ajouter les noisettes et rectifier l'assaisonnement.

Zester et presser le jus des oranges.

Dans une poêle, disposer le sucre semoule et réaliser un caramel à sec en incorporant délicatement le sucre fondu au sucre semoule.

Dès obtention d'un caramel brun et uniforme, ajouter le jus et les zestes des oranges.

Laisser cuire à feu doux sans remuer, jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement, puis finir avec le morceau de beurre.

Disposer sur le barbecue les pavés de saumon assaisonnés de sel fin et faites les cuire 3 minutes de chaque côté.

Servir les pavés de saumon avec les haricots verts, et arroser les poissons de sauce à l'orange.

Préparation : 20 minutes Cuisson : 15 minutes

Pour 4 personnes 2 pavés de saumon de Norvège 300 g de haricots verts 2 oignons nouveaux 20 g de noisettes concassées Huile d'olive Piment d'Espelette Sel POUR LA SAUCE : 2 oranges 30 g de sucre semoule 20 g de beurre