Spaghetti allo scoglio

Spaghetti allo scoglio

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Un autre classique italien : les spaghetti allo scoglio. Une recette fraiche, gouteuse et colorée pour surprendre des invités spéciaux...

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Publié le 06 juin 2011
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Langue Français
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Primi piatti
Premiers plats
Spaghetti allo scoglio
Ingrédients pour 4 personnes
4 gousses d
ail
300 g calamars
500 g moules
500 g palourdes
½ verre huile d
olive vierge extra
½ verre vin blanc
300 g tomates cerise
4 cuillères persil haché
4 gambas
320 g spaghetti
Bouillon de poisson (quelques louches)
Préparation
Lavez et nettoyez très attentivement les moules à l
eau froide. Enlevez-leur le byssus et raclez-les
avec un petit couteau. Nettoyez les palourdes en vérifiant qu
elles ne sont pas remplies de sable.
Pour le faire, battez-les une par une avec un couteau sur une planche en bois. Si une substance noire
en sort, il vaut mieux les jeter.
Rincez les moules et les palourdes à l
eau froide. Egouttez-les. Mettez les palourdes dans une
casserole et allumez le feu. Couvrez-les et attendez qu
elles s
ouvrent. Eteignez le feu et gardez-les
chaudes. Faire de même pour les moules.
Nettoyez ensuite les calamars. Séparez le corps des tentacules. Coupez le premier en lanières.
Mettez une gousse d
ail et 2-3 cuillères d
huile dans une poêle. Quand l
ail est bien doré, ajoutez les
calamars et, après quelques minutes, le vin blanc. Laissez évaporer un peu le vin ; ajoutez le persil et
faites cuire pendant 10 minutes. Eteignez le feu et gardez de côté.
Lavez, séchez et décortiquez les gambas. Enlevez-leur le filet noir (l
intestin) visible sur la queue en
vous aidant avec un cure-dent. Mettez 2-3 cuillères d
huile et une gousse d
ail coupée en deux dans
Primi piatti
Premiers plats
une poêle. Faites dorer l
ail. Ajoutez les gambas et faites-les bien revenir. Eteignez le feu et gardez les
gambas de côté.
Lavez et coupez à moitié les tomates cerise. Mettez 4 cuillères d
huile dans une large poêle et faites-y
dorer deux gousses d
ail. Ajoutez les tomates et laissez-les ramollir. Faites cuire entretemps les
spaghettis al dente dans une grande casserole remplie d
eau bouillante salée. Pendant qu
ils cuisent,
ajoutez les calamars et la sauce de cuisson des moules et des palourdes aux tomates. Trois minutes
avant la fin de la cuisson des pâtes, égouttez-les et versez-les dans la poêle avec les tomates et les
calamars. Terminez la cuisson des pâtes dans la poêle. Si cela est nécessaire, ajoutez quelques
louches de bouillon de poisson.
Une minutes avant que les pâtes soient prêtes, ajoutez le persil haché, les moules, les palourdes et
les gambas. Servez immédiatement.