Tarte au citron meringuée (8 personnes)
1 page
Français

Tarte au citron meringuée (8 personnes)

-

Le téléchargement nécessite un accès à la bibliothèque YouScribe
Tout savoir sur nos offres
1 page
Français
Le téléchargement nécessite un accès à la bibliothèque YouScribe
Tout savoir sur nos offres

Description

Comment faire la pâte, la crème au citron et la meringue ? Toutes les réponses sur notre recette PDF !

Sujets

Informations

Publié par
Nombre de lectures 260
Licence : En savoir +
Paternité, pas d'utilisation commerciale, partage des conditions initiales à l'identique
Langue Français

Extrait

FICHE TECHNIQUE
THÈME :LES TARTES
Par l’équipe pédagogique des professeurs de Pâtisserie du Lycée Georges Baptiste
Tarte au citron meringuée(8 personnes)tar(cuisson à blanc du fond dete)Recettes :Progression :
Pâte sablée:REALISER : la pâte sablée. Farine 250g Beurre 125g Sucre glace100g ABAISSER: étaler au rouleau ou au laminoir la pâte jusqu’à 3.5 mm d’épaisseurSel 1Pincée FONCER : un cercle beurré de 28cm de diamètre, posé sur uneplaque munie d’une feuille Œuf entier 50g de papier cuisson. Poudre d’amandes 25g CUIRE àblanc: à 180°C sans buée durant 15 à 20 Minutes Crème citron :Œufs 190g REALISER : la crème citron Sucre semoule125g Beurre 125gCUIRE AU BAIN MARIE :la crème citron en mélangeant de temps en temps jusqu’à Poudre à crème10g épaississementpuis réserver au froid Jus de citron100g GARNIR : le fond de tarte cuit de crème citron froide à la poche munie de la douille N°12 Meringue unie italienne : Blancs d’œufsREALISER : la meringue italienne. 120g Sucre semoule250g DRESSER : des flammèches de meringue italienne sur toute la surface de la tartecitron Eau 80g avec une poche munie de la grosse douille cannelée. Finition etQ.S BRULER : dans un four très chaud ou au chalumeau la meringue italienne afin de la colorer décor : légèrement Sucre glaceQ.S Pâte d’amandes Q.S. FINITION & DECOR :Décorer d’une plaquette en pâte d’amandesavec une écriture au Colorant diversQ.S. cornet ou au pinceau « Tarte citron ». RESERVER : sur carton et grille COMPLETER ET JOINDRE : la feuille HACCP  REMARQUES: La tarte au citron meringuée peut être réalisée sans meringue. Nous l’appelons la tarte au citron (dans ce cas, doubler la recette de crème citron et finir avec un  nappageabricot). CroquisParchemin pâte d’amandes Meringue italienne TARTE Crème citron CITRON Pâte sablée
  • Univers Univers
  • Ebooks Ebooks
  • Livres audio Livres audio
  • Presse Presse
  • Podcasts Podcasts
  • BD BD
  • Documents Documents