TARTE AUX CITRONS GLAC EE EN VERRINE
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Description

Réalisez une sublime tarte au citron revisitée en verrine grâce à notre recette au format PDF .

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Licence : En savoir +
Paternité, pas d'utilisation commerciale, partage des conditions initiales à l'identique
Langue Français

Extrait

l e sf r è r e so r c a l
TARTE AUX CITRONS GLACEE EN VERRINE
TARTE AUX CITRONS GLACEE EN VERRINE Ingredients:
Glace au citron 1 litre lait 166 g creme 0.66 litres jus de citron 133 g glucose 400 g sucre 12 jaunes 106 g beurre Pate sucree 280 g beurre 500 g farine 200 g sucre glace 2 œufs 2 g sel 60 g poudre d’amandes Meringue italienne 200 g blancs 400 g sucre cuit Biscuit aux agrumes 4 œufs 3 jaunes 225 g poudre d’amandes 20 g poudre a creme 250 g sucre 2 zestes de citron 2 zestes d’orange 1 gousse de vanille
l e sf r è r e so r c a l
TARTE AUX CITRONS GLACEE EN VERRINE Marche àsuivre:
Faire bouillir les liquides (lait, crème, jus de citron). Méle sucre et les jaunes, mettre le beurrelanger dans le liquide. Quand le mélange est chaud, verser sur les jaunes et le sucre. Cuire à83°C puis turbiner. Pâte sucrée : Mélanger le beurre, la farine, la poudre d’amande, le sel dans le batteur, laisser sabler, puis incorporer les œufs, réserver au froid et étaler la pâte fine-ment. Cuire à160°C pendant 10 mn environ, réserver au froid. Meringue italienne : Cuire le sucre à120°C, verser sur les blancs montés, réserver au froid. Biscuits agrumes : Mettre tous les ingrédients au batteur mélangeur une fois le mélange réalisé, laisser reposer 24 h au réfrigérateur, cuire sur plaque environ 5 min à 180°c. Réalisation : Réalisation : Mettre au fond de la verrine le biscuit aux agrumes, la glace citron au fond puis des brisures de pâte sucrée et terminer avec une couche de meringue italienne, brûler légèrement au chalumeau puis déguster. l e sf r è r e so r c a l
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