Tarte tatin aux poires

Jamie Oliver

Description

Recette au format PDF de la tarte tatin aux poires pour 4 personnes.

Sujets

• Dessert
• Pâtisserie
• Cuisine

Informations

• Publié par: Yummy
• Nombre de lectures: 203
• Licence : En savoir +
  Paternité, pas d'utilisation commerciale, partage des conditions initiales à l'identique
• Langue: Français
• Poids de l'ouvrage: 5 Mo

Extrait

Tarte tatin aux poires pour 4 personnes

100 g de sucre en poudre les petites graines noires d’1 gousse de vanille 3 poires fermes,pas trop mûres,pelées, épépinéeset citronnées 20 g de beurre 1/2 cuillerée à café de gingembre en poudre 1 poignée d’amandes effilées,grillées 250 g de pâte feuilletée toute prête 1 gros oeuf bio 1 cuillerée à café de lait les feuilles de quelques brins de thym frais

Préchauffez le four à 190 °C (th.5). Placezle sucre,la vanille et 10 cl d’eau dans une poêle à fond épais de 20 cm de diamètre pouvant aller au four.Portez à ébullition et laissez le sirop se transformer en caramel. (Quandvous faites un caramel,résistez à la tentation de le mélanger tout le temps :la cuisson du sucre pourrait en être affectée).

Coupez les poires en 6 morceaux et déposez-les dans le caramel pour bien les enrober.Incorporez alors le beurre puis laissez cuire encore 5 minutes pour obtenir une belle sauce,épaisse et parfumée. Sortez du feu,saupoudrez de gingembre et d’amandes effilées.

Étalez ensuite la pâte feuilletée fine sur une surface de l’épaisseur d’une pièce d’1 euro et découpez un cercle aux dimensions du moule dans lequel vous avez fait cuire les poires.Mélangez le lait avec l’oeuf. Recouvrez les poires avec le cercle de pâte feuilletée et dorez-le à l’aide d’un pinceau avec le mélange lait/oeuf. Enfournezet laissez cuire pendant 20 minutes,le temps que la pâte colore et prenne une belle teinte dorée.Sortez du four et laissez refroidir un moment.Pour démouler la tarte,placez une assiette contre la pâte et retournez le tout délicatement,en faisant attention au jus chaud et caramélisé qui risque de s’échapper des fruits.

Servez sans attendre en saupoudrant les poires avec des feuilles de thym.Superbe avec une bonne crème fraîche épaisse.Miam miam !

Cette recette est extraite deCook de Jamie Oliver