The road from India to Gascony De l'Inde à la Gascogne

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The road from India to Gascony De l'Inde à la Gascogne

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• Publié par: ubixymar
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• Langue: Français

Extrait

The road from India to Gascony

Alagan and Jeeva Alagumalai have brought Indian cui- sine to Gascony.

lagan Alagumalai is a native of Madras, a city known for its fabrics, A to be sure,but for its cuisine as well. He has been living in France for the past twenty three years but goes home to India every summer to visit his family. He runs a traditional Indian res- taurant called “Le Gandhi” in Mont-de-Marsan, where the setting is as exotic as the fare !

“We use a tandoori, a charcoal-heated oven for cooking fish and meats”. The menu is highly va- ried. For appetizers Alagan serves Indian salads, a “bhadji” eggplant dish made with ground peas, a “katlat” consisting of chicken and onions, meat or vegetable “samosas” or dumplings, or a “sha- mi kebab” made of ground lamb and peas.

Lamb in a variety ofguises Alagan owes his reputation, however, to his wi- fe’s mouthwatering lamb curries : a mild “mas- sala” curry, a “jaipur” one with egg and coconut, a spicy one called “Madras”, another called “vindaloo” (four spices), and a “roganjoosh” curry with tomatoes. Another reason his dishes are so good is the first rate quality of his meats. Needless to say, he serves basmati rice, spices like cardamom and cinnamon, as well as “nans”, a flat type of cake made of wheat flour, milk and cheese that accompany each meal.

While Alagan Alagumalai did graduate from a management course in Paris, the reason for his restaurant’s success is the warmth and hospi- tality with which he greets his guests. Jean-Louis Le Breton (trad. Nina de Voogd)

Le Canard Gascon n°9 42

Le Gandhi, 28bis place Joseph Pan- caut – 40 000 Mont-de-Marsan The restaurant re-open on july 20 th

De l’Inde à la Gascogne

Alagan et Jeeva Alagumalai ont importé l’art de la cuisine indienne en Gascogne.

lagan Alagumai est originaire de Madras, ville indienne célèbre pour A ses tissus mais aussi pour sa cuisine. Il vit en France depuis vingt trois ans mais ne manque pas chaque été de retourner en Inde voir sa famille. Il a ouvert à Mont-de-Marsan un restaurant de cuisine tradi- tionnelle baptisé « le Gandhi* ». Le décor est à la hauteur de la qualité des plats : haut en couleur ! « Nous travaillons avec un tandoori qui est un four en terre alimenté en charbon de bois. Nous l’utilisons pour la cuisson des viandes et des poissons. » La carte est riche et variée. En entrée, Alagan propose des salades indiennes, des aubergines « bhadji » avec de la farine de petits pois, du « katlat » qui est un poulet aux oignons, des samosas (beignets) de viande ou de légumes ou du « shami kebab », une galette d’agneau hachée aux petits pois.

De l’agneau à toutes les sauces… Mais ce sont surtout ses currys d’agneau qui ravissent le palais et font sa réputation. Son épouse les prépare de diverses façons : « massa- la »(au curry doux), « jaipor » (avec de l’œuf et de la noix de coco), « Madras » (épicé), « vindaloo » (aux quatre épices), « roganjoosh » (à la tomate). La qualité de la viande est aussi pour beaucoup dans la réussite de ces plats. Les amateurs apprécieront le riz basmati, les épices variées com- me la cardamome ou la cannelle et les « nans », ces galettes de farine de blé mélangées avec du lait, du fromage et qui remplacent le pain traditionnel fran- çais en accompagnement des plats. Alagan Alagumai possède un diplôme de gestion qu’il a passé à Paris. Mais aucun examen ne rem- place le sens de l’accueil qu’il possède spontané- ment et qui fait le charme de son restaurant. Si vous appréciez la cuisine exotique ou si vous souhaitez la découvrir, c’est un endroit à ne pas manquer ! Jean-Louis Le Breton

Le Gandhi, 28 bis place Joseph Pancaut 40 000 Mont-de Marsan. Tél. : [phone] * attention :le restaurant est fermé du 25 juin au 20 juillet.