Vin, et Rosé : quelles perceptions auprès des consommateurs français?

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Vin, et Rosé : quelles perceptions auprès des consommateurs français ? Philippe Aurier,. Professeur à l'Université Montpellier 2. Responsable scientifique de ...

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• Publié par: Barrique
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• Langue: Français

Extrait

Vin, et Ros : quelles perceptions auprs des consommateurs franais ?

Philippe Aurier, Professeur  l’Universit Montpellier 2

Responsable scientifique de l’enqute 2005 Viniflhor – Universit Montpellier2

Statut du vin ros en France :

observation des comportements et des perceptions

1) Vins, boissons et contextes de consommation en France 2) Quantits consommes et profils des consommateurs : Rouge, Blanc et Ros

3) Le vin ros : quel statut symbolique ?

1. Vins, boissons et contextes de consommation en France

Ensemble franais 15 ans et plus Enqute Viniflhor – Universit Montpellier 2 – 2005 repas ordinaire  domicile repas amlior avec invits repas amlior sans invit restaurant, famille, amis Total  repas  Apritif Soire Total  hors repas  Total gnral

Source : Viniflhor-Universit Montpellier 2

%

46 14,5 4 3,5 70,5 20 7,5 29,5 100%

2. Quantits consommes et profils des consommateurs  l’apritif : Rouge, Blanc et Ros Un statut ambigu entre rouge (repas) et blanc (hors repas)

Consommation = contexte x qui x  quel rythme x en quelle quantit

% pntration Nbre moy de Q moy par Q annuelle / 15 ans + prises /an/ prise (litres) Fr de 15 + conso effectif (*) Vin rouge  146.5176 0,26 l’apritif Vin blanc  33 1290,16 6.6 l’apritif Vin ros  15 131 0,19 3.8 l’apritif * valeur brute non corrige, ne peut tre extrapole

Source : Viniflhor-Universit Montpellier 2

275,0

250,0

225,0

200,0

175,0

150,0

125,0

100,0

Comparaison des typologies de consommateur au contexte apritif (base = indice 100 de consommation)

75,0

50,0

25,0

0,0

ros

rouge

Comparaison des typologies de consommateur au contexte apritif (base = indice 100 de consommation)

275,0

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blanc

champagne

Spcificits du Ros • Diversit des moments de consommation : boisson du  repas  (par des cibles classiques, d’ge moyen et +) mais aussi du  hors repas  (taux pntration devant le rouge en  hors repas )

• Profil consommateur proche du rouge, mais moins discriminant au plan sociologique (ducation) … • …mais plus que le blanc : reste marqu  homme ,  rgulier  • Ros chez les plus jeunes, notamment  hors repas 

3. Le vin ros : quel statut symbolique ?

• plus que le Rouge, le Ros est associ  des valeurs hdonistes (vs sociabilit), exprientielles (vs cognition), intrinsque (vs extrinsque) : dcomplexion, simplicit, – > plaisir de consommer … pour consommer • la couleur : critre de choix important : -> premire critre de structuration des reprsentations de la catgorie mentale  vin  -> raison d’limination lors de la formation des ensembles de considration (produits considrs comme  acceptables  lors du choix), indicateur de  non qualit  -> plus de libert d’expression dans la couleur  ros – blanc  / rouge, mais aussi sanction plus facile  couleur  ros  non porteuse de valeur / rouge ou blanc

•

Ros : un vin  part, sortant des codes communs au Rouge et au Blanc ?

Figure : Reprsentations possibles du statut symbolique du Vin Ros compar aux Vins Rouge et Blanc

Conclusion Un statut ambigu … • se dmarque du rouge en matire de reprsentations, mais ceci est moins le cas en matire de comportements • un code couleur plus ambigu • moins de spcialisation par contextes •  l’cart du statut symbolique contraignant du  vin  (rouge) et accs par d’autres cls que la catgorie cognitive  vin  • valeur plaisir / sociabilit • simplicit, sans complexe (/  grand vin ) • produit plus exprientiel (vsconnaissance)

… source d’opportunits • un marketing plus libre (packaging, format, contextes, degr d’alcool … ) • des positionnements plus varis (contextes  repas  et  hors repas  …) • simplicit et plaisir ( hors repas  ,  repas normal  …) • mais attention : attitude pour le vin (toutes couleurs) = 48/68 dans les produits alimentaires courants et 13/16 dans les produits de l’alimentation mditerranenne (Aurier, 2002).