Un apprenti cuisinier eurélien en demi finale

K.Ferras

Description

CONCOURS DU MEILLEUR APPRENTI CUISINIER DE FRANCE 2008 UN APPRENTI CUISINIER EURÉLIEN EN DEMI-FINALE Antoine Mercier est apprenti cuisinier au Grand Monarque et suit sa formation au CFA Interpro de Chartres. Il avait rendez-vous le 8 décembre dernier à Paris pour la demi-finale du Meilleur Apprenti Cuisinier de France 2008. a cuisine, Antoine l’a découvert avec Luc a terminé troisième et Antoine pre-Lson beau-frère et, pourtant, il n’a pas mier au concours. pensé tout de suite à en faire son métier. Une belle réussite pour ce jeune homme : Après un an au lycée hôtelier de Blois, « Je suis content d’avoir remporté le il réalise que l’aspect gestion de la for- concours et surtout d’avoir reçu les féli- mation ne lui convient pas mais que la citations des grands chefs qui compo- cuisine l’attire bien plus. Il choisit donc saient le jury. » Un plaisir de rencontrer de commencer un CAP cuisinier au CFA ses pairs mais aussi une joie de pouvoir Interprofessionnel de Chartres. offrir cette réussite à ceux qui le soutien- Pour ces débuts, c’est le restaurant « Le nent depuis le début. Tripot » qui le forme. Un apprentissage Pour autant, Antoine garde les pieds sur de deux ans au sein de l’établissement terre et sait que le chemin est encore long qui lui permet d’acquérir les bonnes pour accéder à la finale. bases de la cuisine traditionnelle et du Laurent Clément l’encourage à rester travail d’équipe.

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Extrait

Le monde des artisans

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janvier-février 2009

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9

L

a cuisine, Antoine l’a découvert avec

son beau-frère et, pourtant, il n’a pas

pensé tout de suite à en faire son métier.

Après un an au lycée hôtelier de Blois,

il réalise que l’aspect gestion de la for-

mation ne lui convient pas mais que la

cuisine l’attire bien plus. Il choisit donc

de commencer un CAP cuisinier au CFA

Interprofessionnel de Chartres.

Pour ces débuts, c’est le restaurant « Le

Tripot » qui le forme. Un apprentissage

de deux ans au sein de l’établissement

qui lui permet d’acquérir les bonnes

bases de la cuisine traditionnelle et du

travail d’équipe.

Maintenant en première année du

Brevet Professionnel, Antoine a choisi

de poursuivre sa formation au Grand

Monarque : «

Je souhaite pouvoir décou-

vrir et apprendre le plus de choses sur

la cuisine à travers des savoir-faire dif-

férents.

» Après la cuisine traditionnel-

le, c’est la cuisine gastronomique qu’il

aborde et c’est au cœur d’une équipe de

vingt personnes qu’il met en œuvre ses

compétences.

Le 3 novembre dernier, il remporte l’éta-

pe régionale du concours du Meilleur

Apprenti cuisinier de France 2008. Et

pourtant, à l’origine, Antoine n’était pas

sûr de pouvoir participer à ce concours.

Deuxième de sa promotion, c’est le désis-

tement d’un candidat qui lui permet de

relever le challenge.

Un entraînement intensif

Durant quinze jours il s’entraîne active-

ment avec Luc Grosset qui est apprenti

comme lui au Grand Monarque et étu-

diant au CFA Interpro.

Ils réalisent ensemble trois entraînements

pour chaque étape et une simulation

dans les conditions du concours soutenu

en interne par Nicolas Mendez.

«

Nous sommes nombreux, ce qui nous

permet de leur dégager du temps pour

se préparer

, nous explique Laurent

Clément, chef de la brigade.

Ça a été

une réelle force pour eux de s’entraî-

ner ensemble, ils ont ainsi pu se corri-

ger mutuellement et se conseiller sur les

améliorations à apporter.

»

Luc a terminé troisième et Antoine pre-

mier au concours.

Une belle réussite pour ce jeune homme :

«

Je suis content d’avoir remporté le

concours et surtout d’avoir reçu les féli-

citations des grands chefs qui compo-

saient le jury.

» Un plaisir de rencontrer

ses pairs mais aussi une joie de pouvoir

offrir cette réussite à ceux qui le soutien-

nent depuis le début.

Pour autant, Antoine garde les pieds sur

terre et sait que le chemin est encore long

pour accéder à la finale.

Laurent Clément l’encourage à rester

réaliste afin de poursuivre son évolution

dans le métier : «

Parfois, la réussite et le

fait de travailler dans un établissement à

l’image prestigieuse peuvent amener les

cuisiniers à prendre de la hauteur, ce qui

est mauvais car ils oublient à cet instant

leur véritable motivation. Nous essayons

d’instaurer un réel esprit d’équipe et

nous faisons comprendre à chaque nou-

vel élément le rôle primordial de chacun.

Il faut toujours garder une part de remise

en question personnelle, c’est ce qui nous

fait avancer

». Antoine Mercier était donc

bien entouré pour se préparer à la demi-

finale qui s’est déroulée le 8 décembre

dernier. Un menu composé d’un soufflé

au fromage de comté, de râbles de lapins

rôtis farcies, d’un matignon de légumes

et pruneaux, d’un jus aillé au romarin

et de pommes fondantes au laurier. Un

menu savoureux à préparer pour huit

personnes et en trois heures de temps. Il

n’a pas pu accéder à la finale, mais nous

le félicitons pour sa réussite jusqu’à cette

étape où la concurrence était acharnée.

Et maintenant…

Son avenir, Antoine en a fait l’ébauche :

peut être poursuivra-t-il ses études, mais

il n’en est pas sûr. Par contre, ce qu’il

souhaite, c’est travailler au sein d’éta-

blissements différents où il découvrira

des cuisines variées. En France bien sûr

et pourquoi pas à l’étranger si l’occasion

s’en présentait, mais l’aboutissement de

sa carrière serait d’ouvrir son propre res-

taurant.

KF

CONCOURS DU MEILLEUR APPRENTI CUISINIER DE FRANCE 2008

UN APPRENTI CUISINIER EURÉLIEN

EN DEMI-FINALE

Antoine Mercier est apprenti cuisinier au Grand Monarque et suit sa formation au CFA Interpro de Chartres.

Il avait rendez-vous le 8 décembre dernier à Paris pour la demi-finale du Meilleur Apprenti Cuisinier

de France 2008.

Laurent Clément (à gauche)

et Antoine Mercier (à droite)

C’est soutenu par ses collègues et ses

formateurs qu’Antoine a entamé la seconde

étape du concours : la demi-finale !