PROGRAMME DE FORMATION «PREPARATION ET SUIVI DE L'ELEVAGE DES FERMENTS»
Objectifs :
- Suivre l'élevage des ferments selon les directives du Chef de cave.
Contenu–Programme:
Définition, mise en évidence et différenciation des levures et des bactéries Ecologie des levures (vie, reproduction, culture en milieu adapté) Classification et études des levures de fermentations et vinification champenoises Contraintes des levures en champagnisation Facteurs favorisant le développement des levures Importance et enjeux dans la production, suivi des ferments (comptage, densité, température) Hygiène Nouvelles techniques de tirage
Public :Tout public
Durée :14 heures
Dates et Coût :nous consulter
Lieu :CFPPA Avize
Méthodes pédagogiques :Cours théorique et pratique
Validation :
Attestation de suivi
EvaluationDiplôme
Centre de Formation Professionnelle et de Promotion Agricoles– E.P.L.E.A. Avize Ministère de l’Agriculture, de l’alimentation,de la Pêche et de la Ruralité– RégionChampagne Ardenne 61, Avenue Mazagran 51190 Avize – tél : 03 26 57 97 49 – fax : 03 26 58 45 86 courriel : cfppa.avize@educagri.fr - Site Internet : www.cfppavize.fr N° SIRET : 19511219800047 – code NAF :804C – N° déclarant : 2151P000251