Des équipements innovants pour la caractérisation de la qualité de ...

Audrey Balloffet

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10. AVENIR AGRICOLE ET VITICOLE AQUITAIN - 3 SEPTEMBRE 2010. AVENIR AGRICOLE ET VITICOLE AQUITAIN - 3 SEPTEMBRE 2010. 11. Dossier ...

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• Publié par: Barrique
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Extrait

Dossier Maturité Des équipements innovants pour la caractérisation de la qualité de la vendane en Auitaine ■Multiplex soci´et´e Force A. merlot, cabernet franc et cabernet On le sait, l’évaluation rapide du niveau de maturité Mesure de la sensibilité sauvignon dans le bordelais. des baies, tant au point de vue technologique que Les mesures obtenues par ces équi phénolique est essentiel pour la décision du viticulteur. à Botrytis pements sont comparées aux me Cela permet d’ajuster la date de la récolte sans attendre sures usuelles fournies par le laboratoire d’analyses à chaque les résultats du laboratoire. Estimation de l’état de dégradation contrôle de maturité. L’aspect pra L’IFV pôle BordeauxAquitaine et la Chambre de la pellicule tique de l’utilisation de ces appareils d’agriculture de la Gironde évaluent ces nouveaux est également étudié. outils pour donner des éléments de comparaison aux En 2010, ces équipements seront de cule et de donner des indications sur Cette méthode nouveau étudiés et des investigations viticulteurs. sa sensibilité à l’infection par Botry pourrait, à terme, sur d’autres équipements sont pré tis cinerea et sa capacité à libérer des epuis quelques années, desrésultats du laboratoire d’analyses. vues (le multiplex Sté Force A et le permettre de connaître composés d’intérêt. équipementiers proposent desIl est important de pouvoir évaluer Spectron Sté Pellenc). La diffusion les risques d’installa rap D début 2011. capteurs et des mesures obtenues enidement différentes données ana des premiers résultats sera initiée matériels permettant d’évaluer par l’expérimentation la fiabilité des tion de Botrytis cinerea Maladies et maturité de manière précoce et En 2009, sur chaque parcelle étu lytiques à la parcelle, au laboratoirecomparaison avec les données ana Contact diée (merlot, cabernet franc et ca de modifier la date de ou au chai par des mesures directeslytiques classiques afin d’obtenir ra bernet sauvignon) appartenant au Yohann Baudouin, sur baies ou sur jus.pidement des outils adaptés aux récolte. réseau, un prélèvement hebdoma Emmanuel Vinsonneau, besoins des professionnels. ■Awmètre Labmaster de la Sté daire de 10 fractions de grappes de IFV Pôle Bordeaux-Aquitaine, Le niveau de maturité technologiqueUn programme a débuté en Aqui Novasina, Source : IFV. L’ISVV a également demandé tél. [phone], 10 baies est réalisé sur le rang de et/ou phénolique des baies, peut êtretaine lors des vendanges 2008 afin [e-mail] cette année à plusieurs parte contrôle pour réaliser la mesure 7 points de contrôle pour permettre approché rapidement et il est alorsde répondre à cet objectif et depuis Jean-Christophe Crachereau, naires, l’IFV pôle Bordeaux d’Aw. Un prélèvement hebdoma un suivi et voir l’évolution de l’indice possible de pouvoir obtenirdes éléquatre nouveaux équipements ont Chambre d'Agriculture de Aquitaine, la Chambre daire de 200 baies est également ef au cours de la maturation du raisin. Gironde, tél. [phone] ments de décision quant à la déterété évalués par l’IFV de Bordeaux d’Agriculture de Gironde et plu fectué et envoyé au laboratoire Les résultats sont traités sur une in mination de la date de récolte ou laBlanquefort en collaboration avec la sieurs domaines, de participer à d’analyse pour le suivi analytique terface Internet et un commentaire caractérisation du potentiel de laChambre d’Agriculture de la Gi l’acquisition de références (base des paramètres propres à l’avance est donné par prélèvement et par vendange, sans avoir à attendre lesronde sur un réseau de parcelles de de données) sur un équipement ment de la maturité des baies de rai parcelle. La valeur de l’indice ainsi (le Labmaster) permettant de sin (à savoir AT, pH, Anthocyanes que le commentaire peut nous per déterminer l’Indice de Perméa par la méthode CASV, sucres et mettre, à terme, de connaître les Maselli Misure modèle «MT01» bilité Pelliculaire d’une parcelle. TAP). Ces valeurs sont nécessaires risques d’installation de Botrytis ci Cet indice, basé sur la mesure de au modèle de détermination de nerea de manière précoce et de mo l’Aw (eau libre à la surface de la l’IPP. La mesure de l’Aw est effec Analyseur de la maturité phénolique pellicule), estime précocement tuée grâce à l’Awmètre de chez No difier la date de récolte le cas l’état de dégradation de la pelli vasina. Il est nécessaire d’obtenir 5 à échéant. moire de l’appareil. Pour évaluer la l’équipement estréalisée afin d’ob Cet équipement permet pertinence des mesures effectuées, les server la présence ou non de points ■Multiplex (lentille) soci´et´e Force A, Source : IFV. de déterminer le potentiel tests observent la corrélation entre les de décrochage, de plateaux ou d’au polyphénolique des raisins Dyostem de la sociétéVivélys teneurs en anthocyanes mesurées par tres motifsindiquant un optimum de et de suivre la maturité maturation. l’équipement étudié et trois autres «Luminar 5030» de la société Isitec Lab Potentiel aromatique et sélection parcellaire méthodes (ex phénolique afin de déter traction directe miner la date de récolte. c e n t r i f u g e u s e Quantité de sucre et Mesures par capteur infrarouge du service Vigne La maturité phénolique est évaluée teinte des baies : deux et Vin de la par un spectromètre. Les valeurs du 200 baies par semaine Un second équipement, de la société La spectroscopie permet de faire des analyses nouveaux indicateurs C h a m b r e Isitec Lab, le«Luminar 5030», est spectre de«réflectance diffuse»sont En 2009, sur chaque parcelle de d’Agriculture, très utiles pour les insitu sans détruire de baies. Il permet de extrapolées àpartir de longueurs également évalué dans les mêmes merlot du réseau, un prélèvement méthode Fac déterminer plusieurs paramètres. cépages blancs. d’ondes caractéristiques et calculées conditions et sur le même réseau de hebdomadaire de 200 baies est réa d’Œnologie de pour donner un indice de qualité parcelles. Ce matériel est portable et lisé sur le rang de contrôle et envoyé Bordeaux ApH phénolique. La mesure de la teinte permet de réaliser par spectroscopie au laboratoire d’analyse pour le suivi Le dernier appareil testé en 2009, 1 et Fac d’Œno permet également d’évaluer l’état sa dans le proche infra rouge des ana analytique des paramètres propres à le Dyostem de la société Vivélys logie de Bor nitaire de la vendange. Lors des es lyses non destructives sur grappes de l’avancement de la maturité des mesure deux nouveaux indica deaux ApH sais, sur toute la période de raisins directement sur le terrain à la baies de raisin (à savoir AT, pH, An teurs : la quantité de sucres par 3.2). Ils portent maturation, à partir des prélève parcelle. thocyanespar la méthode CASV, su baie et la teinte des baies (pour aussi sur les va ments de raisins réalisés sur les par Il est proposé pour pouvoir détermiles cépages blancs), exploités en cres et TAP). En parallèle, un leurs d’EA%, celles du réseau et destinés aux utilisateur effectue 2 mesures par cinétique. Ces données permet ner un certain nombre de paramè MP% et IPT contrôles de maturité, des mesures grappes à raison de deux grappes par tres : AT, pH, teneurs en sucres, tent de connaître la date de ré données par hebdomadaires sont effectuées par pied, sur 25 pieds par rang. Soit 100 Titre Alcoométrique Potentiel, te colte ainsi que le potentiel l’appareil et les cet équipement et sont comparées mesures par parcelle. Les spectres de qualitatif de la vendange au ni valeurs données neurs en anthocyanes et azote assi ■Dyostem de la Sté Vivélys, Source : IFV. aux valeurs données par le labora chaque mesure (correspondant eux veau du profil aromatique. Il est par le labora milable. même à un spectre toire (teneurs et extractibilité des an alors possible d’adapter son iti TAP) ainsi que pour un bilan polyde sucre moyenne par baie en toire d’analyse moyen de 100 mesures thocyanes et maturité des pépins). néraire technique et de caractéri phénolique (méthode de la Faculté gramme. Cette opération est répétée (Méthode Fa ultra rapides) sont en d’œnologie de Bordeaux). afin d’obtenir 5 à 7 points de culté d’œnolo ser les parcelles suivant leur suite traités par la so 400 à 500 baies potentiel (sélection parcellaire). contrôle pour permettre à l’équipe gie de ciété Isitec Sépal et Bordeaux). mentde nous donner la vitesse d’ac L’appareil effectue les mesures à par En 2009, sur chaque parcelle de Calcul du volume moyen permettent d’obtenir cabernet du réseau, un prélève cumulation en sucre par suivi tir d’un broyat de 400 à 500 baies. La Préalablement, un utilisateur effec directement les valeurs Comme dans le ment hebdomadaire de 200 baies cinétique. Ce suivi cinétique, grâce séquence de broyage est effectuée en tue une mesure de ces 200 baies, via des paramètres éva cas dela mé est réalisé sur le rang de contrôle à des modèles de prédiction, permet, deux temps : un broyage de 1 minute l’appareil, pour connaître le volume lués. Ces valeurs sont thode CASV, in fine, de connaître tout d’abord la suivi d’une première mesure et un et envoyé au laboratoire d’analyse moyen des baies (ainsi que leur écart ensuite comparées aux l’étude de l’évo broyage de 4 minutes suivi d’une at pour le suivi analytique des para type). Grâce à la teneur en sucre date d’arrêt de chargement en sucre valeurs obtenues par le lution des tente de 10 minutes (macération) mètres propres à l’avancement de donnée par le laboratoire d’analyse afin de donner, au cours de la matu laboratoire à l’aide de courbes don puis d’une deuxième mesure. La lec la maturité des baies de raisin (à et le volume des baies donnée par ration du raisin, le potentiel aroma régression linéaire. nées par les va ture se fait de manière directe. Les savoir AT, pH, Anthocyanes par l’appareil, l’interface intranet de tique de la parcelle ainsi que la date leurs de valeurs sont sauvegardées dans la mé ■MT01 de Maselli Misure, Source : IFV.■Luminar 5030 – Sté Isitec Sepal, Source : Isitec. l’équipement va donner la quantitéla méthode CASV, sucres etde récolte appropriée. 10 AVENIR AGRICOLE ET VITICOLE AQUITAIN - 3 SEPTEMBRE 2010AVENIR AGRICOLE ET VITICOLE AQUITAIN - 3 SEPTEMBRE 2010 11