Bonnes pratiques de fabrication de l'ensilage pour une meilleure maîtrise des risques sanitaires

Paragon Bernard-Marie, Agence Francaise De Securite Sanitaire Des Aliments

Description

Le présent rapport explique tous les aspects techniques qui président à la réalisation de l'ensilage et informe sur les précautions à prendre et les risques à maîtriser. Il se réfère principalement à l'ensilage des fourrages verts : évolution du fourrage ensilé, orientation des processus fermentaires avec une place particulière pour les agents d'ensilage. Tous les aspects de la mise en oeuvre du chantier d'ensilage sont ensuite abordés. L'appréciation de la qualité finale du produit clôt l'étude des fourrages ensilés. Une place relativement importante a été réservée aux ensilages des co-produits humides qui n'ont pas le poids économique des ensilages de fourrages verts, mais dont l'intérêt est essentiel en période de déficit fourrager, et pour lesquels la collecte des informations est plus délicate du fait de sa dispersion. Le rapport se termine par des recommandations résumant les points critiques essentiels à la maîtrise des risques.

Sujets

• Alimentation animale
• Fourrage
• Stockage
• Nutrition
• Économie
• Finance
• Agriculture
• Alimentation
• Droit et juridique

Informations

• Publié par: rapports-economie-finances
• Publié le: 01 janvier 2004
• Nombre de lectures: 133
• Licence : En savoir +
  Paternité, pas d'utilisation commerciale, partage des conditions initiales à l'identique
• Langue: Français
• Poids de l'ouvrage: 1 Mo

Extrait

En raison de son poids et afin de faciliter son téléchargement,
le rapport a été découpé en deux fichiers. Pour permettre la
navigation entre les fichiers, utilisez la table des matières active
(signets) à gauche de l’écran.
LBONNES PRATIQUES DE
FABRICATION DE L’ENSILAGE
POUR UNE MEILLEURE MAITRISE DES RISQUES SANITAIRES
27-31, avenue du
Général Leclerc
BP 19, 94701
Maisons-Alfort cedex
Janvier 2004
Tel [phone]
Fax [phone]
www.afssa.fr
REPUBLIQUE
FRANÇAISEPréambule
L'ensilage est une technique de conservation des fourrages largement répandue dans notre pays.
Si sa réalisation conduit très généralement à un produit fini d’excellente qualité, la complexité des
mécanismes biochimiques et de la cinétique bactérienne qui conduisent à un fourrage stable et de
bonne conservation, ne doit pas faire oublier l’existence de possibles répercussions sanitaires à la fois
pour l’animal et pour l’homme.
Les conclusions du rapport Alimentation animale et sécurité sanitaire des aliments, publié par
l’AFSSA en juillet 2000, avaient souligné le souhait de développer des bases scientifiques pour
l’établissement de guides de bonnes pratiques pour la fabrication et l’utilisation de l’ensilage.
Le présent document, rédigé à l’initiative du Comité d’Experts Spécialisé Alimentation animale par
un collège d’experts venant d’horizons très divers (INRA, instituts techniques, administration, écoles
vétérinaires) a essentiellement une finalité pédagogique. Il se veut explicatif sur tous les aspects
techniques qui président à la réalisation de l’ensilage, et informatif sur les précautions à prendre et les
risques à maîtriser.
Chacune des six parties qui composent ce document peut être parcourue indépendamment des
autres, ce qui explique que certains points soient évoqués plusieurs fois, mais pas nécessairement
sous le même angle de vue.
L’essentiel du document se réfère à l’ensilage des fourrages verts : l’évolution du fourrage ensilé
est abordé en premier lieu, puis l’orientation des processus fermentaires avec une place particulière
pour les agents d’ensilage. Tous les aspects de la mise en œuvre du chantier d’ensilage sont ensuite
abordés. L’appréciation de la qualité finale du produit clôt l’étude des fourrages ensilés. Une place
relativement importante a été réservée aux ensilages des co-produits humides qui, certes, n’ont pas le
poids économique des ensilages de fourrages verts, mais dont l’intérêt est essentiel en période de
déficit fourrager, et pour lesquels la collecte des informations est plus délicate du fait de sa dispersion.
Une attention particulière a été portée pour fournir quelques réponses à des situations pratiques
parfois inattendues.
Cette synthèse se termine par des recommandations résumant les points critiques essentiels qu’il
convient de bien mémoriser pour une meilleure maîtrise des risques.
Bernard-Marie PARAGON
- 1 - Composition du Groupe de travail
Président du groupe de travail :
Monsieur Bernard Marie PARAGON
Ecole vétérinaire d’Alfort
Membres du groupe de travail :
Monsieur Jean-Paul ANDRIEU
INRA de Clermont - Theix
Monsieur Philippe BRUNSCHWIG
Institut de l’Elevage
Monsieur François GAILLARD
CEMAGREF
Monsieur Daniel GRIESS
Ecole vétérinaire de Toulouse
Monsieur Vincent HEUCHEL
Institut de l’Elevage
Monsieur Bernard PIRIOU
Direction Départementale et Régionale des Affaire Sanitaire et Sociale
Monsieur Philippe WEISS
Institut technique des céréales et fourrages
Secrétariat scientifique :
Madame Sandrine VALENTIN
Agence française de sécurité sanitaire des aliments
Que les participants de ce groupe de travail soient remerciés pour la disponibilité et la
compétence dont chacun a pu faire preuve.
- 2 - Sommaire
Introduction ...................................................................................................................7
1 Définition.............................................................................................................................. 7
2 Importance en France.......................................................................................................... 7
3 Justification de ce travail...................................................................................................... 7
4 Limites de ce travail ............................................................................................................. 8
Evolution d’un fourrage ensilé.....................................................................................9
1 Activité enzymatique : phase initiale.................................................................................... 9
2 Activité bactérienne : phase fermentaire ........................................................................... 11
2.1 Entérobactéries : fermentation acétique .................................................................... 11
2.2 Bactéries lactiques : fermentation lactique ................................................................ 11
2.3 Bactéries butyriques : fermentation butyrique............................................................ 12
3 Activité fongique : phase post-fermentaire ........................................................................ 12
3.1 Moisissures ................................................................................................................ 12
3.2 Levures ................................................................................................................. 13
Orientation des processus fermentaires...................................................................14
1 Pourquoi et comment éviter la présence d’oxygène et maintenir l’anaérobiose ? ............ 14
1.1 Conséquences de la présence d’air sur la conservation des fourrages .................... 14
1.2 Comment limiter la présence et la circulation d’air ? ................................................. 14
2 Pourquoi et comment contrôler la teneur en matière sèche ?........................................... 15
3 Quelle valeur d'acidification rechercher ?.......................................................................... 20
3.1 pH de stabilité............................................................................................................. 20
3.2 Vitesse d’acidification................................................................................................. 21
3.3 Facteurs favorables à l’acidification ........................................................................... 22
4 Maîtrise de l’acidification par l’usage des agents d’ensilage............................................. 25
4.1 Agents chimiques....................................................................................................... 25
4.2 Agents microbiologiques ............................................................................................ 26
4.3 Substrats sucrés ajoutés 27
4.4 Ss sucrés néoformés par action enzymatique................................................ 28
Mise en œuvre .............................................................................................................30
1 Etat de la parcelle .............................................................................................................. 30
2 Critères de choix du fourrage et de la date de récolte ...................................................... 30
3 Matériel d’exploitation.31
3.1 Fauche du fourrage.................................................................................................... 31
3.2 Fanage et andainage ................................................................................................. 32
3.3 Récolte ................................................................................................................. 32
3.4 Stockage .................................................................................................................33
3.5 Désilage et distribution............................................................................................... 38
4 Techniques d’ensilage: direct avec ou sans conservateurs, après ressuyage ou
préfanage ................................................................................................................................. 40
5 Devenir des effluents ......................................................................................................... 40
5.1 Une production variable .........................................................