Consommation, commerce et mutations de la société

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Accroissement des besoins et attentes de consommateurs de plus en plus divers, mobiles et avertis, explosion de l'offre des fabricants, modification accélérée des structures de consommation, l'appareil commercial évolue en permanence. Tel est le constat du présent document qui analyse les mutations du commerce, et présente des propositions portant sur la loi Galland, l'urbanisme commercial, l'alimentation, l'emploi, le développement durable et l'ouverture des commerces le dimanche.

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Publié le 01 février 2007
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Langue Français
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RÉPUBLIQUE FRANÇAISE
AVIS ET RAPPORTS DU
CONSEIL ECONOMIQUE ET SOCIAL





CONSOMMATION,


COMMERCE ET


MUTATIONS DE LA


SOCIÉTÉ









2007
Rapport présenté par
M. Léon Salto





Année 2007 - N° 08 NOR : C.E.S. X0800108V Lundi 5 mars 2007


MANDATURE 2004-2009

Séance des 27 et 28 février 2007

CONSOMMATION, COMMERCE ET
MUTATIONS DE LA SOCIÉTÉ

Avis du Conseil économique et social
sur le rapport présenté par M. Léon Salto
au nom de la section des activités productives, de la recherche
et de la technologie



(Question dont le Conseil économique et social a été saisi par décision de son Bureau en date du 28 mars 2006 en
application de l'article 3 de l'ordonnance n° 58-1360 du 29 décembre 1958 modifiée portant loi organique relative au
Conseil économique et social)

III
SOMMAIRE
AVIS adopté par le Conseil économique et social au
cours de sa séance du mercredi 28 février 2007........... I - 1
Première partie - Texte adopté le 28 février 2007....... 3
I - NOUVEAUX ENJEUX, NOUVEAUX DÉFIS .................................6
A - UN NOUVEAU CONSOMMATEUR ? .............................................6
B - UNE NOUVELLE CONSOMMATION ?...........................................7
C - UN NOUVEAU COMMERCE ?.........................................................9
II - LES PROPOSITIONS ......................................................................10
A - LES PRIX ..........................................................................................11
1. La réforme de la loi Galland...........................................................11
2. Les indicateurs................................................................................15
B - L’URBANISME COMMERCIAL ....................................................17
1. La législation actuelle et ses effets .................................................17
2. La nécessité d’une réforme et son éventuel contenu ......................18
3. Les propositions .............................................................................19
C - L’OUVERTURE DU DIMANCHE...................................................23
1. Le cadre législatif et réglementaire24
2. La situation dans d’autres pays d’Europe.......................................26
3. Les effectifs au travail le dimanche ................................................26
4. Ce que pensent les consommateurs27
5. Les principaux arguments pour ou contre l’ouverture des
commerces le dimanche.................................................................27
6. Les propositions .............................................................................29
D - L’ALIMENTATION .........................................................................32
1. La politique de la qualité ................................................................32
2. La promotion des bonnes pratiques nutritionnelles ........................33
E - L’EMPLOI .........................................................................................33
1. Promouvoir l’égalité hommes/femmes ainsi que la diversité .........34
2. La santé au travail...........................................................................35
3. Le temps de travail35
4. La prospective des métiers .............................................................36
F - POUR UNE PLEINE ACCEPTION DU DÉVELOPPEMENT
DURABLE38
1. Élargir et intensifier l’action dans les domaines touchant à
l’environnement .............................................................................38
IV
2. Mener une action pédagogique auprès de la clientèle ....................38
3. Promouvoir des normes sociales internationales ............................39
4. Développer le service .....................................................................40
CONCLUSION..................................................................................................41
Deuxième partie - Déclarations des groupes.............. 43
ANNEXE A L’AVIS..........................................................................................71
SCRUTIN............................................................................................................71
RAPPORT présenté au nom de la section des activités
productives, de la recherche et de la technologie par
M. Léon Salto, rapporteur ..........................................II - 1
INTRODUCTION...............................................................................................5
CHAPITRE I LES CHANGEMENTS QUI IMPACTENT LA
CONSOMMATION ET L’APPAREIL COMMERCIAL..11
I - LA DÉMOGRAPHIE .......................................................................11
A - LA POPULATION TOTALE............................................................11
1. Une population française dynamique .............................................11
2. Unlation européenne moins dynamique...............................12
3. Une population mondiale en explosion ..........................................13
B - LES MÉNAGES ................................................................................13
1. Le nombre de ménages augmente plus vite que celui de la
population ......................................................................................13
2. Ceci est bien sûr dû à la baisse de la taille moyenne des ménages .13
3. Sous l’effet du développement des familles monoparentales .........14
4. Et sous l’effet de l’augmentation du nombre de personnes vivant
seules..............................................................................................14
C - UN FAIT MAJEUR : LE VIEILLISSEMENT..................................14
1. Des « seniors » de plus en plus nombreux......................................14
2. Des « seniors » au soleil .................................................................15
3. Moins de 20 ans : encore un quart de la population .......................15
4. Les jeunes sont au Nord16
5. Projections de population à l’horizon 2050 : un vieillissement
annoncé ..........................................................................................16
D - POUR LA FRANCE, UN BOULEVERSEMENT RADICAL .........16
1. Impact sur la croissance et le financement des prestations
sociales...........................................................................................16
2. Conséquences sur le monde du travail............................................17
3. Conséquences pour la consommation et le commerce ...................19
V
II - LE MODE DE VIE ET LES MENTALITÉS .................................20
A - LE MODE DE VIE............................................................................20
1. L’habitat .........................................................................................21
2. Le travail25
3. Les déplacements26
4. Le temps28
5. Les communications.......................................................................31
B - LES MENTALITÉS...........................................................................35
1. Une toile de fond anxiogène...........................................................36
2. Les mentalités.................................................................................38
3. Une tendance reine : la féminisation de la société..........................40
4. Des sensibilités qui s’affirment ......................................................41
5. L’opinion des Français ...................................................................45
III - LES COMPORTEMENTS D’ACHAT ET LA
CONSOMMATION.............................................................................49
A - LES COMPORTEMENTS D’ACHAT .............................................49
1. Portraits du consommateur .............................................................49
2. Trois tendances lourdes ..................................................................54
B - LA CONSOMMATION ....................................................................64
1. Dynamique de la consommation et des facteurs qui la
conditionnent .................................................................................65
2. Structure, budgets et marchés.........................................................74
C - Y-A-T-IL UN NOUVEAU CONSOMMATEUR, UNE
NOUVELLE CONSOMMATION ?..................................................86
1. Y-a-t-il un nouveau consommateur ? .............................................86
2. Y-a-t-il une nouvelle consommation ? ...........................................88
CHAPITRE II L’ÉVOLUTION DE L’APPAREIL COMMERCIAL.........91
I - L’APPAREIL COMMERCIAL.......................................................91
A - QUELQUES FAITS À PROPOS DU COMMERCE ........................91
1. Le miroir de la société ....................................................................91
2. Schéma d’évolution ........................................................................93
3. L’irruption du multiformat .............................................................94
4. Le gène de l’innovation ..................................................................94
5. Le commerce associé et la franchise ..............................................96
6. Un métier de « personnes » ............................................................96
7. Concentration et mondialisation.....................................................97
B - LES ENTREPRISES..........................................................................98
1. L’évolution du nombre des entreprises...........................................99
2. Les ventes .....................................................................................101
VI
3. Les parts de marché ......................................................................102
4. Le parc de magasins alimentaires.................................................103
5. Leagasins non alimentaires spécialisés (GMS)............105
6. Les leaders....................................................................................106
7. Les centrales d’achat alimentaires................................................106
C - L’INFLUENCE DE L’EUROPE .....................................................110
D - L’EMPLOI DANS LE COMMERCE : MÉTROPOLE, OUTRE-
MER .................................................................................................110
1. Les effectifs salariés par « sous secteurs » ...................................111
2. Importance des petites structures..................................................113
3. Un salariat de plus en plus féminisé .............................................114
4. Jeunesse et diplômes des salariés du commerce...........................115
5. Le temps de travail .......................................................................117
6. Aperçu de trois professions « emblématiques » du commerce de
détail ............................................................................................119
7. Des métiers en tension..................................................................127
8. L’activité commerciale sous statut artisanal.................................128
9. Un coup d’œil sur l’Outre-mer .....................................................129
E - L’INTERNATIONAL : UN RELAIS DE CROISSANCE ..............129
1. Un phénomène récent ...................................................................130
2. Généralistes et spécialistes ...........................................................131
3. Un déploiement impressionnant ...................................................131
4. Un grand jeu risqué ......................................................................139
II - LES NOUVEAUX VISAGES DU COMMERCE.........................146
A - LA BATAILLE DES PRIX .............................................................147
1. L’alimentation et les produits de grande consommation ..............147
2. La réforme de la loi Galland.........................................................149
3. Les indicateurs..............................................................................151
4. Les promotions .............................................................................152
5. Le cas des fruits et légumes..........................................................153
6. La floraison du discount ...............................................................157
7. Au cœur de la mondialisation : les importations ..........................158
B - LE DÉFI DES MARQUES..............................................................163
1. Les données du problème .............................................................163
2. L’état des lieux : l’ascension des marques propres.......................164
3. Stratégie des marques et innovation .............................................167
C - LES CONCEPTS DE MAGASINS .................................................170
1. Y-a-t-il de nouvelles formules ? ...................................................170
2. Les créations récentes...................................................................170
D - LES SERVICES ..............................................................................173
VII
E - LA PUBLICITÉ ...............................................................................173
1. Une grande première : le commerce à la télévision......................174
2. La montée en puissance d’Internet ...............................................175
F - LES LIEUX DU COMMERCE........................................................175
1. Commerce et mobilité ..................................................................177
2. La problématique du centre-ville..................................................177
3. La desserte des zones rurales182
4. Le renouveau des centres commerciaux .......................................182
5. Présence dans les zones sensibles.................................................184
6. Valorisation de la diversité...........................................................185
G - L’URBANISME COMMERCIAL ..................................................185
1. La législation actuelle et ses effets ...............................................185
2. La nécessité d’une réforme et son éventuel contenu ....................186
H - LA TECHNOLOGIE.......................................................................187
1. Une omniprésence ........................................................................187
2. De nouveaux développements ......................................................188
3. Une révolution : la RFID..............................................................188
III - LE COMMERCE ÉLECTRONIQUE...........................................189
1. Historique du commerce électronique ..........................................189
2. Dimension économique ................................................................191
3. Perspectives d’avenir....................................................................204
IV - LES PROBLÉMATIQUES DES DIFFÉRENTS FORMATS.....209
1. Tous à la peine..............................................................................209
2. L’hypermarché en voie d’essoufflement ?....................................209
3. Le supermarché traditionnel entre deux feux ...............................211
4. Le maxidiscompte : ralentissement ou arrêt brutal ? ....................212
5. La proximité alimentaire : à l’abri des remous .............................213
6. Le commerce de proximité ou l’âme des centres-villes................213
7. Les grands magasins ou l’art de traverser les siècles....................214
8. De la VPC à la VAD : un circuit en pleine mutation214
9. Tous concurrents ..........................................................................215
V - LA PRISE EN COMPTE DES NOUVEAUX IMPÉRATIFS .....217
A - LE DÉVELOPPEMENT DURABLE..............................................217
1. Les déchets : des actions enclenchées ..........................................218
2. Le management environnemental : des initiatives novatrices ......219
3. Le transport : optimisation et alternatives ....................................220
4. La gestion durable des ressources : bois et pêche.........................220
5. Le commerce équitable : en voie de normalisation ......................221
6. Les normes sociales : pour une plate-forme internationale ?........222
VIII
B - LA SANTÉ : À L’ORDRE DU JOUR, NUTRITION ET
OBÉSITÉ .........................................................................................223
1. L’Europe.......................................................................................223
2. La France......................................................................................224
3. Les professionnels ........................................................................225
4. Les consommateurs : assistés ou responsables ? ..........................227
C - UNE NÉCESSAIRE ADAPTATION DU TRAVAIL, DE
L’EMPLOI ET DE LA FORMATION ............................................228
CONCLUSION : Y-A-T’IL UN NOUVEAU COMMERCE ?....................231
LISTE DES PERSONNALITÉS RENCONTRÉES.....................................233
LISTE DES RÉFÉRENCES BIBLIOGRAPHIQUES.................................237
LISTE DES ILLUSTRATIONS.....................................................................241