La Vinification

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Description

Formation Oenologique Franck Thomas La Vinification SR : Date : 05/03/2007 Vraiment très intéressante, cette soirée dédiée à la vinification et sa traduction dans le goût du vin ! Franck Thomas, Meilleur sommelier d’Europe et de France nous a fait une présentation très technique. Les 14 Gentils Membres de la Confrérie ont pu analyser 10 vins sélectionnés par Franck pour illustrer sa présentation. Voici donc le compte rendu de cette belle soirée : La Vinification Cette présentation du site technoresto.org suit celle que nous a faite Franck Thomas. Cliquer sur l’icône pour lancer la présentation : la vinification.pdf Les vins dégustés en séance Vins blancs secs : 1 – Muscadet Sèvre et Maine sur Lie, L'Audigère, 2005, JEAN AUBRON * cépage : Melon de Bourgogne Vinification sur lie sans fermentation malolactique (nez pomme verte, de l’acidité). 2 – Muscadet Sèvre et Maine sur Lie, Château Guipieu 2003 cépage : Melon de Bourgogne. Terrain : schistes. Le millésime est plus chaud que 2005. ** Vinification sur lie avec fermentation malolactique. Le résultat est un vin plus chaud, plus rond car cela enlève l’acidité et introduit plus d’arômes. 3 – Gaillac 2005 Chateau Palvié J. Bezios cépage : Mauzac (len de l’el) *** Vinification malo + sur lie (resté en contact avec les lies (levures mortes) ce qui donne du gras et de la rondeur.

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• Terroir
• Raisin
• Fromage
• Fruit

Informations

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• Langue: Français

Extrait

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La Vinification

SR : Date : 05/03/2007

Vraiment très intéressante, cette soirée dédiée à la vinification et sa traduction dans le goût du

vin !

Franck Thomas, Meilleur sommelier d’Europe et de France nous a fait une présentation très

technique.

Les 14 Gentils Membres de la Confrérie ont pu analyser 10 vins sélectionnés par Franck pour

illustrer sa présentation. Voici donc le compte rendu de cette belle soirée :

La Vinification

Cette présentation du site technoresto.org suit celle que nous a faite Franck Thomas.

Cliquer sur l’icône pour lancer la présentation :

la vinification.pdf

Les vins dégustés en séance

Vins blancs secs :

1 –

Muscadet

Sèvre et Maine sur Lie, L'Audigère, 2005, JEAN AUBRON

*

cépage :

Melon de Bourgogne

Vinification sur lie

sans

fermentation malolactique (nez pomme verte, de l’acidité).

2 –

Muscadet

Sèvre et Maine sur Lie, Château Guipieu 2003

cépage :

Melon de Bourgogne. Terrain : schistes. Le millésime est plus chaud que 2005.

**

Vinification sur lie

avec

fermentation malolactique.

Le résultat est un vin plus chaud, plus rond car cela enlève l’acidité et introduit plus

d’arômes.

3 –

Gaillac

2005

Chateau Palvié J. Bezios

cépage :

Mauzac (len de l’el)

***

Vinification malo + sur lie (resté en contact avec les lies (levures mortes) ce qui donne

du gras et de la rondeur.

Le résultat est un vin plus intense, nez de fruit, goût épicé, de pomme éventée

(recherché dans ce vin) et long.

4 –

Chardonnay Argentin Mendoza

Catena 2004

cépage :

Chardonnay

****

Vinification malo + élevage en barrique de chêne neuve ce qui donne ce goût

caramel/vanille. La barrique (220l=300btes=500€) amène un contact lent avec l’O²

ce

qui donne de la couleur, des arômes et de la puissance.

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Vins rouges :

5 –

Beaujolais Primeur

2006 (si, si primeur… nous sommes en 2007)

Domaine Chamonard Le Clos des Lys.

Un vrai Beaujolais nouveau fait correctement

(cépage gamay)

**

Couleur rubis (violine) nez fruité, jeune. Goût: peu de tanin, frais, léger (vin

plaisir).

6 –

Bougogne Passetoutgrain

2004

Le libertain Mongeaud-Mugneret

**

Cépage pinot noir. Cuvaison 8j Bon rapport qualité/prix

Couleur foncée mais pas tuilée Nez fruit mûr

-

7 –

Bordeaux

Baron de Lestac 2005

Vin de masse du groupe Castel. 4€ à Carrefour, production: 28

millions

de bts.

Vin élevé sur copeaux (oak chips) (la nouvelle directive CEE légalise cette pratique

initialement interdite…).

Couleur d’un vin

jeune. Nez de fruits, de mûre. Le bois

donne ce nez vanille mais le goût est âpre. La technique des copeaux donne un vin

maigrelet. Le nez est flatteur mais au bout de 2 ans, le bois disparaît…

Autres techniques :

Osmose inverse

: sur le jus de raisin, retire l’eau pour concentrer le jus. Cette

technique sécurise le process dans les petites années mais tue l’identité du terroir.

Microbullage

: consiste à insuffler de l’O² pur dans le vin. -> Arrondit les tanins

violemment, le vin peut donc être bu plus vite. Cette technique est la mort des vins de

garde.

8 –

Languedoc Grès de Montpellier

2003 Domaines Ellul Les Romarins Ferrieres

***

14°

Cépage : Grenache

. Elevage 100% bois neuf

Couleur rouge grenat, carmin. Nez garrigue, des tanins ‘frais’ équilibrés.

9 –

Côtes du Rhône

2004 Clos du Paradis

Domaine Viret St Maurice

****

Vin bio non filtré issu de la cosmoculture (dixit Alain Viret…) prix 10€

Couleur très dense. Nez fruits secs, gentiane, figue. Goût riche, très opulent. Tanins

soyeux.

Vins Doux

10 –

Rivesaltes ambré

hors d’âge (>10ans) Château Mossé

*****

15°5 cépages : 20% malvoisie, 40% grenache blanc, 40% macabeo.

Sol argilo-calcaire. Vignes de 50 ans.

Vin muté (on stoppe la fermentation en rajoutant de l’alcool), pressurage direct et

élevé en foudres de chêne (2000L=4000€).

Couleur orange, saumonée, Nez oxydatif (ranciant) de noisette / amande.

impeccable quand servi avec une tarte aux framboises.