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PRÉPARATION AU CONCOURS CAPLP HOTELLERIE - RESTAURATION Service et commercialisation Les épreuves aux concours externes Les modalités d’accès, épreuves et programmes des concours de recrutement sont consultables sur le site ministériel : www.education.gouv.fr/siac/siac2 L’organisation des enseignements Les cours commencent la première semaine de septembre. Les épreuves écrites des concours se déroulent début février pour les CAPLP. Les épreuves orales pour les admissibles ont lieu entre la troisième et quatrième semaine de mai. Les cours ont tous lieu sur le site d’Antony Jouhaux du lundi midi au vendredi de 8h30 à 17h30, sauf les jours de TP Restaurant : 7 h 30 – 18 h 00. Le volume horaire global de formation est de 850 heures, réparti en fonction des dates des épreuves. La formation est très dense de septembre à fin janvier, puis devient plus individualisée de mars à mai. De nombreuses conférences (CIV, CIDIL…) et visites (vignobles, salons, M.I.N., entreprises…) viennent enrichir la formation. Il est prévu 2 stages obligatoires : un en établissement scolaire (2 semaines) et un en entreprise (4 semaines de 5 jours). La préparation aux concours à l’IUFM est axée à la fois sur l’acquisition de connaissances théoriques et méthodologiques, sur l’entraînement aux différentes épreuves des concours et sur une première approche du métier d’enseignant.

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Langue Français

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PRÉPARATION AU CONCOURS
CAPLP HOTELLERIE - RESTAURATION
Service et commercialisation
Les épreuves aux concours externes
Les modalités d’accès, épreuves et programmes des concours de recrutement sont
consultables sur le site ministériel : www.education.gouv.fr/siac/siac2
L’organisation des enseignements
Les cours commencent la première semaine de septembre.
Les épreuves écrites des concours se déroulent début février pour les CAPLP.
Les épreuves orales pour les admissibles ont lieu entre la troisième et quatrième
semaine de mai.
Les cours ont tous lieu sur le site d’Antony Jouhaux du lundi midi au vendredi de
8h30 à 17h30, sauf les jours de TP Restaurant : 7 h 30 – 18 h 00.
Le volume horaire global de formation est de 850 heures, réparti en fonction des
dates des épreuves. La formation est très dense de septembre à fin janvier, puis
devient plus individualisée de mars à mai.
De nombreuses conférences (CIV, CIDIL…) et visites (vignobles, salons, M.I.N.,
entreprises…) viennent enrichir la formation.
Il est prévu 2 stages obligatoires : un en établissement scolaire (2 semaines) et un en
entreprise (4 semaines de 5 jours).
La préparation aux concours à l’IUFM est axée à la fois sur l’acquisition de
connaissances théoriques et méthodologiques, sur l’entraînement aux différentes
épreuves des concours et sur une première approche du métier d’enseignant.
L’offre de formation
MERCANTIQUE HÔTELLIÈRE
Contenus
Etude de l’environnement commercial hôtelier
Stratégie
Plan de marchéage
Produit et spécificités du service hôtelier
Prix
Communication
Distribution
Applications à partir de documents internes ou d’article de presse relatifs à l’entreprise
hôtelière
Méthodologie de l’étude de cas
Revues de presse développées par thème
INFORMATIQUE
Cours et applications
Informatique de bureautique
Informatique sur logiciel professionnel (Loghorest)
GESTION HOTELIÈRE
Cours et applications
Les documents de synthèse (Bilan, compte de résultat, SIG…) avec analyse sur la
base des références de la profession
L’analyse des charges (variabilité, seuil de rentabilité, taux de remplissage critique…)
Charges directes-indirectes et marges correspondantes
Tableaux de bord de l’entreprise hôtelière (marge brute, coût matière, ticket moyen,
taux de remplissage, de captage…)
Méthodologie de l’étude de cas
LANGUES ÈTRANGÈRES
Vocabulaire commercial et professionnel
Environnement et culture commerciale du pays étrangers
TECHNOLOGIE et ACTIVITES PROFESSIONNELLES
Méthodologie
Méthodologie de l’étude de cas et de la composition écrite en temps limité.
Technologie
Les organisations dans l’hôtellerie et la restauration.
La connaissance des produits et des vins de l’U.E.
Travaux pratiques
Les mises en situations professionnelles d’accueil, de service et de vente visent le
perfectionnement technique et commercial en lien avec les épreuves professionnelles
du concours.
Entraînements aux épreuves écrites et aux épreuves orales
5 devoirs sur tables en condition de concours pour la technologie professionnelle
3 devoirs dans les mêmes conditions pour la mercatique et la gestion
6 TP d’examens blanc de restauration et d’hébergement
PRÉPARATION AU MÉTIER D’ENSEIGNANT
Méthodologie de l’épreuve sur dossier professionnel.
Réalisation du dossier en ateliers collectifs avec un suivi individualisé après le stage
d’observation en lycée professionnel de 3 semaines.
Approfondissement des compétences techniques en relation avec les référentiels par
un stage en entreprise de 4 semaines.
Bibliographie indicative
Un livret de l’étudiant est remis à la rentrée sur lequel figure de nombreux renseignements
utiles.
Mercatique Hôtelière (à titre informatif)
Mercatique hôtelière et touristique BTS 1ère et 2
ème
année. C. Van der Yeught. Editions BPI
Gestion Hôtelière (à titre informatif)
Techniques et moyens de gestion BTS 1 et 2. J.C. Oulé. Editions BPI
Hébergement
recommandé
Hôtellerie théorie et pratique Lanore-Delagrave M. Audoux J. Bessenay P. Mazzetti
Restauration
recommandé
« Accueil, Service et Commercialisation en restaurant » édition Lanore-Delagrave B.
Morlet, JL. Frusetta
« Technologie BEP » Lanore-Delagrave B. Morlet, JL. Frusetta, S. Lemoine
« Technologie BEP Livre du professeur » Lanore-Delagrave, B. Morlet, S. Lemoine
« Études de cas de restaurant et annales de BTS » édition Lanore-Delagrave
à titre informatif
« Le vin et les vins au restaurant » BPI Paul Brunet
« Denrées et boissons » Nathan Desmoulin-Galopin
« produits de la restauration- connaître pour mieux vendre » Lanore
« dictionnaire Galliot » BPI
« vins de France et d’Europe, alcools et autres boissons » Delagrave Rohn
« l’art de la table » Lanore JP. Gauthier
« enseigner l’hôtellerie et la restauration » Lanore Y. Cinotti
Un forum des éditeurs est organisé à la rentrée sur place à Antony
Les référentiels des diplômes édités par le CNDP
A télécharger
rue du Four - 75006 Paris, métro Mabillon
Baccalauréat professionnel hôtellerie (service et commercialisation)
BEP métiers de la restauration et de l’hôtellerie
CAP employé de restaurant
Sitographie
Rapport de jury :
www.restocours.net
www.udsf.net
www.sommelier-formateur.fr
www.cndp.fr
www.technoresto.org
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