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• Publié par: Barrique
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Université Toulouse – LE MIRAIL Département du CETIA Licence professionnelle hôtellerie restauration LE MARKETING SENSORIEL : Comment adapter le marketing sensoriel à la restauration commerciale ? Par Alice GUERIN Sous la direction de Monsieur Yves Cinotti Avril 2006  Université Toulouse – LE MIRAIL Département du CETIA Licence professionnelle hôtellerie restauration LE MARKETING SENSORIEL : Comment adapter le marketing sensoriel à la restauration commerciale ? Par Alice GUERIN Sous la direction de Monsieur Yves Cinotti Avril 2006  LICENCE NOM : GUERIN PRÉNOM : Alice TITRE DU PROJET TUTORÉ : Comment adapter le marketing sensoriel à la restauration commerciale ? ANNÉE : 2006 ÉVALUATION Note du projet tutoré et communication / 20 APPRECIATION GLOBALE MEMBRES DU JURY REMERCIEMENTS A, Monsieur Cinotti, Vous êtes resté à notre disposition, Vous nous avez aidé à chaque moment de doute Vous nous avez transmis vos connaissances qui nous ont été indispensables. Nous sommes touchés de votre disponibilité, et nous vous en sommes très reconnaissants. A, Madame Couret, Vous nous avez orienté dans nos recherches Vous avez su nous rassurer quand nous étions perdus Vous nous avez mis en garde lorsque nous nous égarions. Nous sommes enchantés de vous avoir eu à nos côtés pour nous aider dans cette étape. Au corps enseignant, Vous nous avez tout au long de l’année donné des outils pour travailler Vous nous avez donné les connaissances pour enrichir notre culture. Nous vous remercions de votre investissement, de votre patience ainsi que de vos soutiens dans nos projets tutorés. Sincèrement, merci. SOMMAIRE INTRODUCTION GÉNÉRALE PREMIERE PARTIE QU’EST-CE QUE LE MARKETING SENSORIEL ? INTRODUCTION 1. LE MARKETING VISUEL 2. LE MARKETING OLFACTIF 3. LE MARKETING AUDITIF 4. LE MARKETING TACTILE 5. LE MARKETING GUSTATIF CONCLUSION DEUXIEME PARTIE LE MARKETING SENSORIEL DANS LA RESTAURATION COMMERCIALE ? INTRODUCTION 1. QU’EST-CE QUE LA RESTAURATION COMMERCIALE 2. ADAPTER LE MARKETING SENSORIEL AUX RESTAURANTS 3. CREATION D’UN RESTAURANT SENSORIEL CONCLUSION CONCLUSION GENERALE  INTRODUCTION GÉNÉRALE ous entendons de plus en plus souvent parler du marketing sensoriel sans savoir ce que cela signifie exactement. N Lorsque nous passons devant une boulangerie et que nous sentons une odeur de viennoiserie, même si cela provoque en nous une envie, nous avons l’impression d’être manipulé. Or le marketing sensoriel n’est pas une manipulation. Il a pour objet de solliciter un ou plusieurs des cinq sens du consommateur pour le séduire en accroissant son 1bien être . De nos jours, les clients sont à la recherche de plaisir, de rêves, d’émotions et de sensations fortes. Nous achetons une sensation et non plus un produit. C’est pour cela que le marketing sensoriel peut permettre aux entreprises de se différencier par 2rapport à ses concurrents . L’objectif du marketing sensoriel est de différencier un produit, en mettant en valeur ses qualités. Le marketing sensoriel se développe très fortement depuis les années 1990, mais c’est Kotler qui en 1974 a réalisé les premiers travaux sur l’influence de l’atmosphère 3sur le consommateur. Il a depuis, inspiré nombre de chercheurs sur ce sujet . A travers les recherches effectuées et mises en relief dans ce projet tutoré, nous allons essayer de comprendre ce qu’est le marketing sensoriel, a travers des exemples. 1 Jean-Luc Koehl, Le marketing sensoriel 2 Synthèse des conférences et tables rondes sur le marketing sensoriel 3 Ben Dahmane Mouelhi, Mourad Touzani 7 Dans une première partie il paraît essentiel de développer le marketing sensoriel, sens par sens, avec les influences de chaque son, odeurs, couleurs sur notre comportement. C’est dans la seconde partie que nous nous intéresserons de plus près à la restauration commerciale afin de comprendre ses caractéristiques et ses éventuelles difficultés pour mettre en place une stratégie de marketing sensoriel. Grâce à ces explications nous pourrons voir des partenariats entre prestataires et restaurateurs, puis nous mettrons en application les éléments précédemment vus et mettrons en relief un exemple de création d’un restaurant sensoriel. 8 PREMIERE PARTIE QQUU’’EESSTT--CCEE QQUUEE LLEE QQQQUUUU’’’’EEEESSSSTTTT----CCCCEEEE QQQQUUUUEEEE LLLLEEEE QQUU’’EESSTT--CCEE QQUUEE LLEE MARKETING SENSORIEL ? 9 INTRODUCTION Dans le marketing sensoriel, les cinq sens sont étroitement liés. C’est pour cela qu’à l’aide de ce schéma ci-dessous, nous allons tenter de mettre en relief ces différentes corrélations. VISUEL AUDITIF TACTILE GUSTATIF OLFACTIF Pour comprendre l’importance de la congruence dans le marketing sensoriel il faut expliquer les rapports entre les différents sens. Il y a relation entre :
le visuel et le gustatif : la vue va nous donner envie de goûter un aliment. Et à l’inverse si nous mangeons un aliment à base de fraise par exemple, nous visualiserons une fraise
le visuel et l’olfactif : la couleur jaune aura une odeur de citron et une couleur verte de menthe. Nous ne comprendrions pas le jaune avec une odeur de menthe et vice versa.
le gustatif et l’olfactif : c’est le principe de la rétro-olfaction, nous n’avons aucune saveur distincte si l’on mange un produit avec le nez bouché. Et à l’inverse une odeur de pain chaud peut nous déclencher l’envie de consommer
le gustatif et le tactile : il y a une relation en bouche, nous pouvons ainsi manger un aliment tendre, cela fait appel au sens tactile
le tactile et l’auditif : toujours relatif à un aliment par exemple, nous entendrons le croustillant d’une croûte de pain lors de la mastication. 10