Viticulture - Oenologie Equations et formules à connaître ...

Michel Zévaco

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• Publié par: Barrique
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• Langue: Français

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http://www.viticulture-oenologie-formation.fr Viticulture - Oenologie Equations et formules à connaître ·Fermentation Alcoolique : C 6 H 12 O 6 ----------Levures--------> 2 CH 3 CH 2 OH + 2 CO 2 + Energie  SucresEthanol Gazcarbonique ·Respiration : C 6 H 12 O 6 + 6 O 2 --------Vigne-Levures-------> 6 CO 2 + 6 H 2 O + ENERGIE  SucresGaz carbonique ·Fermentation Malolactique : COOH-CHOH-CH 2 -COOH -------Bactéries lactiques-----> CH 3 -CHOH-COOH + CO 2 + énergie  Acidemalique Acidelactique Gazca rbonique ·Photosynthèse : 6 CO 2 + 6 H 2 O +Energie lumineuse-----> C 6 H 12 O 6 + 6 O 2  Gazcarbonique Sucres ·Acide tartrique : HOOC-CHOH-CHOH-COOH ·Acide malique : COOH-CHOH-CH 2 -COOH

·Acide lactique :

·Acide citrique :

CH 3 -CHOH-COOH

·Acide éthanoïque (Acidacétique) : CH 3 -COOH