ACIDES GRAS POLYINSATURÉES DES NUTRIMENTS NÉCESSAIRES POUR UNE BONNE SANTE

Dr Ridouane Bazbazi

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• Publié par: DrRidouaneBazbazi
• Publié le: 22 octobre 2013
• Nombre de lectures: 803
• Langue: Français

Extrait

LES ACIDES GRAS OMÉGA 3 ET OMEGA 6
DES NUTRIMENTS ESSENTIELS
NECESSAIRES POUR UNE BONNE SANTE
(Actualisation des connaissances)
Dr Ridouane Bazbazi
Casablanca octobre 2013
INTRODUCTION :

L’alimentation marocaine se transforme la tendance se fait vers un model occidental relativement
carencée en acides gras oméga 3et riche en acides gras de la famille des omégas 6 (n-6).
Ce déséquilibre induit un état physiologique propice aux maladies cardiovasculaires troubles
allergiques et inflammatoires, métaboliques ou parfois même néoplasiques
Savoir gérer ces situations permettra au professionnel de sante et au diététicien de transformer ces
connaissances en recommandations alimentaires saines pour la population
LES ACIDES GRAS:

Les lipides sont constitués d’acides gras.
Les acides gras sont formés de carbone, d’hydrogène et d’oxygène.
Les atomes de carbone sont reliés par des liaisons, simples ou doubles.
Selon le nombre de doubles liaisons, les acides gras sont mono-insaturés, poly- insaturés ou saturés.

LES ACIDES GRAS POLYINSATURÉS :

Deux familles d’acides gras polyinsaturés sont considérées comme essentielles :

 la famille des omégas 6
 la famille des omégas 3

Ces acides gras sont dits « essentiels », car l’organisme n’est pas capable de les synthétiser. Il est
donc impératif d’être apportés par l’alimentation ou en suppléments, si l’alimentation ne couvre pas
les besoins.
La plupart des AGPI trouvent leur origine dans les végétaux et le poisson gras.

 L’acide alpha-linolénique (AAL) oméga-3 : Une fois ingéré, le corps convertit l’AAL en
AEP (acide eicosapentaénoïque) et ADH (acide docosahéxaénoïque), les deux types
d’acides gras oméga-3 qui peuvent être utilisés plus facilement par le corps.
 l’acide linoléique (AL) oméga-6 : est converti dans le corps en acides gras polyinsaturés à
longue chaîne, l’acide gamma-linolénique (AGL) et l’acide arachidonique (AA). (L’AA
est présent dans la viande et l’AGL dans les huiles végétales)



Les deux familles d'AGPI essentiels


CONSOMMATION CONSTAEE ET APPORTS RECOMMANDES

En France :

L’apport moyen en acide alpha-linolénique est très faible :
 0,1% de l’apport énergétique total dans l’étude INCA
 0,4% dans SU.VI.MAX.
 Les ANC de la population française, valant 0,8% de l’apport énergétique total
 Alors qu’un régime alimentaire sain doit comporter 2 à 4 fois plus d’oméga-6 que
d’oméga-3 en France cet apport est plus de 10 fois supérieures aux apports moyens en
oméga 3

Aux États-Unis :

 le régime alimentaire américain (occidental) typique contient 14 à 25 fois plus
d’oméga-6 que d’oméga-3.

Le régime crétois

 Le rapport oméga 6/ oméga 3 est égal à 5

Au japon et chez les esquimaux

 Le rapport oméga 6/ oméga 3 est égal à 3

LES EFFETS SUR LA SANTE DE LA CONSOMMATION DES AGPI

Une consommation suffisante d’acides gras polyinsaturés est nécessaire pour leurs rôles essentiels
dans

1. Maladies cardio-vasculaires :

Effet métabolique Augmenté Diminué Pas d’effet
Temps de saignement ⊗
Agrégation plaquettaire ⊗
Adhésion des ⊗
plaquettes
Triglycérides ⊗
LDL-cholestérol ⊗
HDL-cholestérol ⊗
Tension artérielle ⊗
Viscosité sanguine ⊗
Réaction inflammatoire ⊗
Muller M 2004. Acides gras ω-3, ω-6 implications sur nos recommandations nutritionnelles.

Deux substances dérivées des AGPI jouent un rôle dans la coagulation : ce sont les
prostacycline (PGI) et les thromboxanes (TXA). Leur nature dépend de l'AGPI précurseur.

 L'acide arachidonique donne naissance à la PGI2 (action fluidifiante) et au TXA2
(action coagulante);
 L'EPA donne naissance à la PGI3 et au TXA3 (tous les deux ont une action
fluidifiante).

Une relation logique a été établie entre la faible mortalité des Esquimaux par maladies cardio
vasculaires et leur nourriture riche en poisson apportant des AGPI de la famille n-3.
Ces résultats peuvent être résumés de la façon qui suit :
 Sur les lipides du sang : diminution des triglycérides, diminution des VLDL,
augmentation des HDL.
 Sur la fluidité sanguine : diminution du risque de formation d'un caillot par la
présence dominante de PGI3 et de TXA3, diminution de la quantité de fibrinogène.

2. Effet des acides gras sur l’inflammation et le cancer

L'inflammation est une réponse de l’organisme à une agression. Les vaisseaux se dilatent
pour favoriser l’afflux de cellules immunitaires qui à leur tour détruisent les envahisseurs,
éliminent les débris et réparent le tissu. Ce processus bénéfique est arrêté, en quelques
heures ou quelques jours, une fois le retour à l’état normal est atteint
Si le processus se maintient dans un état d’activation permanent, c’est l’inflammation
chronique





Représentation schématique de la biosynthèse des AGPI des familles n-6 et n-3.
D’après (Voss et coll., 1991).



Jean-Marc Blouin Université Paris Descartes, et Valeria E.Chaves School of Medicine of Ribeirão
Preto Brésil 2011
- Régulation de la synthèse des prostaglandines et inflammation

o Les cyclo-oxygénases (COX), ou prostaglandine H synthases, sont des
enzymes clés de la biosynthèse des prostanoïdes – prostaglandines et
thromboxanes
o De nombreuses observations suggèrent que les COX-2 et les PGE-2 sont
impliquées dans la cancérogenèse, (les carcinomes mammaires, du côlon et de
la prostate).
 Un apport alimentaire riche en AGPI oméga-6, est favorable à la
synthèse d’acide arachidonique, qui libérée des phospholipides de
membranes par la phospholipase A2 sert de substrat à COX-2
 Un enrichissement des membranes en AGPI oméga-3, réduit la
proportion d’acide arachidonique, entraînant une diminution de la
production de PGE-2 et augmentant les prostanoïdes de la série 3 et
des leucotriènes de la série 5 qui sont non-inflammatoires.
o Les prostaglandines peuvent aussi stimuler la prolifération cellulaire et
diminuer l’apoptose des cellules

- La Peroxydation des acides gras

o Ce processus développe un stress oxydant entraînant des lésions cellulaires
o Les dommages à l’ADN dus aux radicaux libres pouvant augmenter le
développement de cellules cancéreuses

- Régulation de l’expression des gènes par les acides gras et leurs dérivés

o L'effet des acides gras peut être soit :

 Direct, suite à leur liaison spécifique à de nombreux récepteurs
nucléaires (PPAR, LXR, HNF-4α) entraînant des modifications de
l'activité trans-activatrice de ces facteurs de transcription
 indirect, secondairement à des changements dans l'abondance de
facteurs de transcription régulateurs de l'expression de certains gènes
(SREBP-1c, ChREBP...)


o L’activation de la lipogenèse et l’induction de la FAS ( FAS = la synthase des
AG et enzyme clé de la lipogenèse) sont observés lors de la cancérogenèse
mammaire et du cancer de la prostate.
o La FAS est donc une cible de l’état cancéreux.

3. Autres pathologies

a. Asthmes et allergies respiratoires

L‘asthme est une maladie inflammatoire bronchiolaire caractérisée par une gêne à
l‘expiration.
Les travaux concernant l’effet préventif d‘une supplémentation en AGPI montrent :
- absence d‘intérêt dans l‘asthme (Woods et al. 2002)
- asthme d’effort : l’effet preventif est retenu (Micklebor