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Poissons et produits de la pêche : synthèse des recommandations de l'ANSES

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Poissons et produits de la pêche : synthèse des
recommandations de l’Agence

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Publié le 05 juillet 2013
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05/07/13 Poissons et produits de la pêche : synthèse des recommandations de l’Agence | ANSES - Agence nationale de sécurité sa…
Publié le 05/07/2013
Poissons et produits de la pêche : synthèse des
recommandations de l’Agence
Le poisson et les produits de la pêche possèdent des qualités nutritionnelles
précieuses qui en font des aliments particulièrement intéressants au plan
nutritionnel, il est ainsi recommandé de consommer du poisson deux fois par
semaine, dont un poisson gras. Cependant, du fait qu’ils vivent en contact permanent
avec l’environnement, les aliments qui en sont issus sont susceptibles d’être
contaminés par des substances chimiques mais également par des micro­
organismes. L’Agence a rendu de nombreux avis tant sur l’évaluation des risques
liés à la consommation de ces aliments que de leurs bénéfices. Un avis récapitulant
l’ensemble des ces recommandations est publié aujourd’hui.
Le poisson et les produits de la pêche (fruits de mer, coquillages, …) possèdent des
qualités nutritionnelles précieuses qui en font des invités de choix des menus de toute la
famille. Il est ainsi recommandé de consommer du poisson deux fois par semaine, dont un poisson gras. Cependant, les
caractéristiques de leur environnement et la biologie de certaines espèces font que les aliments qui en sont issus sont
susceptibles d’être contaminés par des substances chimiques (PCB, methylmercure notamment) mais également par
des micro­organismes (bactéries et certains parasites). Ainsi, certaines recommandations spécifiques de
consommation peuvent s’appliquer notamment pour certaines populations sensibles(femmes enceintes, jeunes
enfants, …).
Lors de l’élaboration des recommandations de consommation nutritionnelle du programme national nutrition santé
(PNNS), l’Agence avait été consultée pour fournir le fond scientifique de ces recommandations. Depuis, l’Agence a
rendu de nombreux avis tant sur l’évaluation des risques liés à la consommation de ces aliments que de leurs bénéfices.
Ces différents travaux permettent d’affiner les recommandations de consommation de poisson et produits de la pêche
notamment en termes de fréquence et de types de poissons à consommer afin de bénéficier des qualités nutritionnelles
de ces produits sans s’exposer à un risque particulier. Un avis récapitulant l’ensemble des ces recommandations est
publié aujourd’hui.
Recommandations pour la population générale
Consommer 2 portions de poissons par semaine, dont un poisson gras (à forte teneur en oméga 3 à longue chaine) ­
saumon, sardine, maquereau, hareng, truite fumée­
Varier les espèces et les lieux d’approvisionnement
Limiter à 2 fois par mois la consommation de poissons d’eau douce fortement bio­accumulateurs (anguille, barbeau,
brème, carpe, silure)
Cuire à cœur le poisson de mer frais
Pour une consommation de poisson cru :
vider rapidement votre poisson après achat ou demander à votre poissonnier de le faire
congeler le pendant 7 jours dans un congélateur domestique avant de le consommer
Éviter la consommation de coquillages, s’ils ne proviennent pas d’une zone d’élevage autorisée et contrôlée,
Consommez les coquillages et fruits de mer crus dans les deux heures qui suivent la sortie du réfrigérateur.
Conservation du poisson et des produits de la pêche
Pour en conserver la qualité, il est recommandé de :
www.anses.fr/fr/content/poissons-et-produits-de-la-pêche-synthèse-des-recommandations-de-l’agence 1/305/07/13 Poissons et produits de la pêche : synthèse des recommandations de l’Agence | ANSES - Agence nationale de sécurité sa…
Utiliser un sac isotherme lors du transport jusqu’au domicile ;
Vider immédiatement votre poisson ou demander à votre poissonnier de le faire ;
Conserver ces aliments dans la partie la plus froide de votre réfrigérateur entre 0 et 4 °C ;
Les consommer de préférence le jour même de l’achat, ou dans les 48 h.
Recommandations destinées aux populations sensibles 
Autres personnes
Femmes sensibles
enceintes
Fillettes et Femmes en âge Femmes
et enfants (personnes agées,
adolescentes de procréer allaitantes
immunodépriméesde moins
etc.)de 3 ans
Poissons d’eau douce fortement
bio-accumulateurs
Limiter à 1
Limiter à 1 fois Limiter à 1 fois Limiter à 1 fois Limiter à 2 fois
fois tous
(anguille, barbeau, brème, tous les 2 mois tous les 2 mois tous les 2 mois par mois
les 2 mois
carpe, silure)
Poissons prédateurs sauvages
Pas de Pas de Pas delotte (baudroie), loup (bar),
bonite, anguille, empereur, recommandation recommandation A limiter A limiter recommandation
grenadier, flétan, brochet, particulière particulière particulière
dorade, raie, sabre, thon…
Pas de Pas de Pas deespadon, marlin, siki, requin et
lamproie recommandation recommandation A éviter A éviter recommandation
particulière particulière particulière
Eviter la consommation de
poissons crus ou
insuffisamment cuits et de
poissons fumés
Eviter la consommation de
Cf Cf Cf
Mesures spécifiques d’hygiène à coquillages crus ou peu
recommandation recommandation recommandation
respecter cuits.
générale générale générale
Eviter la consommation de
crustacés décortiqués
vendus cuits (cuire soi-même
les crustacés)
Pour en savoir plus : Bénéfices et risques du poisson et des produits de la pêche
Autant que la viande, le poisson est une excellente source de protéines, il contient également des minéraux, mais aussi
des vitamines. Enfin, selon les espèces, les poissons sont également des sources d'oméga 3à longue chaine,
particulièrement intéressants au plan nutritionnel car intervenant dans la prévention des maladies cardio­vasculaires,
ainsi que le développement et le fonctionnement de la rétine, du cerveau et du système nerveux.
Cependant, les produits de la mer et des rivières peuvent aussi être contaminés par des polluants de l'environnement
www.anses.fr/fr/content/poissons-et-produits-de-la-pêche-synthèse-des-recommandations-de-l’agence 2/305/07/13 Poissons et produits de la pêche : synthèse des recommandations de l’Agence | ANSES - Agence nationale de sécurité sa…
dont les dioxines, les PCBou le méthyl­mercure, qui peuvent avoir des effets néfastes sur la santé en cas de
surexposition. Ces aliments peuvent également être contaminés par des microorganismes pathogènesd’origine
humaine, animale, hydrique ou tellurique présents dans l’eau douce ou salée. Les coquillages, en filtrant l’eau, peuvent
concentrer de grandes quantités de bactéries, virus et parasites et à ce titre représentent une source de contamination
humaine s’ils ne proviennent pas d’une zone d’élevage autorisée et contrôlée.
A lire :
Notre avis du 3 juin 2013 : AVIS de l’Anses relatif aux recommandations sur les bénéfices et les risques liés à la
consommation de produits de la pêche dans le cadre de l’actualisation des repères nutritionnels du PNNS
Notre article Manger du poisson : pourquoi ? comment ?
Notre article Consommation de poissons et exposition au méthylmercure
Notre article Consommation de poisson d'eau douce et imprégnation aux PCB, une étude nationale
Notre article Veillez à ne pas interrompre la chaine du froid
Notre article Réfrigérateur et hygiène des aliments
www.anses.fr/fr/content/poissons-et-produits-de-la-pêche-synthèse-des-recommandations-de-l’agence 3/3