Annales de l'Institut Pasteur

France) Institut Pasteur (Paris

Sujets

• Microbiology
• Science
• Medicine

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Extrait

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ANNALES
L'INSTITUT PASTEURDE— IMPRIMERIE CHAR A IRE ET C '».SCEAUX.ANNALES
PASTEURDE L'INSTITUT
DE(JOURNAL MICROBIOLOGIE)
DE M.PUBLIÉES SOUS LE PATRONAGE PASTEUR
PAR
CLAUXDUE,
MEMBRE DE L'iNSTITUT
PROFESSEUR A LA SORBONNE
de :Et un Comité de rédaction composé
MM.
à l'Institut Pasteur.chef de serviceCHAMBERLAND,
rD à la Faculté de médecine.GRANOHER, professeur
à l'Institut Pasteur.chef de serviceMETCHNIKOFF,
à l'École vétérinaire d'Alfort.NOCARD, professeur
rD chef de service à l'Institut Pasteur.ROUX,
r de médecine.D STRAUS. à.la Facultéprofesseur
TOME SEPTIEME
1893
AVEC PLANCHESQUINZE
PARIS
G. ÉDITEURMASSON,
LIBRAIRE DE L'ACADÉMIE DE MÉDECINE
BOULEVARD SAINT-GERMAIN420,
EN FACE DE L'ÉCOLE DE MÉDECINEN° \.7«aa ANNÉE JANVIER 1893.
ANNALES
DE
L'INSTITUT PASTEUR
LE DE M. PASTEURJUBILÉ
Le 27 décembre a été célébré avec enéclat,1892,
la 70° anni-de M. le Président de leprésence République,
versaire de la naissance de M. Pasteur. Des desmédailles,
de les dudes ont tousadresses, télégrammes pointsapporté
des de desmonde reconnaissance,témoignages compliments
des souhaits.et
Cette belle solennité laissera de souvenirs chezlongs
tous ceux vont assisté. C'est n'était seulementqui qu'elle pas
la fête d'un si soit-il c'était aussi une fêtesavant, ;glorieux
de la Science, le droit de les nomsquia s'enorgueillir que
illustre soient les seuls célébrer àquelle puissentque
l'envi et sans lestous civilisés. Laarrière-pensée peuples
des àrédaction Annales tient honneur de rester fidèle à
cette science sans accueille avec reconnais-frontières, qui
sance la d'où vienne mais elle est fière devérité, ;qu'elle
à sa tète le savant illustre et vénéréposséder pour lequel
l'amour de la science a été une forme élevée dutoujours
et dans les dont on Fa comblépatriotisme, qui, hommages
dans de la surtout l'éclatl'amphithéâtre Sorbonne, voyait
en sur sonqui rejaillissait pays.
1SUR LES DU LAITPHOSPHATES
Par M. DUCLAUX.
Les du lait sont dans la valeurphosphates pour beaucoup
alimentaire de ce C'est avec eux le animalliquide. que jeune
en lactation constitue son d'une manièreosseux;système plus
a ladémontré matière minérale d'ungénérale, Bunge que jeune
incinéré en avait à la mêmechien, entier, peu près composition
les cendres du lait de chienne.que
Les sels minéraux du lait exercent en outre une influence
sur lesconsidérable de la sur sacaséine,propriétés coagulation,
son de sur sasur 0. Hammarstencohésion,degré digestibilité.
a cherché à cette influence en admet-expliquer théoriquement
tant sous l'action de la la caséine se dédouble enprésure,que,
nouvelles substances. est endeux de beau-L'une, qui quantité
est insoluble dans la solution decoup prédominante, phosphate
le et se sous forme decalcique que présente lait, précipite,
eu entraînant une ou moinscoagulum, proportion plus grande
de chaux et d'acide L'autre seazoté,phosphorique. corps qui
forme en très minime dans le constituedédoublement,quantité
la du et reste en solution.sérum,protéine
Cette théorie a été tout avec desrécemment,reprise argu-
ments MM. Arthus et lanouveaux, par Pages, pour lesquels
la caséine dudédouble lait en deux substances : uneprésure
albumose reste dans le et une substancelait,qui petit caséogène
donne avec les sels de calcium un leinsoluble,qui composé
caséum. C'est la théorie d'O. sauf la forma-Hammarsten, que
tion d'un est non le résultatcomme d'uncoagulum considérée,
d'insolubilité dans un contenant duphénomène liquide phos-
mais comme le résultat de la combinaisonphate calcique,
d'une substance dite avec le calciumchimique caséogène pour
donner la substance dite caséum. etinsoluble, MM. Arthus