Etude sur les nouveaux débouchés de proximité

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Extrait

Etude sur les nouveaux débouchés de proximité Rapport final - Juin 2008 Olivier Turquin avec le concours d’Elise Turquin  Etude sur les nouveaux débouchés de proximité Rapport final – Juin 2008 2/118  « Tout ce qui est perçu par le consommateur doit être local, tout le reste doit être global ». Peter Brabec, PDG de Nestlé « Ce ne sont pas les perles qui font le collier, mais le fil » Gustave Flaubert Etude sur les nouveaux débouchés de proximité Rapport final – Juin 2008 3/118  SOMMAIRE 1 – LES OBJECTIFS DE L’ÉTUDE ....................................................................................................................................... 7 1.1 – Le contexte................................... 7 1.2 - L’objet de l’étude............................ 8 1.3 - La méthodologie............................. 8 2 – QUELQUES DÉFINITIONS............ 9 2.1 – Les nouveaux débouchés................... 9 2.2 – La proximité ............................................................................................................................................................... 9 2.3 – Les nouveaux débouchés de proximité. 10 3 – LES ELEMENTS DE CONTEXTE.. 11 3.1 - L'agriculture au coeur d'enjeux stratégiques ....................................................................................................................... 11 La demande alimentaire mondiale........ 11 Le défi environnemental..................... 12 La question énergétique...................... 12 Les nouveaux marchés........................ 12 3.2 - Les filières agro alimentaires en Europe ............................................................................................................................ 13 Les filières longues............................ 13 Les filières courtes............................. 14 3.3 – Les évolutions du système agroalimentaire mondial et du comportement des consommateurs ........................................................... 14 Un nouveau décor : le système agroalimentaire mondial ........................................................................................................... 14 Les 3 marchés ................................................................................................................................................................ 15 Symbole et contenu........................... 17 Un gisement important dans le patrimoine19 Des modèles émergents de consom’action. 19 3.4 - Vers une relocalisation du système alimentaire ? ................................................................................................................. 21 Les mutations de l'espace rural français et les nouvelles demandes de la société ............................................................................... 23 Nourritures temporelles et spirituelles.... 24 3.5 – Quelle agriculture demain ?............ 24 Quelles marges de manoeuvre pour les exploitants agricoles? ...................................................................................................... 25 Vers une reconquête collective de l'autonomie ........................................................................................................................ 26 4 – LES RÉFÉRENCES ET ÉTUDES EXISTANTES ............................................................................................................. 27 4.1 – L’émergence des consom’acteurs et des consotoyens .............................................................................................................. 27 4.2 - De la filière au territoire .............................................................................................................................................. 30 La variable territoriale au sein des filières agro-alimentaires ..................................................................................................... 31 Les Systèmes Agro-alimentaires Localisés. 33 Vers une relocalisation de l’économie et de l’agriculture ? ......................................................................................................... 34 4.3 - L’économie de la proximité.............. 34 4.4 – L’économie des singularités............. 36 Etude sur les nouveaux débouchés de proximité Rapport final – Juin 2008 4/118 4.5 – L’économie des services ................................................................................................................................................ 36 5 – INVENTAIRE ET CARACTÉRISTIQUES DES NOUVEAUX DÉBOUCHÉS ............................................................... 39 51 -Les innovations produits (biens, services ou prestations) .......................................................................................................... 40 52 - Les innovations organisationnelles...... 40 53 - Les innovations « marketing »........... 40 5.4 - Inventaire des nouveaux débouchés.... 40 Les débouchés non alimentaires............ 41 uchés alimentaires.................. 46 Les services .................................................................................................................................................................... 48 5.2 - Les modes d’organisation et de coordination ...................................................................................................................... 49 La vente directe et les circuits courts...... 49 5.3 – Typologie des nouveaux débouchés.... 51 Les types de production...................... 51 Les types de filières............................ 52 Les facteurs de différenciation.............. 52 L’initiative du projet......................... 53 Les formes d'organisation.................... 54 L’inscription territoriale..................... 54 Les modes de coopération.................... 55 6 – QUELQUES ACTIONS EXEMPLAIRES ...................................................................................................................... 58 6.1 - « Au palais fermier » - Point de vente collectif.................................................................................................................. 59 6.2 - La baguette de Perche - Créer une filière courte .................................................................................................................. 63 6.3 - Manger Bio® - Restauration collective biologique de proximité .............................................................................................. 67 6.4 - Comté Oméga 3 - Intégration à une filière structurée ........................................................................................................... 74 6.5 - « Notre Basse-cour » - Création et exploitation d'une marque sous licence ................................................................................. 77 6.6 - Entrepreneur de service environnemental ........................................................................................................................... 79 6.7 - Les AMAP - Associations pour le Maintien de l'Agriculture Paysanne ....................................................................................... 82 6.8 – Des filières de produits différenciés ................................................................................................................................. 85 6.9 - Les jardins de Perpignan : une association avec une marque locale déposée ................................................................................ 89 7 – QUELQUES PROPOSITIONS....... 93 7.1 – Scénarii favorables....................... 93 7.2 - Conditions de réussite.................... 93 7.3 - Compétences individuelles et collectives ............................................................................................................................ 94 7.4 - Une compétence identitaire ? ......................................................................................................................................... 98 7.5 - Dispositifs de formation.................. 99 ANNEXES......................................... 101 Etude sur les nouveaux débouchés de proximité Rapport final – Juin 2008 5/118 ANNEXE 1 - Evolution des comportements des consommateurs .................................................................................................... 102 ANNEXE 2 - Etiquetage environnemental des produits du groupe Casino ....................................................................................... 105 ANNEXE 3 - L’hypothèse du panier de biens et services ............................................................................................................. 107 ANNEXE 4 - Typologie ICTA ............................................................................................................................................. 110 ANNEXE 5 - La multifonctionnalité en agriculture ...................................................................................................... 111 ANNEXE 6 - Glossaire........................ 113 ANNEXE 7 - Les différentes formes de vente ................................................................................................................ 117 ANNEXE 8 - Bibliographie.................. 118 Etude sur les nouveaux débouchés de proximité Rapport final – Juin 2008 6/118  1 – LES OBJECTIFS DE L’ÉTUDE 1.1 – Le contexte Confrontés d’une part à la concurrence internationale sur des marchés mondialisés et d’autre part aux évolutions des attentes et des comportements des consommateurs, les agriculteurs voient leurs débouchés traditionnels se rétrécir alors que par ailleurs de nouvelles opportunités se dessinent.