L'alimentation traditionnelle dans les campagnes du nord du Maroc - article ; n°33 ; vol.16, pg 91-102

Médiévales - Année 1997 - Volume 16 - Numéro 33 - Pages 91-102
Cet article est une contribution à la connaissance des pratiques alimentaires rurales dans le nord du Maroc au XIXe siècle, qui se place dans une perspective de continuité culturelle. Construite à partir d'une étude géographique, accompagnée de notes historiques, ethnographiques et sociologiques recueillies sur le terrain, cette approche nous renseigne également sur les techniques de fabrication (extraction de l'huile, cuisson du pain, fabrication de vin) ainsi que sur les nourritures de substitution.
Traditional Food in the Rural Areas of Northern Morocco - This paper contributes to a better knowledge of the rural alimentary practices in northern Morocco in the nineteenth century, considered from a perspective of cultural continuity. A geographical study, accompanied by historical, ethnographic and sociological notes gathered from an investigation in the areas concerned, has yielded additional information on manufacturing techniques (oil extraction, breadbaking, winemaking) as well as on substitute foods.
12 pages
Source : Persée ; Ministère de la jeunesse, de l’éducation nationale et de la recherche, Direction de l’enseignement supérieur, Sous-direction des bibliothèques et de la documentation.