L'environnement olfactif : de la perception à la gêne. Le cas d'un site industriel, Olfactive environment : from perception to annoyance. The industrial site case

Marjorie Pierrette

Description

Sous la direction de Annie Moch-Horath
Thèse soutenue le 19 juin 2009: Paris 10
Face à une industrialisation grandissante, les pouvoirs publics s’attèlent à réglementer de façon drastique les conditions de production industrielle afin que le bien être des citoyens soit respecté. Cependant, la persistance des plaintes laisse à penser que la réglementation ne répond pas toujours aux attentes de la population en matière de confort et de qualité de vie. Cette thèse se propose de cerner les différents facteurs en lien avec le niveau de gêne olfactive estimé par les riverains d’un site industriel odorant et d’évaluer leur importance dans la prédiction de la gêne. Pour ce faire, cent quatre-vingt trois riverains ont répondu à un questionnaire portant sur leur cadre de vie, les différentes nuisances présentes sur leur lieu d’habitation, ainsi que l’usine et ses odeurs. Les résultats montrent un lien entre le niveau de gêne olfactive, les caractéristiques des odeurs et certains facteurs individuels et contextuels. De plus, le calcul de régression appliqué aux différentes variables révèle l’importance de l’intensité perçue des odeurs, de leur imprévisibilité ou de la dangerosité perçues auxquelles nous devons ajouter la sensibilité olfactive de chacun dans la prédiction du niveau de gêne olfactive. Ces résultats soulignent la nécessité de mesures objectives mais aussi subjectives pour comprendre l’interaction de l’homme avec son cadre de vie.
-Gêne olfactive
Facing increasing industrialisation, authorities must tackle to regulate in drastic ways the conditions of industrial production so that citizens’ well being is considered. However, complaints remain which shows that regulation does not satisfy population’s expectations in term of comfort and life quality. This thesis aims at defining factors linked with the level of olfactive annoyance felt by residents living near an industrial site and at estimating their importance which could predict the annoyance. 183 residents answered a questionnaire about quality of life, various annoyances found on the place of dwelling, as well as about factory and their odours. The results underline the link between the level of annoyance, characteristics of the odours and some individual and contextual factors. Moreover the regression analyse applied to these variables highlights the importance of several factors to predict odour annoyance: perceived intensity, unpredictability, dangerousness and individual sensitiveness. Those results emphasize the necessity to consider not only objective measures but also subjective ones in order to understand the interaction between men and their environment.
Source: http://www.theses.fr/2009PA100068/document

Informations

• Publié par: Thesee
• Nombre de lectures: 55
• Langue: Français
• Poids de l'ouvrage: 19 Mo

Extrait

Université de Paris Ouest Nanterre La Défense
Ecole Doctorale "Connaissance, Langage, Modélisation" (ED139)
Laboratoire "Processus Cognitifs et Conduites Interactives" (EA 3984)
Axe : Attitudes et conduites en milieu urbain


Thèse de Doctorat en Psychologie

L’environnement olfactif : de la perception à la gêne.
Le cas d’un site industriel.



Présentée pour l’obtention du Doctorat Nouveau Régime par Marjorie PIERRETTE
Sous la direction de Madame le Professeur Annie MOCH
2009






Membres du jury :
Annie Moch, Professeur à l’Université de Paris Ouest Nanterre La Défense (directrice de thèse)
Liliane Rioux, Professeur à l’Université de Paris Ouest Nanterre La Défense (membre du jury)
Isabelle Roussel, Professeur émérite à l’Université de Lille 1 (rapporteur)
Karine Weiss, Professeur à l’Université de Bourgogne – Dijon (rapporteur)
Gérard Thibaut, Ingénieur Divisionnaire – Mairie de Paris (membre du jury)
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Remerciements
Je remercie Madame le Professeur Annie Moch de m’avoir permis de
réaliser cette thèse et de l’avoir dirigée.
Je remercie également Madame le Professeur Liliane Rioux pour ses
précieux conseils dans la réalisation de ce travail.

Je voudrais exprimer ma reconnaissance au Laboratoire d’Olfactométrie
de l’Institut de Radioprotection et de Sûreté Nucléaire (IRSN), alors dirigé par
Philippe Najean, grâce auquel j’ai pu réaliser l’étude de terrain et découvrir
l’olfactométrie, un domaine qui m’était jusque là inconnu.

Je tiens également à remercier Madame le Professeur émérite Isabelle
Roussel et Madame le Professeur Karine Weiss d’avoir accepté de juger ce
travail en tant que rapporteurs.
Mes remerciements s’adressent également à Monsieur Gérard Thibaut
d’avoir accepté de participer à ce jury de thèse.

Un grand merci à mes collègues et amies Cécile Bazillier, Marine Kergoat
et Jeanne Le Roy pour leur soutien moral et leurs précieux conseils. Je tiens tout
particulièrement à remercier Lolita Rubens qui m’a énormément aidée et
beaucoup appris sur la mise en page de ce travail.

Je remercie chaleureusement ma famille de m’avoir soutenue tout au
long de mon parcours universitaire. Un merci spécifique à ma mère Patricia
Pierrette pour avoir pris le temps de relire et de corriger mon travail. Je
voudrais leur dédier ma thèse.
2

REMERCIEMENTS .................................................................................................................................... 2
INTRODUCTION ...................................................................................................................................... 8

PREMIÈRE PARTIE : APPROCHE THÉORIQUE .................................................... 11

Chapitre 1. La molécule odorante : Du traitement physiologique et
cognitif à l’impact sur le comportement ............................................. 12

1. LE SYSTEME OLFACTIF .................................................................................................................... 13
1.1. Les récepteurs olfactifs ............................................................................................................. 14
1.1.1. Le bulbe olfactif ................................................................................................................... 16
1.1.2. Le mécanisme de transduction ................................................................................. 17
1.2. Le cortex olfactif primaire ......................................................................................................... 18
1.3. Les autres mécanismes de perception olfactive .......................................................... 19
1.3.1. L’organe voméronasal .................................................................................................... 19
1.3.2. Le système trigéminal ..................................................................................................... 19

2. LE TRAITEMENT COGNITIF ............................................................................................................ 21
2.1. La mémoire olfactive .................................................................................................................... 21
2.2. De la détection à la dénomination des odeurs............................................................. 24
2.3. Vers une recherche de classification ................................................................................... 28

3. LE POUVOIR DES ODEURS .............................................................................................................. 29
3.1. Effets des odeurs sur les performances ............................................................................ 30
3.1.1. Effets des odeurs sur les performances intellectuelles ............................. 30
3.1.2. Effets des odeurs sur les performances physiques ...................................... 31
3.2. Effets des odeurs sur l’humeur .............................................................................................. 31
3.2.1. Effets des odeurs "agréables" ..................................................................................... 32
3.2.2. Influences des odeurs "désagréables"................................................................... 33
3
Chapitre 2. L’odeur : un facteur de stress environnemental ........... 36

1. PERCEPTION ET EVALUATION DE L’ENVIRONNEMENT ....................................................... 37

2. L’ODEUR : UN STRESS DE L’ENVIRONNEMENT ....................................................................... 40
2.1. La notion de stress .......................................................................................................................... 41
2.1.1. Les théories biologiques du stress .......................................................................... 41
2.1.2. L’approche cognitive du stress ................................................................................. 44
2.2. Les facteurs de stress .................................................................................................................... 46
2.3. Les réactions face au stress ....................................................................................................... 48
2.3.1. Les réactions physiologiques ..................................................................................... 48
2.3.2. Les réactions comportementales .............................................................................. 51
2.3.3. Un modèle de stress adapté aux odeurs ............................................................. 54

Chapitre 3. Étude de la gêne olfactive dans l’environnement ....... 56

1. LA GENE OLFACTIVE ....................................................................................................................... 57
1.1. Définition de la gêne ..................................................................................................................... 58
1.2. La gêne olfactive à travers l’histoire ................................................................................... 61

2. LES METHODES D’EVALUATION DES NUISANCES OLFACTIVES .......................................... 65
2.1. Les mesures à la source : l’olfactométrie ......................................................................... 65
2.2. Les mesures dans le milieu récepteur ............................................................................... 68
2.2.1 Le jury de nez qualifié ...................................................................................................... 68
2.2.2 L’analyse des plaintes ...................................................................................................... 69
2.2.3 Le jury de riverains ............................................................................................................ 70
2.2.4. La méthode d’enquête par questionnaire .......................................................... 74

3. LES ETUDES DE GENE OLFACTIVE................................................................................................ 76
3.1. Les caractéristiques liées à l’odeur ...................................................................................... 77
3.1.2. La fréquence d’exposition ............................................................................................ 77
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3.1.1. L’intensité des odeurs ..................................................................................................... 79
3.2. Les facteurs individuels et/ou contextuels.................................................................... 80
3.2.1. L’évaluation subjective des odeurs .......................