La cuisine facile, économique et salubre. Cuisine française, cuisine lyonnaise, provençale, allemande et cuisine italienne ..

Mlle Sillette

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• Publié par: les_archives_du_savoir
• Nombre de lectures: 38
• Langue: Français
• Poids de l'ouvrage: 12 Mo

Extrait

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{2h^ilio
nu.
LA
CUISINE FACILE,
s.
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, On trouve'à là même Libniine :
Nouveau guide en affaires , où cliacim est son propre
avocat, comprenant des modèles tout tracés de toute espèce
de conventions sous signature privée, telles que bail, vente,
contrat, billetsà ordre, testament,obligation, devis, marché,
résiliation de marché, désistement, placet, lettres de change,
de voiture, reconnaissance dequittance, dépôt, constitution
de rente, obligation solidaire, sous-bail, bilan, etc. par,
Leopold : 4 fr. fr. par lain-12. Prix , et 5 poste.
Formulaire de tous les actes, tant civils que commer-
ciaux, que l'on peut passer sous seing privé, avec des onser-
vations et des particulières en de chaquenotes tête sorte
d'acte précédé d'une introduction sur tous l^s actes en gé-
;
néral, sur leurs formalités, leurs effets, leur exécution, et
sur les personnes qui peuvent contracter; par Leopold;M.
1 vol. în-12. 3 fr» , etZ ff.w c par la poste.
LIVRES DESTINÉS AUX PÈRES ET AUX BIÈRES DE FAMILLE.
Égarements secrets, Effets l'onanisme chez lesou de
personnes du sexe, par Doussin-Dubreuil, in 18. fig. 4 fr.
4 fr. 50 c.et par la poste.
Habitudes Maladies causées par l'ona-secrètes, ou des
nisme chez femmes, docteur Rosier, avec 5 gravu-les par le
6 fr-, et 7 fr. par la poste.res.
aux femmes surtout.Ouvrage destiné
mis en estampes CetLe livre sans titre, ou le Tissot
par habileest écrit un mé-ouvrage, destiné aux jeimes gens,
gravures coloriées, repré-decin de de 16Paris; il est orné
de la maladie,lesprogrèssentant d'une effrayantemanière
fr 60 c. par la poste.1 3 fr. , et 3vol. in-18.
et G.-Laociokie,de CosseImprimerie
Cbristloe, 2.rue,
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CCISINE
j
ETECONOMIQUE SALUBRE.
Cuisine Française,
—Cuisine Lyonnaise,— Provençale, Allemande
Cuisineet Italienne ;
.;
un Traité viandes et desAvec de la Dissection des
despoissons; TEntretien des vins; la Conservation
Légumes;substances alimentaires , Viandes, Fruits,
Et des Planches explicatives.
aux Bonnes MénagèresDédiée
ancien Coiban bUu.
PARIS, LYON,
CHAMBET,Dl^ LIBRAIRIE DEL^RAIRIE JSON,
quai des Au jus, 29. quai des Célestins, 50\
^.L-
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\û^— ,
LA
CUISINE FACILE
^îwTi'^TîPf''ji'^-^^'">iiTrnn--
—BOUILLON. RECETTE.
Sur six livres de bœuf, versez quatre pintes d'eau
fraîche (et ainsi à proportion pour plus ou moins
marmitede viande) placez votre devant un feu
;
modéré qui puisse échauffer l'eau vivement sans
la faire durant demi-heure.bouilUr, une —Ce n'est
qu'après une grosse demi-heure et une heure en-,
tière dans les grandes marmites, qu'on peut com-
h ranimer le feu pour les faire bouillirmencer : onon ^^
toujours à enlever l'écume, et lorsqcontinuera u'iirf
plus, mettez le sel cela fait montervn'en paraîtra ter; II
on ajoutera quelques carottes,l'écume, et poi-y
panais, céleri, et une gousse d'ailreaux, navets,
attachera avec les poireaux, avec un oignonqu'on
de girofle.de deux clous Les légumes ren-piqué
d'écume qu'on enlèvera aus-encore un peudront
tiendra sa marmite à suffisante dis-: alors onsitôt
qu'elle bouille très doucementdu leo pourlance
parfaitement couvert , carson vaisseautenanten
1'LA CUISINÉ2
toute espèce de bouillon dont les sucs s'évaporent
longue ébullition qui tantôta découvert par une
,
peut jamais pro-verse et tantôt ne bout pius, ne
bouillon détestable. trois chosesduire qu'un Les
plus importantes à considérer pour faire dules
1°bouillon succulent, sont : le choix d'une viande
2°saine et fraîche la faire bouillir doucement avecj
3'^égalité constante tenir le vase soigneuse-une j
ment couvert. Cinqou six heures d'ébullition suffi-
ront pour sa coction parfaite, s'il a toujours bouilli
douceur. Lorsque le bouillon est bien fait,avec il
d'un beau blond doré. Ondoit être écumera soi-
gneusement la graisse qui surnagera , après quoi
le passera au travers d'un tamison de crin, pour
l'employer à faire des soupes excellentes.
irv-#^7A^ , CONSOMMÉ.^
Dans 2 pintes d'eau, mettez deux Uvres de tran-
che maigre de bœuf, une vieille volaille, deux
deux oignonsgrosses carottes, , deuxpoireaux , un
garni, deux
• bouquet clous de girofle; faites cuire
huii, heures à petit feu réduire.pendant et au tiers
jI
' la graisse.^ôtez-en toute
CROUTE AL POT.
croûtes de painPrenez des bien cuit
, ou faites
tranches dedes paingriller mettez-les; au fond
avec un peu decasserole bouillond'une sur un feu
tarir et grainer;laissez détachez-lesdoux, delà
avec du bouilloncasserole dressez; dans la sou-
bouillon etversez le servez, - ,pière j