Étude sur Salmonella dans la filière avicole réunionnaise

Olga Cardinale

Description

Salmonella enterica subsp. enterica et Campylobacter spp. dans les élevages de poulets de chair à la RéunionCIRAD RéunionEric Cardinale20 Novembre 2007Isabelle HenryContexte Actuel 1• Sensibilité croissante du consommateur : ESB – dioxine –Listeria• Commerce international / Accords SPS• Décret 17/02/2005 : Maladies réglementées– Reproducteurs : 5 sérovars– Poulettes / Pondeuses : S. Enteritidis et Typhimurium– Évolution réglementaire (Codex) : Poulet de chair –CampylobacterYYYÆYÆContexte Actuel 2• REUNIONAugmentation de la production 2005 : 7850 t vendues+ 2,2 %2006: 8 000 tUn marché en expansion: charcuterie 100 % volaille!Source de revenusSalmonella subsp. et Campylobacter spp.Bactéries principales incriminées dansles TIAC dans le mondeRisque pour la santé publique, frein au développement des produits locauxÆObjectifs 1ère1 partie: Salmonella dans les élevages – à l’abattoir• Problématique : épidémiologie complexe – points à risque majeurs difficiles à évaluer• Buts : – Évaluation de la contamination Salm. (et Camp.)– Identification des facteurs de risque d’introduction et depersistance : Risques majeursassociation / pratiques de conduite et de gestion de la bande et infection par Salmonella enterica subsp. enterica au cours de la période d’élevage et en abattoir.Améliorer la qualité sanitaire des produits par une meilleure maîtrise des risquesObjectifs 2ème2 partie: Comparaison des génotypes intra-sérovar• ...

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Extrait

Salmonellaenterica subsp. entericaet Campylobacterspp. dans les élevages de poulets de chair àla Réunion CIRAD Réunion 20 Novembre 2007 Eric Cardinale Isabelle Henry

• • • Contexte Actuel 1 Sensibilitécroissante du consommateur: ESB –dioxine –Listeria Commerce international / Accords SPS Décret 17/02/2005 : Maladies réglementées –Reproducteurs : 5 sérovars –Poulettes / Pondeuses : S. Enteritidiset Typhimurium –Évolution réglementaire (Codex) : Poulet de chair – Campylobacter

•REUNION Contexte Actuel 2 YAugmentation de la production 2 2 0 0 0 0 6 5 :     :  8 7  0 8 0 5 0 0     t t  vendues + 2,2 % YUn marchéen expansion: charcuterie 100 % volaille! YSource de revenus Y Salmonellasubsp. et Campylobacter spp. ÆBactéries principales incriminées dans les TIAC dans le monde ÆR p i r sq o u d e uit p  s  o l u o r c l  a a u s  x antéupblique,f reina ud éveloppementd es 

Objectifs 1 1èrepartie: Salmonelladans les élevages –àl’abattoir • • A Problématique : épidémiologie complexe –points àrisque majeurs difficiles àévaluer Buts : –Évaluation de la contamination Salm.(et Camp.) –Identification des facteurs de risque d’introduction et de persistance : Risques majeurs Æ association / pratiquesde conduite et de gestion de la bande et infectionpar Salmonella entericasubsp. enterica au cours de la période d’élevage et en abattoir. émilrore al uqlatiéasinatri ed d e e s s    r p i r s o q d u u e ti s  sap rnu eemlielru eamtîires 

Objectifs 2 2 ème partie: Comparaison des génotypes intra-sérovar • • rPoblématique: v ariabilitéintra-sérovar  → différenciation impossible par sérotypage Buts : –Identifier les génotypes communs au sein des 5 sérovars réglementés –Préciser les origines potentielles de souches de Salmonella(intra-sérovar) encore présentes dans la filière

Étude épidémiologique : Salmonelladans les élevages et l’abattoir

Matériels et Méthodes 1 Y Echantillonnage : –Durée prévue : 3 ans –Unitéstat : 1 bande par exploitation –Nombre de bandes : 80 (poulets de chair) –Infos/ l ocalisation– datem isee np la –Présentation aux aviculteurs : accord ce  ←

Localisation des élevages

Matériels et Méthodes 2 •Récolte des données et enquêtes de terrains Y1 lot étudiépar exploitation YEchantillons récoltés à6 étapes différentes au cours de la période d’élevage : ÆPré-abattage lot précédent ÆAbattage lot précédent Æ Post-désinfection ÆPré-abattage lot d’étude ÆAbattage lot d’étude ÆVéhicules: camions poussins, aliments, voiture du technicien

1-N Matériels et Méthodes 2  ediV sanitaire N (~15 jrs) -Pédichiffonnettes sol et abords -Chiffonnette mur/matériel -Chiffonnette sas -Questionnaire oP-ts Désinfection Pré-abattage  Abattage lot d’étude Lot d’étude J-0J-40 J-42 Salmonella résidentes? -Pédichiffonnettes  50 sol et abords caeca -Chiffonnette mur/matériel -Chiffonnette sas -Ténébrions -Questionnaire ?egattabA  ,tropsnart  teffE aceac  05 24-J 04-J los  settennoffihcidéP  setneiF egattabA tnedécérp toL egattaba-érP

Matériels et Méthodes 4 Y Questionnaire sur le nettoyage et désinfection (vis 3) Nettoyage du bâtiment et des abords, matériel, désinfection silos, circuits d’eau, vide sanitaire… Y Questionnaire sur la gestion et le fonctionnement de l’exploitation (vis 4 ) Exploitation, bâtiment, tenue personnel, contrôle des rongeurs, insectes, gestion des cadavres…