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• Langue: Latin

Extrait

AgroParisTech
EcoledoctoraleABIES
UMR(914)PhysiologiedelaNutritionetduComportementAlimentaire




Thèseprésentéepar

MadameAddou&BenounanSamia




Pourobtenirlegradede

Docteurd’AgroParisTechdel’écoledoctoraleABIES



Conséquencesdel’adaptationàunrégimehyperprotéiquesur
lastructuredel’épithéliumintestinalchezleratWistar

Directeurdethèse
DanielTomé



Soutenuele:

Pr.DanielToméPrésidentdejury
Pr.BelkacemAzzoutRapporteur
Pr.RobertBenamouzigRapporteur
Dr.GillesFromentinExaminateur
Pr.OmarKherouaExaminateur
Pr.DjamelSaidiExaminateur
1

Remerciements


Mes premiers remerciements iront à mon directeur de thèse, Pr Daniel Tomé qui m’a
accueilliauseindesonlaboratoireetquiamanifestétantd’effortàl’égarddemontravailpour
son guide précieux, ses judicieux conseils pratiques durant la préparation de cette thèse. Je lui
exprimemavivereconnaissanceetmaprofondeetrespectueuseconsidération.
Je tiens à exprimer ma profonde gratitude à mon directeur de thèse de la faculté des
sciences à Oran au Pr Djamel Saidi qui a su me faire bénéficier de son expérience et de sa
compétence, et qui a encouragé mes aspirations scientifiques et qui m’a conseillé dans la
réalisationdeceprojetetdusoutienquilmatoujoursmanifesté.
Mes remerciements les plus sincères au Pr Omar Khéroua pour l’accueil qu il m’a
réservédurantlaréalisationdemathèseauseindesonlaboratoiredephysiologiedelanutrition
etsécuritéalimentaireàl’universitéd’Oranaudépartementdebiologie.
J’adressemesplussincèresremerciementsauProfesseurAzzoutBelkacemetBenmouzig
Robertd’avoiracceptéd’êtrelesrapporteursdecetravail.
Je souhaite également vivement remercier Docteur Gilles Fromentin pour son aide
précieusepourlaréalisationdecetravailetd’avoiracceptéd’êtreexaminateur.
JeremercieMadameLarueAchagiotispourcesjudicieuxconseilsetsonaidequim’ont
étéprécieuxpourlaréalisationdemonarticle.
JetiensàremercierMichelDubarypoursesconseilsetsonaideprécieuse.
Je remercie enfin tous ceux et celles qui ont contribué de près ou de loin à
l’élaborationdecettethèse.
Mercià tousmes amis (e) etmes collègues du laboratoire qui se reconnaîtront ici. Qui
m’ontapportéleuraideetleursympathie,jeleurexprimemaprofondesympathieetleursouhaite
bonnecontinuation
Mercienfinpourmafamilleenparticuliermonpèrepourtoutcequim’aapportéetson
soutienindéfectible.
Je finirai en remerciant mon mari pour son soutien et sa patience tout au long de ces
annéesdethèse,sansquirienneseraitpossible.MerciRédha






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TABLEDESMATIERES

1.Introduction………………………………………………………………..........................1
2.Donnéesbibliographiques…………………………………………………………........1
2&1.Lesprotéinesalimentaires………...……………………………………………………….1
281.1.Propriétésnutritionnellesdesprotéinesalimentaires………...……………………1
281.2.Influenced’uneaugmentationdel’apportprotéiquesurlaprisealimentaire……...1
281.3.Conséquencesmétaboliquesdesrégimesrichesenprotéines…………………….
2.1.4.Modificationshormonalesaucoursdel’adaptationàunrégimehyperprotéique…
281.4.1.Laleptine……………………………………………………………
2814.2.Insulineetglucagon………………………………………………….
281.4.3.Lacholécytokinine(CCK)……………………………………….
2&2.L’intestingrêleetladigestionetl’absorptiondesnutrimentsetdesprotéines………..21
282.1.L’intestingrêle……………………………………………….…………………….21
282.2.Ladigestionetl’absorptionparl’épithéliumintestinaldesprotéinesetl’adaptation
desprocessusdigestifsauxdifférentsapportsprotéiquesalimentaires…………………..29
282.3.Physiologiedel’absorptionetlasécrétiondel’eauetdesélectrolytesdansl’intestin
grêle………….....................................................................................................................31
282.4.Conséquencesdesrégimesrichesenprotéinessurl’intestin……………….……...32
2&3.Labarrièremuqueuseimmunologique……………………………………………………33
283.1.L’organisationdescellulesimmunologiquementcompétentes……………………34
283.2. Transmission de l’information antigénique au système immunitaire digestif et
toléranceorale…………………………………………………………………………….36
283.3.Régimesprotéiquesetsystèmeimmunitaire……………………………………….37
3.Matérieletméthodes……………………………………………………....................38
3.1.Animaux,régimesetbilansnutritionnels………….………………………………38
• Animaux………………………………………………………………….38
• Régimes…………………………………………………………………..38
3.2.Bilansnutritionnels……………………………………………………………...….43
3.3.Analysesbiochimiques………………………………………………………………
383.1.Dosagedesprotéinestotalesdelait……………………………………………….
383.2.Electrophorèsedesprotéines……………………………………………………..
3.4.Prélèvementssanguins....................................................................................
3.5.DosagedesIgGsériqueantiprotéinesdelait……………………………….
3.6.Sacrificedesanimaux………………………………………………………….
3.7.Etudehistologique…………………………………………………………….
3
387.1.Préparationdeséchantillons…………………………………………………….
3.7.2.Coupe,étalementdescoupesetcoloration(nucléaireettopographiquegénérale).
387.3.Mesuredesvillositésintestinales…………………………………………………48
3.8.Mesureducourantdecourt8circuitenchambredeUssing………………………...50
3.9.Analysestatistique…………………………………………………………………53
4.Résultats…………………………………………………………………………………54
4.1.Analysesbiochimiquesdesprotéinestotales………………………………..................54
4.2.InfluencedesrégimeshyperprotéiquesàbasedePLT,SojaouGlutensurlaprise
alimentaireetlepoidscorporel……………………………………………………………..54
482.1. Influence du régime hyperprotéique contenant de la PLT sur la prise
alimentaire,lepoidscorporeletlepoidsdesorganes…………...................................54
482.2.Influencedurégimehyperprotéiquecontenantdusojaetduglutensurlaprise
alimentaire,lepoidscorporeletlepoidsdesorganes………………………………..56
482.3. Bilan azoté (BA) des régimes normoprotéique P14 et hyperprotéique
P50PLT……………………………………………………………………………….65
482.4.EvaluationdestitresdesIgGsériquesantiprotéinesdulait………………...71
4.3.Etudehistologique……………………………………………………………………...71
483.1.Villosités intestinales des groupes des rats ayant ingérés des régimes
normoprotéique(P14%PLT)ethyperprotéique(P50%PLT)………………………71
483.2.Villosités intestinales des groupes des rats ayant ingérés des régimes
normoprotéique (P14,5% Protéines végétale) et hyperprotéique (G50% et
S50%)…..80
483.3. Effet des protéines totales du lait sur le courant de court circuit en chambre de
Ussing…………………………………………………………………………………………88
5.Discussion……………………………………………………………………………….92
5.1.Evolutiondelaprisealimentaire………………………..…………………………….92
5.2.Compositioncorporelleetbilanazoté………………………………………………….93
5.3.Influencederégimeshyperprotéiquesurlamuqueuseintestinale……………………..94
Conclusion……………………………………………………………………………………97
Référencesbibliographiques………………………………………………………………..98







4















Résumé



















5
RESUME

Les protéines alimentaires se trouvent principalement dans des aliments traditionnels
d’origine animale et végétale. L’évaluation de la qualité nutritionnelle de différents sources de
protéinesalimentairesconsisteàmettreenrelationlescaractéristiquesdel’apportalimentaireet
les caractéristiques de la demande métabolique concept relatif à l’état de l’individu. La
recommandation de base WHO/UNU est de 0,8g/kg/j de protéine de bonne qualité pour
l’hommeadulte.L’objetdecetravailestd’évaluerlesconséquencesd’uneadaptationàunrégime
hyperprotéiquesurdesmodificationsfonctionnellesetmorphologiquechezleratencroissance.
Plusparticulièrement,onaanalyséleseffetsd’unrégimeà50%enprotéinessurl’évolutiondu
poidscorporel,lepoidsdecertainsorganesainsiquesurlastructureintestinaledurat.Dansce
but, 96 rats mâles de souche wistar pesant entre 175 et 185g (180±2,27g), sont répartis en 5
ergroupes:le1 groupe(n=30)reçoitunrégimenormoprotéiqueàbasedeprotéinetotaledelait
ème(14%)etconstituelegroupetémoin,le2 groupe(n=30)reçoitunrégimehyperprotéique(50%)
èmeàbasedeprotéinetotaledelait,le3 groupe(n=12)reçoitunrégimenormoprotéique(14,5%)à
èmebasedeprotéinevégétaleonab,le4 groupe(n=12)reçoitunrégimehyperprotéique(50%)à
èmebasedeprotéi