La vanille : à la découverte d'une orchidée aromatique

M. Grisoni P. Besse H. Kodja I. Fock E. Odoux

Description

Un diaporama clair et synthétique sur une orchidée aromatique très célèbre : la vanille. Vous y trouverez des données sur sa génétique, sa pathologie et sa physiologie ainsi que des photos de la plante.

Sujets

• Orchids
• Orchidaceae
• Vanilla
• Vanille
• Arôme
• Plante aromatique

Informations

• Publié par: cattleya
• Publié le: 23 août 2011
• Nombre de lectures: 303
• Langue: Français
• Poids de l'ouvrage: 11 Mo

Extrait

 :Géntéqieu ,aphtolog

Lavanille et physiologie d’une orchidée aromatique

• • • • •

M. Grisoni P. Besse H. Kodja I. Fock E. Odoux

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La vanille

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Vanilla planifolia

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Morphologie florale

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Vanilline stockée sous forme glucoside

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Co-localisation tissulaire de la Glucovanilline et de la Glucosidase

Glucovanilline

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Activité glucosidase

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épicarpe

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Préparation

•

•

•

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•

Echaudage

Etuvage

Séchage au soleil

Séchage à l’ombre

Maturation en malle

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Evolution de la vanilline pendant la préparation

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ECHAUDAGE ETUVAGE 48 heures

SECHAGE 3 mois

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vanilline potentielle vanilline libre

STOCKAGE 6 mois

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