La vanille : à la découverte d une orchidée aromatique
37 pages
Français

La vanille : à la découverte d'une orchidée aromatique

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Un diaporama clair et synthétique sur une orchidée aromatique très célèbre : la vanille. Vous y trouverez des données sur sa génétique, sa pathologie et sa physiologie ainsi que des photos de la plante.

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Publié par
Publié le 23 août 2011
Nombre de lectures 303
Langue Français
Poids de l'ouvrage 11 Mo

Exrait

 :Géntéqieu ,aphtolog
Lavanille et physiologie d’une orchidée aromatique
M. Grisoni P. Besse H. Kodja I. Fock E. Odoux
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La vanille
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Vanilla planifolia
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Morphologie florale
Fruits «
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mûrs
» de vanilliers
Vanilline stockée sous forme glucoside
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CHO
V a n i l l OCHi n yseOHe tique HHO H O OH HO HO H OH H H Glucose
Co-localisation tissulaire de la Glucovanilline et de la Glucosidase
Glucovanilline
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Activité glucosidase
1400
1200
1000
800
600
400
200
0
épicarpe
mésocarpe
place nta
Préparation
Echaudage
Etuvage
Séchage au soleil
Séchage à l’ombre
Maturation en malle

Evolution de la vanilline pendant la préparation
6
5
4
3
2
1
0 GOUSSE VERTE

ECHAUDAGE ETUVAGE 48 heures
SECHAGE 3 mois
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vanilline potentielle vanilline libre
STOCKAGE 6 mois
CH3
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