(LEXIQUE DU COURS DE 1ERE L SVT alimentation et environneme 205)

François Emmanuel

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• Langue: Français

Extrait

LEXIQUE DU COURS DE
1ERE ES SVT

TTTTHHHHEEEEMMMMEEEE ::::
Alimentation et environnement
Remarque préliminaire : ce lexique n'a pas la prétention ni l'objectif d'être
encyclopédique ou exhaustif sur le thème. Il est simplifié et pourrait représenter le bagage
qu'un élève de 1ERE ES doit maîtriser pour bien affronter les épreuves du bac en fin
d'année. Une ou deux notions importantes ont souvent été ajoutées à la définition brute.
Professeur Manumanu www.intellego.fr

*Acide aminé : Elément essentiel de l'alimentation. C'est le composant des protéines. La
digestion aboutit à la libération, par hydrolyse, de tous les acides aminés présents dans
les protéines ingérées. Ils sont alors absorbés au niveau intestinal et utilisé par les cellules
humaines pour constituer leurs propres protéines. Les enzymes présentes dans les
cellules et les conversions possibles font que huit acides aminés seulement sur les 20
sont absolument indispensables. Les douze autres peuvent être synthétiser à partir de ses
8 acides aminés essentiels. Ex. d'acides aminés essentiels : méthionine, phénylalanine.
Ex. d'acides aminés non essentiels : alanine, arginine. Viandes, oeufs, poissons, céréales
nous apportent beaucoup de protéines et donc d'acides aminés.
*Acide gras : Molécule constitutives des lipides, composés d'un pôle hydrophile avec des
carbones et des hydrogènes avoisinant des atomes d'oxygène (par ex le glycérol) et un
pôle lipophile composé exclusivement de carbone et d' hydrogène (par exemple l'acide oléique). Il s'agit d'esters d'un alcool et d'un ou plusieurs acides gras. Les acides gras ont
un double rôle énergétique et bâtisseur. Certains sont indispensables car non synthétisés
par nos cellules. Ex : acide arachidonique. Les acides gras peuvent être saturés, mono
insaturés ou poly insaturés. On préférera dans l'alimentation ces derniers, d'origine
végétale, comme dans l'huile d'olive.
*Aliments bâtisseurs : aliments contenant des protéines notamment. Les acides aminés
résultant de la digestion permettront de bâtir de nouvelles protéines et de nouvelles
cellules, donc la croissance mais aussi le renouvellement des cellules mortes.
*Aliments énergétiques : aliments contenant lipides et/ou glucides. Leur combustion
fournit l'énergie au corps. Un gramme de lipide libère 37kJ ou 9kCal par gramme alors que
un gramme de glucide ne libère que 17kJ ou 4kCal par gramme. C'est pourquoi le corps
stocke ses réserves sous forme de graisses dans le tissu adipeux. L'énergie sera fournie
par la respiration (38 molécules d'ATP par molécule de glucose brûlée en présence
d'oxygène) ou par la fermentation (2 molécules d'ATP par molécule de glucose et un
résidu organique : acide lactique...)
*CCCCaaaannnncccceeeerrrr :::: prolifération de cellules agressives qui échappent au contrôle du corps. Les
cellules cancéreuses se développent d'abord aux dépens d'un organe particulier puis ont
tendance à étendre leur territoire et à se disséminer par des cellules mobiles : les
métastases. Si les cancers sont des maladies liées à des mutations non réparées des
cellules, l'environnement et notamment l'alimentation joueraient un rôle capital dans leur
déclenchement et leur fréquence. Outre l'alcool sur le cancer du foie, les aliments frais,
fruits et légumes, semblent réduire sensiblement le risque de développer plusieurs sortes
de cancer.
*Catabolisme : destruction des molécules organiques fournissant de l'énergie. C'est le
contraire de l'anabolisme, synthèse de molécule organique qui nécessite beaucoup
d'énergie.
*Diabètes : maladies générées par une glycémie anormalement élevée (supérieure à
1.26g/L à jeun le matin). Le diabète non ou mal traité débouche fréquemment sur des
maladies cardiovasculaires. *Diabète de type 1 : autrefois appelé diabète du jeune ou diabète maigre ou encore DID
(diabète insulinodépendant). Maladie apparaissant généralement chez l'enfant qui
s'amaigrit rapidement. Il s'agit d'une maladie auto-immune : le pancréas est autodétruit par
les propres lymphocytes de l'enfant. Ce diabète se solde par une chute de la production
d'insuline et se traite donc par des auto-injections quotidiennes d'insuline. Il touche près
de 150 000 français.
*Diabète de type 2 : autrefois appelé diabète de l'âge mûr ou diabète gras ou encore DNID
(diabète non insulinodépendant). Maladie apparaissant en général à l'âge mûr vers 40-45
ans. Souvent corrélé à l'obésité ou au surpoids. Le pancréas produit toujours de l'insuline
et les causes du diabète sont autres et multiples : mauvaise réactivité des cellules à
l'hormone, destruction trop rapide de l'insuline, mauvaise transformation en glycogène du
glucose sanguin... Il se traite essentiellement par un régime drastique et des médicaments
hypoglycémiants. Il touche près de 3 000 000 de français et est en forte augmentation.
*Ecosystème : ensemble formé des êtres vivants (« biocénose ») et de leur milieu de vie
(« biotope »). On parle de l'écosystème océanique ou de l'écosystème montagnard ou de
l' agroécosystème « champ de maïs ». Dans ce dernier cas, l 'homme entretient un
écosystème en privilégiant une plante ici le maïs au détriment de toutes les autres
espèces.
*Enzyme : catalyseur biologique de nature protéique accélérant considérablement les
réactions biologiques. Leur déficience est à l'origine de nombreuses maladies.
*Glucose : sucre essentiel du plasma sanguin et du métabolisme cellulaire. C'est la seule
molécule que peuvent consommer neurones(cellules nerveuses) et hématies(globules
rouges). C'est un glucide de formule C6H12O6 et de masse molaire 180 g/Mol.
*Glucide : classe de molécules à base de carbone, hydrogène et oxygène. La plus
commune est le glucose ou sucre du sang. C'est un sucre rapide, comme le fructose...car
ces molécules ne nécessitent aucune digestion et vont passer rapidement dans le sang.
Par opposition, par sucre lent on entend l'amidon présent dans les pâtes, les pommes de
terre, le glycogène présent dans la viande...etc. L'amidon et glycogène nécessiteront une
longue digestion avant de fournir au sang leurs éléments constitutifs(plusieurs milliers de
glucoses par molécule de sucre lent). Les rations alimentaires sont souvent trop pauvres
en sucres lents et par contre excessives en sucre rapide. *Glycémie : concentration du glucose dans le plasma sanguin. Une concentration normale
est considérée entre 0.7 et 1.1 g/L.
*Glycogène : haut polymère du glucose. C'est une chaîne de 5000 à 50 000 glucoses qui
représente la forme de stockage du glucose dans le foie et les muscles. C'est un glucide
de formule (C6H10O5)n.
*Hydrolase :enzyme détruisant une molécule par fixation d'une molécule d'eau sur les
liaisons covalentes entre maillons. Ex d' hydrolase : la saccharase
*Hydrolyse : destruction d'une molécule par fixation d'une molécule d'eau sur les liaisons
covalentes entre maillons. Les enzymes digestives sont des hydrolases qui accélèrent
considérablement la réaction. Ex d' hydrolyse : saccharose +eau------>glucose +fructose
*Hyperglycémie : concentration du glucose dans le plasma sanguin très/trop forte,
supérieure à 1.1 g/L. Une hyperglycémie chronique peut être le signe d'un diabète ou d'un
prédiabète.
*Hypertension : Pression trop forte du sang dans les artères ( plus de 90 mmHg lors du
repos cardiaque et plus de 160 mm Hg lors de la contraction)
*Hypoglycémie : concentration du glucose dans le plasma sanguin trop faible, inférieure à
0.7g/L.
*Infarctus du myocarde ou crise cardiaque : Evènement gravissime puisque un coronaire,
vaisseau irriguant le cœur, se bouche ce qui interrompt l'apport de sang. Ce territoire est
ainsi destiné à mourir. Le cœur peut se rétablir après un tel évènement. Les facteurs de
risque sont alimentaires (consommation de trop de graisses...) mais aussi la
consommation