mon cours - LE SEL
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Langue Français

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LE SEL
I/ Généralités Le Français moyen consomme beaucoup trop de sel Les plats cuisinés, surgelés = trop salés La consommation de sel donne soif
II/ Le sel Agent de sapidité : donne de la saveur fait ressortir la saveur naturelle corrige la fadeur neutralise ...
Agent de conservation : retarde le développement de certaines bactéries
Agent de texture
Régulateur de fermentation
+ III/ Le potassium : K Kaliémie normale :3,5- 5,5 mmol/l(ou mEq/l)
Milieuintra- cellulaire
+ Carence en K: d'origine alimentaire (rare) surtout par vomissements et diarrhées
Hypokaliémie : asthénie musculaire crampes ...
+ Le Kagit sur la contractibilité et l'excitabilité des cellules
12/04/06
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