Comptabilité agricole et système de production : l'embouche bas-normande au début du XIXe siècle - article ; n°2 ; vol.37, pg 320-343

Bernard Garnier

Description

Annales. Économies, Sociétés, Civilisations - Année 1982 - Volume 37 - Numéro 2 - Pages 320-343
Farm Accounts and Production Systems : an Economic Assessment of Cattle-Fattening in Lower Normandy in the Early 19th Century
This article draws on the example of a large farm and its accounting records for a study of little-known form of speculation : steer-fattening. Using an accounting model incorporating a special breakdown of expenses, the author analyzes the income of the husbandman and his farm and attempts to define the economic rationale behind his choices, both past and future. This calls for a description of the production system. In addition to a high per capita output, this system is characterized by its hyperspecialization and its twin dependence on the market as an outlet for its products, of course, but also as a source of raw material, that is lean cattle. These factors help to explain the geographical pattern of cattle-fattening in 18th century and early 19th century France.
24 pages
Source : Persée ; Ministère de la jeunesse, de l’éducation nationale et de la recherche, Direction de l’enseignement supérieur, Sous-direction des bibliothèques et de la documentation.

Sujets

• Sociologie, société et politique

Informations

• Publié par: ANNALES_ECONOMIES_SOCIETES_CIVILISATIONS
• Publié le: 01 janvier 1982
• Nombre de lectures: 83
• Langue: Français
• Poids de l'ouvrage: 2 Mo

Extrait

Bernard Garnier
Comptabilité agricole et système de production : l'embouche
bas-normande au début du XIXe siècle
In: Annales. Économies, Sociétés, Civilisations. 37e année, N. 2, 1982. pp. 320-343.
Abstract
Farm Accounts and Production Systems : an Economic Assessment of Cattle-Fattening in Lower Normandy in the Early 19th
Century
This article draws on the example of a large farm and its accounting records for a study of little-known form of speculation :
steer-fattening. Using an accounting model incorporating a special breakdown of expenses, the author analyzes the income of
the husbandman and his farm and attempts to define the economic rationale behind his choices, both past and future. This calls
for a description of the production system. In addition to a high per capita output, this system is characterized by its
hyperspecialization and its twin dependence on the market as an outlet for its products, of course, but also as a source of raw
material, that is lean cattle. These factors help to explain the geographical pattern of cattle-fattening in 18th century and early
19th century France.
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Garnier Bernard. Comptabilité agricole et système de production : l'embouche bas-normande au début du XIXe siècle. In:
Annales. Économies, Sociétés, Civilisations. 37e année, N. 2, 1982. pp. 320-343.
doi : 10.3406/ahess.1982.282845
http://www.persee.fr/web/revues/home/prescript/article/ahess_0395-2649_1982_num_37_2_282845AGRICOLE ET SYST ME DE PRODUCTION COMPTABILIT
embouche bas-normande au début du XIXe siècle
exploitation agricole dans sa fonction de production identifie trop souvent
avec la cerealiculture et un moindre degré avec la viticulture élevage apparaît
toujours dans une position subordonnée soit comme instrument de travail et
producteur engrais soit comme ressource appoint Une telle situation dont
témoigne le tome II de Histoire de la France rurale recouvre une large réalité
mais traduit également la faiblesse quantitative et le caractère récent des études
centrées sur les pays dont élevage constitue une composante essentielle voire
quasi exclusive
Deux régions bas-normandes le pays Auge et le Be sin traditionnellement
tournées vers élevage ont entamé aux xvne et xvnie siècles un processus qui va les
amener la monoculture de herbe2 La découverte un livre de compte augeron
du début du xixe siècle qui autorise une restitution comptable selon des critères
modernes et invite des comparaisons avec les descriptions et les données
quantitatives éparses collectées par ailleurs permet enfin une analyse systémique de
embouche bas-normande3 Bref un bilan individuel combiné la réintroduction
du temps et de espace qui débouche sur un essai explication de la localisation des
activités spéculatives embouche
es cadres du document entreprise agricole
Grand propriétaire terrien bas-normand le comte Louis-Thibaud Dubois
régicide est contraint exil lors de la Restauration4 Avant de partir pour
Bruxelles il confie son domestique et facteur la gestion de ses biens normands
charge de faire enregistrer les dépenses et les recettes par huissier local Le
résultat environ 70 folios couverts une écriture fine et serrée retracent au jour le
jour et pendant 14 ans mars 1816-février 1830 la vie du domaine du Bais
Cambremer et de son régisseur Pierre Prout5 Ce registre sépare nettement les
recettes et les dépenses et surtout isole les transactions sur le bétail6 Cette première
esquisse de bilan été systématisée Intéressé ici par la seule unité de production on
éliminé la rente foncière qui ne lui est pas rattachée des rentes viagères aux GARNIER EMBOUCHE NORMANDE
fermages ainsi que les dépenses relatives au comte sa famille et au château Ces
derniers considérés comme exogènes entreprise agricole aussi bien au niveau du
travail que de la direction bien il ait selon la définition classique faire-valoir
direct7 Cela crée quelques problèmes ïaffectation moins au niveau des dépenses
alimentaires faciles circonscrire que de entretien des bâtiments8 La partition
été réalisée au prorata du revenu cadastral 120 pour le manoir près de 40 pour
les bâtiments exploitation pressoir écurie grange boulangerie maisons9
De mars 1816 février 1824 les enregistrements se caractérisent par leur
extrême minutie rien est oublié du cent de porette repiquer larceny ou
mort au rat Les six années suivantes détaillent encore les recettes diverses les
achats et les ventes de bestiaux mais huissier relève seulement le montant global
des autres dépenses consignées dans trois petits registres perdus depuis lors 10 Elles
correspondent approximativement en moyenne annuelle aux dépenses de la
période précédente11 Malgré quelques données assises sur ans le compte
entreprise présenté en annexe en est pas moins représentatif pour ensemble
de la période 1816-1829
La minutie des relevés permet-elle induire leur exactitude Plus prosaïque
ment a-t-il du coulage et combien Le régisseur subit un double contrôle
permanent par huissier sauf entente plus épisodique par le comte et ses fils aux
séjours quand même fréquents Enfin Prout ne semble guère être enrichi aux
dépens de son maître Il achète peine ha sur les 23 vendus en 1838 000 que
lui et sa femme servante et gouvernante avaient pu facilement économiser sur
leurs gages 12 il coulage il doit être limité
Instrument essentiel du contrôle propriétaire le registre comptable a-t-il
autres fonctions moyen améliorer la gestion voire outil un diagnostic plus
élaboré prélude des tentatives pour augmenter la rentabilité de entreprise On
déjà remarqué enregistrement distinct des transactions sur le bétail en contrepar
tie il faut rappeler que les autres recettes et dépenses ne sont pas ventilées selon leur
type ou leur origine Surtout il sur le registre ni balance comptable annuelle
globale ni balance spécifique aux bestiaux saufen 1818 et en 1829 mais seulement
clearings généraux au début des années 1824 et 1830 Si ce dernier apurement
calcule la différence en recette entre vente et achat de bestiaux depuis 1824 il ne
agit nullement apprécier le bilan une activité les ufs maigres achetés la
fin de 1823 et vendus gras en 1824 ont pas été incorporés dans les dépenses
mais seulement une étape dans établissement de la balance comptable générale
Enfin ces mises au net espacées et ans ne représentent pas le solde de
entreprise ni même le bilan des revenus normands le comte et sa famille ayant
trop souvent re ou versé des sommes passées en comptabilité En bref Louis
Dubois ne connaît pas vraiment ses revenus il recherche de rentabilité celle-ci
apparaît pas dans la comptabilité et relève plus de moyens empiriques que de
critères objectifs
Un registre bien banal dans ses intentions et son utilisation un registre qui
permet extraire pendant 14 ans la comptabilité priori fiable et commune une
unité de production agricole Au total un registre unique et irrempla able autant
que les documents cadastraux permettent de reconstituer assise territoriale de la
propriété
Une propriété dont les limites ne varient guère entre 1816 et 1829 cf fig
Tout juste peut-on relever achat une parcelle un tiers hectare en 1820 et
regretter incertitude sur la date de vente des ha de la cour Paquet entre 1825 et
321 LE MONDE RURAL
1834 13 La période 1816-1829 constitue un intermède entre des achats constants et
les premiers démembrements La politique obstinée de concentration foncière du
comte Dubois trouve son apogée au tribunal civü de Pont- Eyeque le
24 avril 1812 se porte adjudicataire ïune ferme environ 24 ha le lieu-Huet
dont il obtient la jouissance complète et définitive en septembre 1815 La
propriété augmente brusquement de plus de moitié de 44 68 ha ce qui est pas
sans répercussions sur la gestion et la productivité allant ailleurs pas
obligatoirement dans le sens une amélioration au moins court terme
Les limites de exploitation se laissent moins facilement cerner que celles de la
propriété De 1816 1824 21 pièces de terre ont fait objet de travaux divers et
relèvent de la gestion directe du régisseur soit 55 ha cf fig De même pour la
petite parcelle prise ferme puis achetée en 1820 cela on rattachera par
hypothèse ha herbe répartis en cinq pièces en raison de leur proximité du
manoir et de leur nature de culture qui accorde parfaitement avec la spécialisation
de la productio