L évolution du prix du blé dans quelques villes d Europe occidentale du XVe au XVIIIe siècle - article ; n°3 ; vol.42, pg 529-548
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L'évolution du prix du blé dans quelques villes d'Europe occidentale du XVe au XVIIIe siècle - article ; n°3 ; vol.42, pg 529-548

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Annales. Économies, Sociétés, Civilisations - Année 1987 - Volume 42 - Numéro 3 - Pages 529-548
Wheat Price Changes in Certain Western European Towns from the 15th to the 18th Centuries.
This article aims at describing the main characteristics of wheat price changes in towns for which there exist extended price records: Amsterdam, Utrecht, Koln, Anvers, Bruges, Paris, Grenoble, Toulouse, Aix-en-Provence, Beziers, Milan, Sienna and Valencia (Spain). As concerns the overall price trend—whose general outlines are already well known—one finds that the steady rise in the sixteenth century was approxi-mately twice as great as that in the eighteenth. Cyclical variations slowly dropped from about 30% in the fifteenth century to 20% in the eighteenth. It is of interest that particularily serious cyclical crises affected almost all of the cities under consideration: a total of 10 in the sixteenth century, but only 7 in the seventeenth and 3 in the eighteenth. We found that there was a slight tendency toward unification of price movement in French towns starting in 1670, though absolute differences remained very marked. This comparative study of prices allowed us to isolate global factors which clearly affected all prices, as well as specifie factors which had only local effects.
20 pages
Source : Persée ; Ministère de la jeunesse, de l’éducation nationale et de la recherche, Direction de l’enseignement supérieur, Sous-direction des bibliothèques et de la documentation.

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Publié par
Publié le 01 janvier 1987
Nombre de lectures 41
Langue Français
Poids de l'ouvrage 2 Mo

Extrait

Marie-Jeanne Tits-Dieuaide
L'évolution du prix du blé dans quelques villes d'Europe
occidentale du XVe au XVIIIe siècle
In: Annales. Économies, Sociétés, Civilisations. 42e année, N. 3, 1987. pp. 529-548.
Abstract
Wheat Price Changes in Certain Western European Towns from the 15th to the 18th Centuries.
This article aims at describing the main characteristics of wheat price changes in towns for which there exist extended price
records: Amsterdam, Utrecht, Koln, Anvers, Bruges, Paris, Grenoble, Toulouse, Aix-en-Provence, Beziers, Milan, Sienna and
Valencia (Spain). As concerns the overall price trend—whose general outlines are already well known—one finds that the steady
rise in the sixteenth century was approxi-mately twice as great as that in the eighteenth. Cyclical variations slowly dropped from
about 30% in the fifteenth century to 20% in the eighteenth. It is of interest that particularily serious cyclical crises affected almost
all of the cities under consideration: a total of 10 in the sixteenth century, but only 7 in the seventeenth and 3 in the eighteenth.
We found that there was a slight tendency toward unification of price movement in French towns starting in 1670, though
absolute differences remained very marked. This comparative study of prices allowed us to isolate global factors which clearly
affected all prices, as well as specifie factors which had only local effects.
Citer ce document / Cite this document :
Tits-Dieuaide Marie-Jeanne. L'évolution du prix du blé dans quelques villes d'Europe occidentale du XVe au XVIIIe siècle. In:
Annales. Économies, Sociétés, Civilisations. 42e année, N. 3, 1987. pp. 529-548.
doi : 10.3406/ahess.1987.283402
http://www.persee.fr/web/revues/home/prescript/article/ahess_0395-2649_1987_num_42_3_283402MARIE-JEANNE TITS-DIEUAIDE
VOLUTION DU PRIX DU BL DANS QUELQUES VILLES
EUROPE OCCIDENTALE DU XVe AU XVIIIe SI CLE
Les pages qui suivent ont pour but de décrire les caractéristiques essentielles
de évolution des prix du blé dans quelques villes Europe occidentale de la fin
du Moyen Age la fin du xvine siècle1
Du nord au sud les villes considérées sont Utrecht pour la période 1495-
1596 et ensuite Amsterdam de 1597 1788 Anvers de 1392 1600 Cologne
de 1531 1786 Bruges de 1348 1795 Paris de 1431 1788 Grenoble de
1501 1780 Toulouse de 1486 1790 Aix-en-Provence de 1570 1789
Béziers de 1587 1758 Milan de 1605 1800 Sienne de 1546 1765 Valence
del413àl6502
une manière générale ces villes ont été choisies parce que on dispose
pour elles des séries de prix les plus longues et les moins lacunaires Ceci vrai
dire est pas tout fait le cas des listes de prix relatives Anvers et Valence
qui arrêtent respectivement en 1600 et en 1650 et que on ne peut donc com
parer que partiellement la plupart des autres séries qui elles étirent
la fin du xvine siècle Il néanmoins paru il fallait retenir les prix Anvers
cause de importance de cette ville au xvie siècle autre part Valence est la
seule ville Espagne pour laquelle existe une série de prix pas très longue
certes mais peu près sans lacunes3
Presque tous les prix utilisés concernent le froment car est pour cette
céréale que les données sont les plus nombreuses et les plus complètes
règle font exception les prix Anvers Amsterdam et de Milan au
xviie siècle dans ces trois cas il fallu se rapporter aux prix du seigle seuls
disponibles
Les listes de prix étudiées dans ce travail ne sont évidemment comparables
Annales ESC mai-juin 1987 pp 529-548
529 LES MARCH
entre elles que un certain point Il est bien certain en effet elles ne
sont pas toutes fondées sur des sources égale qualité tous nos prix annuels
ont pas été comme ceux de Cologne depuis 1531 calculés partir de
moyennes mensuelles résultant elles-mêmes de moyennes hebdomadaires
autre part compte tenu des données de base dont ils disposaient compte
tenu aussi des buts ils poursuivaient les auteurs de nos listes ont calculé
tantôt des moyennes par année civile tantôt des moyennes par année de récolte
Il conviendra de ne pas perdre ce fait de vue
Pour conclure ces préliminaires il reste dire pourquoi nous avons choisi
analyser les prix nominaux plutôt que les prix convertis en poids de métal fin
La réaction des prix aux mutations monétaires est toujours incertaine et sans
doute varié dans le temps et dans espace suivant les circonstances aussi la
transposition des prix nominaux en poids de métal fin apparaît-elle comme
assez arbitraire En définitive nous faisons nôtre la remarque de Braudel et
de Spooner suivant laquelle currency was not everything and nominal
prices alone have the right to be called real prices
Le mouvement de longue durée
Le long des prix au xve siècle est connu que pour quelques-
unes des villes citées plus haut En effet on dispose une part des prix de
Valence partir de 1413 autre part on est surtout renseigné sur les prix de
entre-Seine-et-Rhin il existe des séries complètes pour les villes fla
mandes et braban onnes que les prix parisiens sont connus partir de 1431 et
que la série des prix de Cologne commence en 1444 encore agit-il dans ce
dernier cas une liste fondée sur des données relativement éparses extraites
des comptes de la ville et qui donc pas les mêmes qualités que les mercu
riales qui elles ne commencent en 153l)5
Si nous commen ons par entre-Seine-et-Rhin nous observons que
Anvers et Bruges un même mouvement assez fortement ascendant entraîne
les prix depuis les années 1400 voire même depuis 1390 en 1438 Ils cul
minent alors tout comme Paris du reste avant entamer une baisse longue
nettement marquée qui se prolonge en 1463-1464 Cette phase descen
dante se manifeste aussi bien Bruges et Anvers Paris et Cologne Il est
probable on la retrouverait ailleurs et notamment en Angleterre est-il
pas remarquer que est précisément de 1463 que datent des mesures tendant
protéger les producteurs anglais contre les arrivages de blé étranger Consta
tant en effet les bas prix du blé ce moment les autorités anglaises ont interdit
toute importation tant que le cours des céréales indigènes ne serait pas remonté
de meilleurs prix dont elles fixaient elles-mêmes le niveau6
Mais poursuivons dès 1465 les prix aussi bien Bruges et Anvers
Paris et Cologne sont emportés par une hausse ensemble qui ne achève
que vers 1491 avant de écrouler dans un mouvement qui mène
extrême fin du siècle Ainsi le xve siècle entre Seine et Rhin semble partagé
en trois phases plus ou moins trentenaires de hausse de baisse puis nouveau
de hausse des prix du blé tandis une brève période effondrement des
cours termine le siècle et précède la grande hausse du xv siècle
530 TITS-DIEUAIDE LE PRIX DU BL DANS LES VILLES XV XVIII- SI CLE M.-J
Face au trend somme toute mouvementé des prix entre Seine et Rhin
celui des prix du froment Valence offre en contraste une allure tout fait
calme au travers de fluctuations cycliques assez peu marquées le mouvement
long des prix de Valence suit une ligne peu près horizontale avec une ten
dance peine perceptible la baisse entre 1435 et 1470
Au xvie siècle en est fini du contraste que nous venons observer est
une période de hausse longue clairement attestée dans toutes les villes dont
nous connaissons les prix Il est frappant cependant que le mouvement de
hausse ne se déclenche pas partout en même temps Toulouse la montée des
cours paraît débuter dès 1491 tandis il faut attendre la deuxième décennie
du xvie siècle Grenoble et Cologne Valence Paris et Bruges est
dans les toutes dernières années du xve siècle que amorce le mouvement
Quoi il en soit de ces décalages un fait se confirme la grande hausse du
xvie siècle commencé avant arrivée des métaux précieux Amérique celle-
ci fait que soutenir et prolonger un mouvement origine indépendant
Un autre fait impose la confrontation des diverses courbes montre que la
hausse des prix du blé pas eu partout la même intensité est ce expri
ment mieux encore les taux annuels de croissance rassemblés dans le tableau
TABLEAU Les taux annuels de croissance des prix du blé au xvie siècle7
Utrecht 1598 222 1539
Cologne 296 1591 1536 1504 Anvers 1590 275
Bruges 1500 216 1574
Paris 1498 1594 300
Grenoble 1512 227
Toulouse 236 1491 1594
Aix-en-Provence 1592 335 1575
Valence 1496 1596 149
Les taux annuels de croissance varient assez nettement un endroit
autre Sont-ils un indice de la vitalité des villes Dans ce cas Paris arrive en
tête suivi de près par Cologne et par Anvers Le taux de 335 pour Aix-en-
Provence ne doit pas être pris au pied de la lettre c

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